Alkonyati vacsora az esti füstben.

Bárki, aki vidéken élt, vagy szegény gyermekkora volt, emlékezni fog ezekre az érzelmekkel teli vacsorákra.

Régen a vidéken nem volt áram, még az olajlámpásokat sem gyújtották meg korán. Alkonyatkor, amikor a nap már lement, és az udvar elsötétedett, végre felszolgálták a vacsorát. Ez csak egy régi szőnyeg volt, amit a földre terítettek. Ha egy családban csak két vagy három ember volt, nem a szőnyeget terítették a földre, hanem a ház előtti verandán ültek, kihasználva a gerendákról lógó lámpát, amely a házon belül és kívül is megvilágította a fényt.

Fotó: Internet.

Régen egy tipikus vidéki vacsora csupán egy fazék krumpliból állt, más zöldségekkel összekeverve. A sós ételek között szerepelt egy tányér sózott, sült garnélarák, egy tál szójaszószban vagy vadszilvával párolt hal, valamint egy tányér édesburgonya-levél és vízispenót, rákpástétomba vagy fermentált szójababpástétomba mártva. Kagylószezonban egy tál kagylóleves paradicsommal, vagy néhány kisebb hal, amit kifogtak és savanyú gyümölcsökkel, például csillaggyümölcszel és főzőbanánnal főztek meg.

A vacsora a mezőn és a hegyoldalakon végzett kemény munkanap végét jelentette. Az ételt főként nagymamák, anyák vagy nővérek készítették, akik siettek a romos konyhába, hogy tüzet gyújtsanak. A konyhából száraz szalma sűrű, szürkés füstje gomolygott ki, betöltötte az udvart és a házat. Sok ételt sietve készítettek, több kályha is égett egyszerre, sűrű füstfelhőt képezve. Emlékszem még, gyerekkoromban a konyhasarkba másztam, hogy száraz szalmával vagy fenyőtűkkel főzzek; ez nem egy romantikus, költői leírás volt az izzó kandallóról. Aki szalmával főz, órákig kellett ülnie a tűzhelynél, folyamatosan csomókba húzva a szalmát, és gereblyével a tűzbe tolva. A konyha ez a sötét, füstös sarka mindig komor volt, sötétedés után még sötétebb. A fény nem olajlámpásból, hanem a kandalló fényéből jött. A füst miatt mindenkinek csípett és égett a szeme.

Régen a nagymamák, anyák és nagynénik agyagedényekben főzték a rizst nagy gonddal, mert egy kisebb baleset is eltörhette volna. Közepes lángon főzték, és amikor a rizs majdnem megfőtt, a konyha egyik sarkába gurították, és a szalmahamuba tették, hogy befejezze a főzést. A levesfőzést, a zöldségek forralását vagy a hal párolását is gyorsan kellett végezni; mire kihozták, már sötét volt. A rizsfazék fedelének kinyitásakor ügyesen kellett pálcikával lefölözni a rizsre tapadt hamut, hogy a kutyák és macskák megehessék. Sok szegény családban a meny a saját táljából evett, a fehér rizst és a puha édesburgonyát pedig az apjának, anyjának vagy a nagyapjának adta… Még sötétben is élénk volt a vacsora. Az étkezés előtt a gyerekek felváltva hívták meg nagyszüleiket, szüleiket és idősebb testvéreiket. A fiatalabbak hívták meg az idősebbeket. Maga az étkezés nem volt bonyolult, de élénken beszélgettek a földekről, a faluból és a szomszédokból származó dolgokról.

Régen fontos volt, hogy mindenki az asztal körül üljön; ritkán fordult elő, hogy az emberek mások előtt vagy után ettek. Ezért a vacsora mindig a családi újraegyesülés szimbóluma volt a nádtetős házakban. Az étkezés enyhítette az élet nehézségeit és örömeit. Korábban, amikor délen jártam, sok családot láttam, akik tál rizst adtak a gyerekeiknek enni, függetlenül attól, hogy ki evett előbb vagy utoljára. Talán a megszokás és a hagyomány miatt volt ez. Manapság azonban sok család, bármennyire is igyekszik, ritkán tart közös vacsorát. Ezért sok városlakó, amikor visszatér szülővárosába, gyakran inkább szőnyegeket terít az udvaron enni. Egy tál rizst tartva, a szélben lengedező banánfákat és bambuszligeteket bámulva a szállongó esti füstben, az emberek néha szomorúságot éreznek, amikor emlékeznek szeretteikre, akik valaha ott ültek, most pedig messze vannak.

A régi vidéki udvarban elfogyasztott vacsora felejthetetlen élmény azok számára, akik átélték, és örökre emlékezni fognak rá.

DUONG MY ANH

Forrás