Hogyan csökkenthető a csípősség a szecsuáni konyha élvezeténél?

[hirdetés_1]

Kína Szecsuán ételeit meleg teával fogyassza, evés előtt mártsa vízbe, vagy hidegen fogyassza, hogy csökkentse a fűszerességet, miközben továbbra is élvezheti az étel finom ízét.

Szecsuán Délnyugat-Kínában található, és nemcsak a világörökségi helyszínként számon tartott Jiuzhaigouról, hanem fűszeres konyhájáról is híres, ahol a chili a legtöbb étel elengedhetetlen összetevője. A chili olyan fűszerekkel kombinálva, mint a bors, kömény, fahéj, fokhagyma, gyömbér, babpüré, szegfűszeg és csillagánizs, alkotja a szecsuáni konyha jellegzetes magját.

A szecsuáni ételek különösen népszerűek a kínaiak körében, főként a Csengtu és Csungking régiókból származnak. Híres ételeik közé tartozik a tofu szósz, a csungkingi száraz chilis sült csirke, a szecsuáni Dan Dan tészta és a szecsuáni hot pot.

Száraz chilivel sült csirke Szecsuán ételmenüjében — Szárazon sült chilis csirke Hoo Chee Keong séf szecsuáni étlapján a Si Chuan Dou Hua étteremből. Fotó: *Pan Pacific*

Mivel a csípősség a fő ízvilág, a szecsuáni konyha nem mindenkinek való, különösen nem azoknak, akik nem ehetnek csípős ételeket. Van azonban néhány tipp, amellyel hatékonyan csökkenthetjük a csípősséget fogyasztás közben, Linda Loke, egy szecsuáni étteremlánc kulináris igazgatója és Lan Minglu, a szecsuáni konyhára szakosodott séf utasításai szerint.

- Amikor a nyelv vagy a torok zsibbadt, csípős vagy érzéketlen, az étkezőknek meleg teát kell inniuk a csípősség csökkentése érdekében. Ne fogyasszanak hideg italokat, jeges vizet vagy szénsavas üdítőitalokat, amelyek könnyen fokozhatják a hő- és zsibbadásérzetet.

- A kínai orvoslás szerint a hideg, meleg vagy semleges hozzávalók hatással vannak a test energiájára, vagyis a qi-re. Ezért, ha nem fogyasztasz fűszeres ételeket, akkor hűsítő hozzávalókkal, például spárgával, uborkával, zellerrel, salátával, zöld leveles zöldségekkel és padlizsánnal kell együtt fogyasztanod.

- Néhány legcsípősebb szecsuáni étel, mint például a szecsuáni chilis csirke, hidegen tálalható. Ha hideg ételt választ, csökkentheti a chili intenzitását, és megtapasztalhatja az étel finom ízeit.

– Ne egyen túl sok fűszeres ételt egy étkezés vagy egy hét alatt. Ezenkívül, ha sok chiliolajat tartalmazó szecsuáni ételeket fogyaszt, fogyasztás előtt minden egyes darabot tegyen a húslevesbe. „Ha étkezés közben a húslevesbe vagy vízbe mártja az ételeket, akkor a chiliolaj nagy része eltávolítható, miközben az étel továbbra is finom marad” – mondta Lan Minglu asszony.

Tam Anh

[hirdetés_2]
Forráslink