Pálmasütemény - az An Giang Hét Hegy régió specialitása

A Bay Nui régió specialitása, az An Giang pálmasütemény.

Sok TikToker és az online közösség ajánlását követve kíváncsiak voltunk, hogy ellátogassunk Phan Thi Kieu asszony házába Nui Voi kerületben, hogy megtapasztaljuk. Kieu asszony közel 10 éve tartja karban a pékmesterségét, bizonyítva, hogy képességeit a vásárlók régóta "elismerik" és támogatják.

Amikor beléptünk Kieu asszony családjának kis üzemébe, az első benyomásunk a kemencéből frissen kivett, forró, gőzölgő sütemények voltak. Több száz sütemény volt kerek, kicsi, és aranyló színükkel, valamint édes, jellegzetes aromájukkal tűnt ki.

Kieu asszony elmondta, hogy naponta több mint 1000 darabot gyárt; a főszezonban, az ünnepek alatt a kapacitás napi 3000 darabra nő. Az ügyfélszolgálatnak, a kedvező áraknak és az eredeti recept megőrzésének köszönhetően családja évek óta stabil életet élhet ennek a szakmának köszönhetően.

A lisztes keveréket előkészítjük a pálmasütemény gőzöléséhez.

Az An Giangban található híres pálmasütemény elkészítésének meghatározó tényezői az alapanyagok. A sütemény rizslisztből, kókusztejből, különösen pálmagyümölcsből és pálmacukorból készül. A pálmafák a holdnaptár novemberétől májusáig (a következő év) teremnek nektárt és gyümölcsöt. Az évszaktól függően a pálmasütemény-készítő szakma is ebben az időszakban a legkoncentráltabb.

A pálmasütemény elkészítéséhez érett pálmagyümölcsöt kell szüretelni, amíg az puha és illatos nem lesz. Az érett pálmagyümölcsöt azonban nem könnyű beszerezni, mivel az emberek általában éppen annyira éretten szüretelik le a gyümölcsöt, hogy el tudják adni. Júniustól (holdnaptár szerint) kezdődően a sütemények termelése az alapanyagok hiánya miatt csökkent.

A pék a pálma érett gyümölcsének húsát megőrli, és összekeveri a liszttel. Ennek az összetevőnek köszönhetően a pálmasütemény egyedi természetes színnel és ízzel rendelkezik, amelyhez semmilyen más süteménytípus nem hasonlít. Az édesség a pálmacukrot is felhasználja, hogy megduplázza a sütemény aromáját anélkül, hogy unatkoznánk a fogyasztásától.

Ms. Kieu leveleket készít pálmacukor süteményhez.

Kieu asszony tapasztalata szerint a sütemény ízét és puhaságát meghatározó kulcsfontosságú tényező nagyban függ az erjesztési technikától, mielőtt a formába öntik és gőzölik. Az erjesztési folyamat rizsliszt és pálmacukor összekeveréséből, valamint rizsborral történő erjesztésből áll, amely körülbelül 3-3,5 órán át tart.

Az erjedés után a tészta jellegzetes aromájú lesz, nem túl folyékony és nem túl sűrű, keverés közben sok légbuborék száll fel. Ebben a lépésben ügyelni kell arra, hogy rizsboros vizet adjunk a tésztakeverékhez, ez segít felgyorsítani a sütemény erjedését, a kész sütemény habos lesz, és hosszú idő után sem keményedik meg.

Ly Phi Hung úr, Kieu asszony törzsvendége szerint a pálmasütemény sokféle íz kombinációja, a kókusztej zsíros íze keveredik a pálmacukor édes ízével – ez a sütemény a Bay Nui régió híres specialitása. Ezenkívül a süteményt az emberek ismerős desszertnek és nassolnivalónak tartják.

Kieu asszony pálmasütemény-pékségében akár 500 darabos egyedi rendeléseket is felvesznek, amelyeket a családtagoknak és barátoknak küldenek. A khmer nép hagyományos süteményéből ez a pálmasütemény népszerű ajándékká vált, amelyet a világ minden tájáról érkező látogatóknak árulnak, amikor ellátogatnak a Bay Nui területére, An Giangba.

Hírek és fotók: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Forrás: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html