Egy tál kora reggeli szezámos cukorka és a hagyományos kézművesség megőrzésének útja a gyermeki áhítat révén Hoi An ősi városában.

Hoi An óvárosának (Da Nang város) szívében egy utcai árus több mint száz éve árulja a „xí mà”-t (egyfajta vietnami édességet). Több mint egy egyszerű étel, a városi emlékezet, a családi hagyomány és a család ősi öröksége iránti tartós szeretetének szimbóluma.

Míg az óváros még félig alszik, a reggeli köd lágyan beborítja a mohával borított tetőket, és a gőzölgő, forró szezámmagos édes leves betölti a levegőt Ngo Thieu úr (1915-2023) régi konyhájában, aki az „exkluzív” szezámmagos édes levest Hoi Anba hozta. Aztán, ahogy hajnalodik, a Nguyen Truong To utca sarkán családja hagyományos fekete szezámmagos édes leves standja csendben újra megjelenik, amely több mint egy évszázada Hoi An életének ismerős része.

Hoi Anban az emberek megállnak, hogy megkóstolják a xi ma-t, egy ételt, amely a gyermekkori emlékekhez és az itteni élet lassú tempójához kapcsolódik.

Az utcai árus, aki „xí mà”-t (egyfajta vietnami édes levest) árult, számos generáció emlékét ápolta, köztük Le Viet Van urat, Ngo Thieu úr szomszédját is. „Gyerekkoromban mindig voltak olyan reggelek, amikor a szüleim vettek nekem egy tál forró „xí mà”-t. Finom volt és jót tett az emésztésnek. Most is veszek a gyerekeimnek és unokáimnak, hogy ismerjék ezt a hagyományos hoi an-i ételt” – mondta Van úr.

Tran Thi Hanh asszony számára szokássá vált, hogy minden alkalommal, amikor visszatér a piacról, vesz egy tál fekete szezámmagos édes levest. „A fekete szezámmagos édes levest a legjobb melegen fogyasztani, mérsékelten édes, diós ízű, és jót tesz a hajnak és az egészségnek. Ha kicsit későn érsz vissza a piacról, az egész elfogy; akkor sem marad belőle, még ha akarnál is” – mondta Hanh asszony mosolyogva.

A turisták kíváncsiak arra, hogy megkóstolják a xí mà-t, és ennek az egyszerű csemegének a hosszan tartó, felejthetetlen íze marad meg nekik, amelyet Hoi An utcáin találnak.

Nemcsak a helyieket, de sok újonc látogatót is könnyen magával ragad az egyszerű, mégis kifinomult ízvilága. Már egy apró tál desszert is tartalmazza a pörkölt szezámmag aromáját, finom édességet és a hagyományos kínai orvoslás finom jegyeit, egy olyan csemege, amely tartós benyomást kelt, még egyetlen Hoi An-i látogatás után is.

A xí mà – egy Kínából származó, édes fekete szezámmagos leves – a 17. században érkezett Hoi Anba kereskedőkkel, abban az időszakban, amikor a város Vietnam déli részének legforgalmasabb kereskedelmi kikötője volt. A vietnámmal, Kínával, Japánnal és a nyugati világgal folytatott kulturális cserék révén az étel fokozatosan lokalizálódott, és Hoi An lakosainak egyszerű, mégis közkedvelt reggelijévé vált.

A kicsi, sima és finoman édes szezámmagpaszta generációk óta ismerős reggeli csemege az Óvárosban.

Ngo Thieu úr (Hoi Tay kerület, Da Nang város) több mint 70 éve szentelte magát a "xi ma" (egyfajta édes leves) készítésének mesterségének. Számára a "xi ma" nemcsak a megélhetés eszköze volt, hanem a családi hagyományok és a régi város emlékeinek megőrzésének módja is. Három évvel ezelőtt elhunyt, de a "xi ma" készítésének titkos receptjét, amelyet egyedülálló hagyománynak tartanak, csendes örökségként örökölte gyermekeire.

Ngo Thieu úr mozgó standja, Hoi An egyik kevés utcai árusa, amelyet kulturális látványosságként tartanak számon, generációk óta őrzi gyermekkori emlékeit. (Fotó: A tulajdonos tájékoztatása szerint)

Az idős férfi fia, Ngo Bao úr ma is hajnali 4 órától gyújtja be a kályhát. Bao úr elmondta, hogy bár külsőre nem bonyolult, a „xi ma” (egyfajta vietnami kolbász) készítésének folyamata minden lépésben aprólékosságot és türelmet igényel.

A fekete szezámmagot közepes lángon kell pirítani, majd összetörni és finom porrá őrölni. A porcsin és a gázló leveleit megőrlik és leszűrik, hogy kinyerjék frissítő zöld levüket. A kínai gyógynövényeket külön főzik, hogy megőrizzék esszenciájukat. Az összes hozzávalót tápiókakeményítővel, édesburgonyakeményítővel és cukorsziruppal összekeverik, majd alacsony lángon kevergetik, amíg a desszert sűrű, sima és illatos nem lesz. Még egy kis eltérés is rontja az eredeti ízt.

A gőzölgő, pörkölt fekete szezámmag illatát árasztó szezámpaszta betölti Hoi An nyugodt hangulatát.

Reggel 7 óra körül a felesége, Mrs. Em, a szezámos cukorkával teli edényét a kis sikátorból a járdára vitte, és körülbelül délelőtt 10 óráig árulta. „Ennek a standnak a szezámmagos cukorkájának árusításából nem lehet megélni vagy meggazdagodni. De ha feladom, bűntudatom lesz apám előtt. Szóval, bár a gyerekeink és az apósunk, anyósunk és anyósunk öregszenek, még mindig felváltva főzzük és áruljuk, hogy eleget tegyünk apánk iránti gyermeki kötelességünknek” – mondta Mrs. Em.

2019-ben Ngo Thieu úr utcai árusstandját hivatalosan is Hoi An kulturális látványosságaként ismerték el. Egy utcai árus standja most először vált „élő örökséggé”, ahol a látogatók nemcsak az ételeket élvezhetik, hanem meghallgathatják egy család, egy szakma és egy ősi város történetét is, amely máig megőrizte egyszerű értékeit.

A mohával borított óvárosban Mrs. Em, Thieu úr menye, csendben betartja ígéretét, hogy folytatja a korábbi generációktól öröklődő hagyományos „xi ma” (egyfajta vietnami cukorka) készítésének mesterségét.

A mai nyüzsgő turisztikai látványosságok közepette ez a szerény teaárusítóhely ugyanolyan nyugodt marad, mint Hoi An életének ritmusa. Egy kis csésze tea reggel, bár szerény, illatos és megnyugtató ahhoz, hogy megőrizze az időt, az emlékeket és azoknak a csendes szeretetét, akik úgy döntöttek, hogy maradnak és folytatják őseik mesterségét.

Forrás: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm