Nyers marhahús hangyacsípésekkel - a Tam Dao-hegység és erdők különös specialitása

Tam Dao, ez az álomszerű vidék hűvös éghajlattal és zöld chayote specialitásokkal, a San Diu nép egyedi kulináris kincsét is rejti: a hangyacsípésekkel ízesített nyers marhahúst. Ez a furcsa nevű és különleges elkészítési móddal rendelkező étel nemcsak ízélmény, hanem egy kulturális történet is, amelyet meg kell őrizni.

Eredeti módon készült hangyafalatkákkal ízesített nyers marhahús, a friss, meleg, frissen vágott marhahúst körülbelül 1-2 cm vastag darabokra vágják, majd közvetlenül az erdei hangyafészkek mellé akasztják a fákra.

Feldolgozási bravúr: Íz az erdei hangyaméregből

A hangyákkal ízesített nyers marhahús, a Phu Tho tartománybeli Tam Dao község San Diu etnikai csoportjának hagyományos specialitása, már az elkészítési módjától kezdve erős benyomást kelt. Az eredeti módszer szerint a friss, forró, frissen levágott marhahúst körülbelül 1-2 cm vastag darabokra vágják, majd közvetlenül az erdei hangyafészkek mellé akasztják a fákra.

Az emberek botokkal szúrják ki a hangyákat, betakarják őket, és elégetik a húsukat. Különlegességük, hogy minden hangyafajnak más az íze: a vörös hangyák jellegzetes savanyú aromát árasztanak; a fekete hangyák csípős aromájúak; a katicabogárhangyák édes-fűszeres ízűek; a csípős hangyáknak pedig a vízi poloskákhoz hasonló illatuk van.

Friss marhahús pácolva hegyi fűszerekkel, például mac khennel, doi magvakkal, gyömbérrel, citromfűvel és chilivel

Miután a húst kellően „megfürdették”, hazaviszik, híg sós vízben lemossák, hogy megtisztítsák, majd forró parázson pirítják, amíg véres nem lesz. A hús kemény lesz, „sercegő” lé folyik belőle, és illatos aromát áraszt. A húst gyorsan meg kell fordítani, hogy véres és rózsaszín legyen, belül puha és lédús, kívül pedig enyhén megpiruljon. A megfelelő húst vékonyra szeletelve nyers zöldségekkel, savanykás csillaggyümölccsel és zöld banánnal tálalják.

Különlegességek újjáélesztése a kíváncsi turistáknak köszönhetően

A hangyákkal ízesített nyers marhahús fokozatosan eltűnik a helyiek mindennapi étrendjéből. A turisták kíváncsisága és igénye azonban arra késztette az éttermeket, hogy helyreállítsák és specialitássá tegyék ezt az ételt.

Tran Thi Quynh Anh, a Phu Tho tartománybeli Tam Dao községben található Thien Cam étterem tulajdonosa elmondta: „Sok turista jön más tartományokból, hogy kérje a nyers marhahúst hangyákkal, miközben néha még a nevét sem hallottam. Ez arra késztetett, hogy megtanuljam és újra megtanuljam, hogyan kell elkészíteni a San Diu etnikai asszonyoktól és anyáktól, hogy a hagyományos chayote hajtások mellett egy történelmi és helyi identitású specialitást hozzak létre.”

A húst körülbelül 2-3 órán át napon szárítják, hogy a felszíne megkeményedjen, belül pedig megőrizze rugalmasságát és frissességét.

Az élelmiszer-higiénia és -biztonság, valamint az ízek megőrzése érdekében az éttermek mostanra módosították főzési módszereiket. Nga Van Duy séf (Thien Cam Restaurant) elárulta: „A friss marhahúst hegyi fűszerekkel, például mac khennel, doi magvakkal, gyömbérrel, citromfűvel és chilivel pácolják. Ezután a húst körülbelül 2-3 órán át (az időjárástól függően) napon szárítják, hogy a felszíne megkeményedjen, belül pedig megőrződjön a rugalmassága és a frissessége. A húst faszénen grillezik (a legjobb aroma érdekében) vagy olajmentes serpenyőben mindössze 5-10 percig, majd gyorsan, egyenletesen forgatják, hogy átsüljön, a belseje pedig még élénkpiros és véres.”

Az étel lelke: A hangyasó "felébreszti" az érzékeket

A hangyákkal ízesített nyers marhahús lelke a mártogatósban rejlik. A hagyományos szójaszósz (kukoricából és szójababból készül) mellett a főszereplő a hangyasó – egy olyan hagyományos elveken alapuló kreáció, mint például: az eredeti hangyasó megőrzi az erdei hangyaméreg erős savanykás ízét; a fűszeres hangyasót gyömbérrel, citromfűvel és chilivel zúzzák össze, csökkentve a savanykásságot, de fokozva a fűszerességet és az átható aromát.

A húst faszénen vagy olajmentes fritőzben mindössze 5-10 perc alatt megsütjük.

A Phu Tho tartománybeli Vinh Phuc kerületbeli Phung Thi Tho asszony izgatottan osztotta meg: „Azt hittem, a marhahúsunk kemény lesz, de ez az étel nagyon puha. Amikor hangyasóba mártjuk, olyan, mintha „megütné” az érzékeket. A hangyaméreg jellegzetes savanykás íze, a doi és a mac khen magok fűszeres ízével kombinálva, teljesen más ízvilágot hoz létre.”

A vendégek nyers levelekre tekerik a puha marhahúst, zöld banánszeleteket, savanykás csillaggyümölcsöt adnak hozzá, és egy tál csillogó szószba mártják. A hús egyedi aromájának, a fűszerek savanykás, édes és fanyar ízének keveréke felejthetetlen benyomást kelt.

Ha hangyasóval fogyasztják, a hangyaméreg jellegzetes savanykás íze, a doi és a mac khen magok fűszeres ízével kombinálva más ízt hoz létre.

Különösen a helyiek tartják ezt az ételt népi gyógyászatnak, amely segíti az emésztést, kezeli az idegrendszeri vagy reumatikus betegségeket, köszönhetően a vadhangyák mérgének, amely a keleti gyógyászatban értékes gyógyszer.

A turisták Tam Dao néhány különleges éttermében megtalálhatják és élvezhetik a hangyaégető marhahúsos ételt, amelynek ára körülbelül 150 000 - 200 000 VND/tányér (két főre elegendő). Ez mindenképpen egy egyedülálló kulináris élmény, tele hegyi erdő ízeivel, amelyet nem szabad kihagyni, ha Tam Dao-ba látogat.

Ngoc Thang

Forrás: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm