Grillezett makréla

A forró, frissen grillezett makréla rizspapírba csomagolva, egy marék fűszernövényekkel, egy szelet édes paradicsommal és halbél-mártással mártogatva egyszerűen lenyűgöző. A friss hal édes, gyengéd íze, a fűszernövények frissítő aromája és a halbélből készült ízletes, gazdag mártogatós örömkiáltásokat vált ki a vendégekből, akik képtelenek abbahagyni a tekerést.

A grillezett makréla számos tengerparti régióban megtalálható, de a Phu Yen grillezett makrélájának egyedi, felejthetetlen íze valószínűleg a mártogatósában rejlik, amely csak ott található meg.

Válassz friss makrélát, pácold be körülbelül 30 percig, hogy a fűszerek beszívódjanak, majd grillezd faszénen.

A halbél gyakori alapanyag a helyi konyhában. A hal megvásárlása után a beleket eltávolítják, és egy régi agyagedénybe helyezik. Durva sót, mogyoróhagymát és egy kevés borsot adnak hozzá, majd a keveréket egy éjszakán át állni hagyják. Másnap az „olajat” eltávolítják, így a halbélpaszta tökéletes a grillezett hal vagy padlizsán mártogatásához.

A halbélpasztának gyakran kellemetlen szaga van a halepény miatt. Ez a halak belső szerveinek jellegzetes, átható szaga, de ha egyszer megszokja az ember... rá fog ragadni! Sok Phu Yenbe látogató turista annyira szereti, hogy külön vásárolják meg, hogy ajándékba vigyék haza rokonaiknak.

Nguyen Duc Tien úr (aki grillezett makrélát árul a Mau Than utcában, a Tuy Hoa város 9. kerületében) megosztotta az íróval, hogy a makrélának meglehetősen erős halszagúnak kell lennie, ezért a válogatás folyamata nagyon fontos; a halnak nagyon frissnek kell lennie. Tien úr általában korán kel, hogy kimenjen a tengerbe frissen fogott halért. Pácoláskor azt javasolja, hogy bőségesen adjunk hozzá újhagymát, hogy elfedjük a hal ízét. A grillezett makréla lelke a mártogatósban rejlik. Családja még mindig készít saját erjesztett halbélszószt, hogy eladja a vásárlóknak. Az erjesztett halbélszósz készítésekor kulcsfontosságú, hogy soha ne öblítsük le a halbelet friss vízzel.

Grillezett makréla rizspapír tekercsekkel, friss zöldségekkel töltve és fermentált halszószba mártva.

Az erjesztett halbélpaszta sűrű, fekete állagú lesz.

Nguyen Thi Diem Huong asszonyt, egy Long An -i turistát, lenyűgözte a grillezett makrélaétel, és ezt mondta: „Mielőtt Phu Yenbe jöttem, a barátaim azt javasolták, hogy feltétlenül próbáljam ki a rizstésztalevest snidlinggel és grillezett makrélával. Először haboztam, amikor megtudtam, hogy ez a mártogatós halbélből készül, de amikor megkóstoltam, finom volt, nem túl sós, mint az erjesztett halszósz vagy a tintahalszósz, pont megfelelő az ízlésemnek.”

Egy egyszerű fogásból a grillezett makréla Phu Yen specialitásává vált, amely számtalan vendéget lenyűgöz. Az ízek tökéletes keveréke, a hal friss édessége, a mártogatós gazdagsága – egyszerű, mégis hihetetlenül felejthetetlen.

Forráslink: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm