Legyen óvatos az erjesztett ételekkel, mint például a savanyú káposzta, a savanyú hagyma és a savanyúság.

A fermentált ételek nélkülözhetetlen fogások a Tet ünnep alatt. Számos fermentált étel létezik, mind növényi, mind állati eredetűek, mint például a savanyított hagyma, az savanyított mogyoróhagyma, a kimchi, a padlizsán, a savanyított káposzta, a fermentált sertéshúsos tekercs, a kínai kolbász...

Ezeknek az ételeknek enyhén savanykás, fűszeres, édes, sós és aromás íze van, ami segít fokozni az étel ízét, ízletesebbé teszi, megelőzi az unalmat és az emésztési zavarokat a sok zsíros húst és banh chungot tartalmazó ételeknél. Azonban, bár az erjesztett ételek segítenek egyensúlyban tartani a hasznos baktériumokat a belekben, ha nem megfelelően és nem higiénikusan dolgozzák fel őket, nagyon károsak lehetnek az egészségre.

Egy 2014-ben Koreában két tudós , Shin és kollégái által végzett tanulmány szerint 1022 olyan esetről számoltak be, amikor Provence Incheon 10 iskolájában a diákok ételmérgezést szenvedtek el kimchi, egy hagyományos koreai étel fogyasztása miatt, amelyet számos zöldség, köztük a leggyakoribb a káposzta erjesztésével készítenek. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy a gyerekek gasztroenteritiszben szenvedtek, amelyet az enterotoxinokat termelő E. coli (ETEC) törzsek okoztak.

Technikailag az élelmiszerek erjesztésének folyamata zöldségek savanyításával. Ez a folyamat segíti a szervezetben lévő hasznos baktériumokat a cukor tejsavvá alakításában, ami jellegzetes savanyú ízt hoz létre. Ha azonban a higiéniai feltételek nem biztosítottak, más káros baktériumok is kialakulhatnak és toxinokat termelhetnek. Ezenkívül erjesztéskor a zöldségekben található nitrát egy része nitritté alakulhat. A nitrit nem mérgező, de a gyomorban más anyagokkal kombinálva nitrozamint képezhet, amely genetikai mutációkat okozhat, és gyomorrákot okozhat.

Ha az erjesztett élelmiszereket nem megfelelően tartósítják, olyan baktériumok, mint az E. coli, a tífusz, a staphylococcus, a listeria... elszaporodhatnak, és ételmérgezést okozhatnak. Gyakori tünetek a hasi fájdalom, hasmenés, hányinger, hányás és láz.

Vannak, akik fogékonyabbak az erjesztett ételmérgezésre, mint mások, ezért kerülniük kell az erjesztett ételek fogyasztását: gyomorproblémákkal küzdőknél az erjesztett ételekben található sav fokozza a gyomornedv-kiválasztást, ami görcsöket és a gyomornyálkahártya gyulladását okozza; magas vérnyomásban és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknél az erjesztett ételek magas sótartalma növelheti a vérnyomást és szívelégtelenséget okozhat; vesebetegségben szenvedőknél vesekárosodás alakulhat ki, mivel a vesék fontos szerepet játszanak a só szervezetből való eltávolításában, a túl sok sót tartalmazó ételek pedig terhelhetik a veséket.

A várandós nőknek korlátozniuk kell az erjesztett ételek bevitelét, hogy elkerüljék a magzatra gyakorolt ​​hatást. A pasztőrözött, erjesztett ételek káros baktériumokat, például Listeriát tartalmazhatnak, amelyek vetélést, koraszülést vagy súlyos fertőzéseket okozhatnak mind az anyánál, mind a babánál. A magas sótartalom magas vérnyomáshoz vezethet, terhességi mérgezést okozhat, és hatással lehet mind az anya, mind a baba keringési rendszerére. Másrészt egyes erjesztett ételek tartósítószereket, például bóraxot tartalmaznak, hogy az étel ropogós, rágós legyen, és meghosszabbítsa az eltarthatóságát, ami hátrányosan befolyásolja a várandós nőket és a magzatokat.

A gyerekek emésztőrendszere éretlen, és az erjesztett ételekben található savak könnyen irritálják őket.

Az erjesztett ételek előállítási folyamatában három lépés van, amelyek érzékenyek a bakteriális szennyeződésre. Az első az alapanyagok kiválasztása, a zöldségek nem megfelelő mosása, a szennyeződések és a baktériumok megtapadása. A második az, hogy a feldolgozóeszközök nincsenek alaposan megtisztítva, és a korábbi használatból származó baktériumok is megmaradnak, például a nem forrásban lévő vízzel sterilizált és nem szorosan lezárt üvegek és befőttesüvegek. Ne viseljen kesztyűt zöldségek keverésekor. A harmadik az, hogy az áztatás és az érlelés nem higiénikus, a fermentációs idő és hőmérséklet nem megfelelő.

Vigyázz, ne egyél megromlott erjesztett ételeket, például savanyított hagymát, savanyított mogyoróhagymát, kimchit, padlizsánt, savanyú káposztát, erjesztett sertéstekercset stb. Ha azt veszed észre, hogy az erjesztett ételnek furcsa szaga van, túl savanyú, penészes vagy szokatlan színű, ne fogyaszd el, hogy biztosítsd a boldog és egészséges Tet-et.

Forrás: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm