A kávé „filozófiájának” megvitatása

Az ország minden tájáról érkező kávékedvelők nemrégiben Buon Ma Thuot városában (Dak Lak) gyűltek össze a 9. Kávéfesztiválra (március 9-13.), melynek témája a "Buon Ma Thuot - A világ kávéjának célpontja". A kulináris élvezetek között a kifinomult kávéfogyasztást a kávérajongók néha művészetté emelik...

Le Van Vuong úr kávékóstolót szervezett a kertjében. Fotó: TRAN TRIEU

A kávénak is megvan a maga „filozófiája” (vagy filozófiája).

Mindenki másképp közelíti meg a kávét. Vannak, akik egyszerűek és felszínesek, míg mások kidolgozottak és aprólékosak. Akik szenvedélyesen szeretik, vagy akár tisztelik a kávé értékét, azok kialakítják saját, egyedi előállítási és élvezeti módszereiket. Ezért sokan régóta tűnődnek: van-e a kávénak saját „filozófiája”? Mi is pontosan a „kávé filozófiája”?

Közel 10 éve Le Van Vuong, a Vuong Thanh Cong Vállalat igazgatója a vietnami kávéiparban úgy ismert, mint aki "a biokávé álmát a legvégéig követi". A Buon Ma Thuotba látogató turistákat a helyi hatóságok gyakran viszik magukkal, hogy meglátogassák a biokávétermesztési modelljét. A biokávé termesztése sokszor nehezebb, mint a hagyományos módszerek, és nem hoz magas gazdasági megtérülést, de a számtalan nehézség ellenére sem adta fel.

„A nagy kávétermelők itt nem mernek kockáztatni a biokávé előállításával, mert az nagyon bonyolult és nehéz, a kapott terméket pedig nem könnyű eladni, mert az ára 4-5-ször magasabb, mint a hagyományos termékeké. A biokávé elsajátításában a legnagyobb előnyöm az a mélyreható tudás, amit hosszú idő alatt komolyan megszerzett. Annyit tanulmányoztam, hogy világosan látom, ha megcsinálom, sikerrel fogok járni” – mondta az 1984-ben született férfi.

Jelenleg az a tény, hogy a Vuong Thanh Cong biokávéját Japánba exportálják, bizonyítja, hogy munkáját őszintén és sikeresen végezte. De ez nem minden; ő a kávévirágokból készült tea és az érett kávécseresznye héjából készült bor megalkotója is. Figyelemre méltó, hogy kutatta a kávésört, és ő az első, aki liofilizált kávét állított elő Dak Lakban .

Így elmondható, hogy Vuong úr kellően érti és szenvedélyesen szereti a kávét ahhoz, hogy a kávé iránti szeretetét és tiszteletét egy „filozófia” vagy „filozófia” szintjére emelje.

A jó kávé nem a tömegeknek való?

Vuong úr szerint ahhoz, hogy valaki a kávé „filozófiájához” közelítsen, először mélyrehatóan meg kell értenie azt. Természetesen az itt említett kávé biokávéra utal (amelyet teljes mértékben természetes módon termesztenek és szüretelik). Ebben az összefüggésben a kávétermelés 13 alapvető és 21 részletes szakaszból áll.

Le Van Vuong úr úgy érezte, „milliónyi illatos zacskó szakad szét”, miközben kávét pörkölt. Fotó: TRAN TRIEU

A kávé esetében az első lépés a megfelelő fajta kiválasztása. Vuong személyes véleménye szerint azok, akik valóban a kávét helyezik a „szent templomukba”, csak fajtatiszta Arabica vagy Robusta fajtákat használnak, hibrideket nem.

A robusta kávét elsősorban Dak Lakban termesztik, mivel jól alkalmazkodik a helyi talajhoz. Vuong szakértő fajtatiszta robustát választ élvezetnek, amelyet gyakran „Ro Se”-nek nevez. A Ro Se kávét szigorú bioszabványok szerint termeszti.

Akik igazán értékelik a kávét, nagyon körültekintően szüretelnek: érett, lédús cseresznyéket választanak, és szedés közben óvatosan bánnak velük (nem ejtik ponyvára, és nem tapossák el őket). Az érett zöld kávécseresznye koffeintartalma megegyezik az érett piros cseresznyeével, de miért várnánk meg a teljes érettséget a szüretelés előtt?

A kávécseresznye csak teljesen éretten rendelkezik teljes aromájával, gazdag ízével és tápanyagaival. Meglepődhet, hogy a biokávétermesztők gondosan, napon szárítják a kávét, ahelyett, hogy szárítógépet használnának. Ez azért van, mert a napfény ultraibolya sugarakat tartalmaz, amelyek segítenek elpusztítani a kávécseresznyében lévő baktériumokat. A napon szárítás után a következő lépés a válogatás és a pörkölés. A pörkölés során oda kell figyelni az ízre és a fennmaradó tápanyagokra. Különösen az őrlési folyamat során értik és értékelik az igazi kávészakértők azt a pillanatot, amikor "milliónyi aromás zacskó szétpattan", ami egy igazán érzelmes élmény.

A főzési folyamat során a módszerre is oda kell figyelni. A hagyományos filter és a kávégép használata közötti vita egyes kávéfogyasztók között még mindig folyamatban van. A filteres főzés 60%-os koffeint eredményez, míg a gépi főzés akár 95%-ot is képes kinyerni. Mindkét módszernek megvannak az előnyei, így a kávészakértők általában egyetértenek abban, hogy „mindkét módszer megfelelő, az ízléstől függően, de a gépi főzés ajánlott”.

Lehet, hogy nem hiszed el, de azok, akik a kávét „etikussá” emelik, képesek érzékelni az erjesztés, szárítás és pörkölés után visszamaradt érett gyümölcs aromáját. Még a „több millió illatos zacskót is megrepedtetni”, és megállapítani, hogy a főzéshez használt víz tiszta-e. Ezért nyilvánvaló, hogy tisztán érzékelik az Arabica vagy a Robusta alapvető ízeit és aromáit. Ezért ezek a kávé„filozófusok” nem adnak hozzá cukrot kávéfogyasztáskor. Teljes mértékben ki akarják élvezni ennek az „égi és földi ajándéknak” a lényegét.

Egy csésze kávét akkor tartanak finomnak, ha az ivója jó fizikai és mentális egészségnek örvend. Mielőtt „rendesen kávét innánk”, három napig tartózkodnunk kell az alkoholtól. A teaszertartásra egy kiadós étkezés után kerül sor, néha akár egy ivás után is. De a kávé többet követel; ilyen szigorú önmegtartóztatás mellett nem szigorúbb a kávé „útja”, mint a tea útja?

A virágzó kávéültetvények hatalmas kiterjedésére feltekintve Vuong kézműves magabiztosan kijelentette: „Az igazán jó kávé határozottan nem a hangoskodó tömegnek való. Bár a kávé szelleme felpezsdítő és serkenti a kreativitást, mélysége a szemlélődésben rejlik, nem a zajban.”

Talán ezért a kávézás legszebb állapota egyedül. Kell még több társaság? Talán elég lenne egy-két rokon lélek is. Mindenekelőtt az igazi kávészakértő az, aki élvezi a kávét, és hálás szívvel értékeli alkotója hihetetlenül kidolgozott és fáradságos előállítási folyamatát.

Forrás: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html