Miközben felvágtam egy bambuszfát a TT-Hue-ban, találtam egy férget, egy állatot, ami még nem reinkarnálódott. Istenem, egyes emberek milyen kapzsik.

Egy üzleti út során, amely a Truong Son hegység mentén fekvő etnikai kisebbségi falvakban tett látogatásomat során tettem meg, lehetőségem nyílt találkozni a 34 éves Ho Xuan Chivel, egy Ta Oi férfival az A Roi faluban, A Ngo községben, A Luoi kerületben, Thua Thien Hue tartományban.

Chi azt mondta, hogy a bambuszférgek csak egy bizonyos évszakban, idén szeptembertől jövő márciusig kaphatók, és még a helyiek is nehezen találnak rájuk. Izgatottan mondta: „Nagyon szerencsések vagytok, hogy meg tudjátok enni ezt az ételt. Nem mindenkinek adatik meg rá a lehetőség.”

A bambuszférgek, más néven bambuszférgek, a hegyvidéki területeken gyakori bambuszszárban élő lárvák. Fehérek, körülbelül 3,5-4 cm hosszúak, és a bambuszszárban található anyagokon élnek.

Ez egy egyedi és tápláló, magas fehérjetartalmú étel, amelyet számos fogásban feldolgoznak, például bő olajban sütik vagy pirítják citromlevéllel, chilipaprikával... illatos, ropogós és zsíros ízt kölcsönözve.

Egy hideg, esős napon, egy korábbi megbeszélés szerint, visszatértem a dzsungelbe, hogy saját szememmel tanúja legyek a bambuszférgek vadászatának.

A bambuszfák, amelyeket a bambuszféreg "otthoná" választ, gyakran sárga szárakkal rendelkeznek, amelyek közül néhány megrövidült és összezsugorodott.

Chi úr elmagyarázta, hogy a Ta Oi nép a bambuszférgeket „prengnek” nevezi, míg a Pa Co, Pa Hy és Van Kieu etnikai csoportoknak mind megvan a saját nevük. A bambuszférgek betakarítása meglehetősen nehéz, és általában akkor történik, amikor a bambusz zsugorodás jeleit mutatja, vagy a bambuszszeletek megrövidülnek. Ez egy népszerű étel, de nem mindenki élvezheti könnyen az egyedi íze és a meglehetősen drága ára miatt, amely akár félmillió VND/kg-ot is elérhet.

Az óriási bambuszerdő előtt állva Mr. Chi gondosan megfigyelt minden egyes bambuszbokrot, hogy megtalálja a férgekkel telit. A férgek által „otthonuknak” választott bambuszfáknak gyakran enyhén sárgás szára volt, némelyik internódium megrövidült és összezsugorodott.

Tapasztalt szemével Mr. Chi felfedezett egy különleges jeleket mutató fát. Egy éles machetével belevágott a fa törzsébe, feltárva a tekergőző férgeket. „Ha szerencséd van, néha elég egyetlen bambuszfának is egy étkezéshez, mert 2-3 darab férgekkel teli rész is van” – mondta Mr. Chi boldogan.

Amikor hazaért, Chi megtisztította a gilisztákat és előkészítette a fatüzelésű kályhát. Azt mondta, hogy a bambuszgilisztákat sokféle ételhez fel lehet dolgozni, például sütni, párolni vagy maniókakásával főzni. Ezúttal a leghagyományosabb elkészítési módot választotta: pirítani mogyoróhagyma levelekkel és chilivel.

Hangsúlyozta: „A Ta Oi nép úgy hiszi, hogy a bambuszférgek tiszták, teltkarcsúak és fehérek, ezért nem kell sok fűszerezés. Csak egy kis só, hogy megőrizzék eredeti ízüket.” Amikor az olaj forrt, hozzáadta a bambuszférgeket a savanyított mogyoróhagymával és chilipaprikával együtt. Az illatos illat elterjedt az egész konyhában.

Nem mindenkinek, aki a Truong Son hegységben, az A Luoi régióban ( Thua Thien Hue tartomány) él, van lehetősége megkóstolni ezt az egyedülálló bambuszféregből készült ételt.

Az illatos, pirított bambuszférgeket néztem, de még mindig kicsit haboztam. Mr. Chi elmosolyodott: „Sokan azt mondják, hogy ez a »bátrak étele«, mert első pillantásra ijesztőnek tűnhet, de ha egyszer megeszed, függőséget okoz.”

Kipróbáltam egy gilisztát, az első érzés a pattogó hang volt a számban, amikor a puha héj eltört. Sűrű folyadék folyt ki belőle, gazdag és krémes, egyáltalán nem halszagú.

A chili és a mogyoróhagyma levelek fokozzák az ízt, még vonzóbbá téve az ételt. Miután megkóstoltam néhányat, fokozatosan éreztem a bambuszférgek édes ízét. Chi úr elmagyarázta: „A férgek bambuszgerincekben élnek, és a fiatal bambuszrügyeket eszik, ezért van a bambuszférgeknek ilyen kiváló ízük.”

Nemcsak a Ta Oi nép, hanem a Truong Son hegység lábánál fekvő falvakban élő Co Tu nép is sokféleképpen készíti el a bambuszférgeket, különösen az ünnepek és a Tet idején. Nguyen Hoai Nam falu elöljárója, a Co Tu lakosa Hong Ha községből (A Luoi kerület, Thua Thien Hue tartomány) megosztotta velünk: „Mi a bambuszférgeket tr'zennek hívjuk. Ez az étel értékes, és csak akkor szolgál fel a házigazda tr'zent ta dinnel és ta vat borral, ha valóban tiszteletteljes a vendégek iránt.” A Co Tu nép hagyományos borával együtt fogyasztva a bambuszférgek a nagy erdő kulináris kultúrájának emlékezetes fogásává válnak.

A Luoi és Nam Dong falvaiban tett látogatásaim során rájöttem, hogy a bambuszférgek nemcsak étel, hanem kulturális szimbólum is, amely szorosan kapcsolódik a felföldek népeihez.

Látva, ahogy az emberek megtalálják, kifogják és feldolgozzák a bambuszférgeket, megértettem, miért becsülik annyira ezt az ételt. Nemcsak a természet adta specialitás, hanem ez a rusztikus étel az itt élő emberek szorgalmának, tiszteletének és természetszeretetének szimbóluma is.

Ez az utazás nemcsak egy egyedi étel megkóstolására adott lehetőséget, hanem megnyitotta az utat a Truong Son hegység mentén élő etnikai csoportok mélyreható kultúrájának megismerése előtt is.

Miután számos hagyományos felföldi ételt kóstoltam, a „wokos bambuszférgek ecetes mogyoróhagymával és chilipaprikával” című étel felejthetetlen benyomást tett rám a nagy erdő és az itt élő emberek ízéről.

Forrás: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm