Próbáltad már a Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang stílusú tojásos, garnélás, tintahalas és marhahúsos palacsintákat?

A banh can egy híres rusztikus étel Vietnam számos helyén, különösen a központi partvidéki tartományokban és Da Latban.

A Mui Ne-i (Phan Thiet) banh can számos köretet kínál, például húsgombócot, sertésbőrt, párolt halat... - Fotó: NHA XUAN

Alakja miatt az emberek néha összekeverik a banh can-t a banh khot-tal – egy híres étellel Vung Tau tengerparti városában. Ez a két étel azonban mind elkészítésében, mind ízében teljesen különbözik.

A banh konzerv rizslisztből készül, amelyet speciális agyagkemencében sütnek.

A banh konzerv rizslisztből készül, és egy speciális agyagkemencében sütik - Fotó: NHA XUAN

A banh kannás sütő félgömb alakú, 3 fő részből áll: alul a faszenes sütő, felül egy kerek tepsi, amelynek mérete megegyezik az alatta lévő sütő átmérőjével. Ez a kerek tepsi sok apró lyukkal van kialakítva, minden apró lyuk illeszkedik az egyes tortaformákhoz.

A tortaformák tenyérnyi méretűek, csésze alakú alappal és kúp alakú fedéllel. A banh konzerv készítésekor az emberek a tésztát a formákba öntik, majd lefedik, és megvárják, amíg a sütemény „megsül” a sütőben.

A sütő hőmérséklete miatt a tészta megkel, ami olyan állagot hoz létre, amely sütés után ropogós külső héjjal, belül puha és szivacsos állagú, szakadáskor pedig forró és gőzölgő, illatos rizsillattal. A banh can tésztájának elkészítéséhez a rizst beáztatják és vízben ledarálják, majd hideg rizst adnak a keverékhez, hogy a tészta ropogósabb legyen.

Rákpalacsinták egy Phan Rang stílusú palacsintázóban Ho Si Minh-város 11. kerületében - Fotó: NHA XUAN

Régiótól függően a banh konzerv tölthető fürjtojással, csirketojással, garnélarákkal, tintahalakkal, darált hússal vagy marhahússal.

Evéskor mártogasd a süteményt a hozzá tartozó mártogatósba, ami ugyanilyen változatos. Van, ahol halszószt, mogyorószószt, párolt halszószt használnak, míg máshol chilis halszósszal vagy hagymás halszósszal fogyasztják.

Sokféleképpen lehet banh-t enni

Nha Trangban és Phan Rangban a banh can gyakran különféle töltelékekkel készül, például tojással, garnélával, tintahallal, darált hússal stb.; míg Da Latban a banh can-t a marhahúsból, fürjtojásból stb. készült zsíros töltelékei miatt szeretik.

Banh Can Nha Trangban - Fotó: DUY KHANG

Eközben Mui Ne - Phan Thiet lakosai általában liszt nélkül esznek konzerv banh-t, vagy egy kevés felvert tojással ízesítik, hogy aranybarna, illatos tölteléket kapjanak.

Az utóbbi években, a turizmus fejlődésével, a Mui Ne-i banh can-ek tengeri töltelékekkel is bővültek, hogy a messziről érkező vendégek kedvében járjanak.

A sütemény ilyen egyszerű, cserébe a Mui Ne-i banh can köretei kidolgozottak, húsgombócokból, főtt sertésbőrből, tojásból, párolt halból, apróra vágott mangóból álló „kombinált” mártogatóssal...

Mui Ne Banh konzerv: evés közben fogd meg a konzervet, és tedd egyenesen a mártogatós tálba - Fotó: NHA XUAN

A Phan Rangban található Banh Can – amelyet a Banh Can szülőhelyének tartanak – egyáltalán nem monoton, sokféle mártogatós közül lehet választani, például halszósz, mogyorószósz, chiliszósz és párolt halszósz. Sokan szeretnek mindegyikből egy kicsit keverni, hogy élvezhessék.

Phan Rang stílusú banh konzervet szolgálnak fel háromféle mártogatóssal: chilis halszósszal, mogyorós halszósszal és erjesztett halszósszal egy étteremben Ho Si Minh-város 11. kerületében - Fotó: NHA XUAN

A Nha Trang és a Da Lat banh can szemet gyönyörködtető a halszósszal, húsgombóccal és újhagymaolajjal teli táljaikkal.

A banh can fogyasztásának időpontja érdekes módon eltér a különböző helyeken.

Néhány Nha Trangban és Da Latban található banh can üzlet délelőtt is nyitva tart, de Phan Thietben és Phan Rangban a banh can egy olyan étel, amelyet az emberek általában csak késő délután esznek.

Banh Can in Da Lat - Fotó: DUY KHANG

A banh, bár sok helyen ismerős étel, az elkészítési mód, az összetevők és a mártogatós különbségeinek köszönhetően minden régió a saját változatát hozza, tükrözve a helyi ízlést, így ez az étel egyszerre ismerős és újdonsággal teli a vendégek számára.

Forrás: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm