Chad Kubanoff, az amerikai séf beleszeret a vietnami halszósz szépségébe

[hirdetés_1]

2023. október 30. 10:51 Napi érték Cikk nyomtatása

ANTD.VN - A halszósz "földjén", a Chin-su Phu Quoc-i gyárban tett látogatása során Chad Kubanoffot folyamatosan meglepetés érte.

Lehetetlen a vietnami konyháról beszélni anélkül, hogy megemlítenénk a halszószt. Azonban nem mindenkinek, beleértve a helyieket is, van lehetősége ellátogatni és megcsodálni a halszószgyárat, a vietnami konyha szimbólumaként ismert alapvető fűszerek szülőhelyét.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff „megdöbbent ” a Chin-su Phu Quoc-i hordós házban. Minden fahordó 13-15 tonna szardellát tartalmaz.

Egy amerikai séf szemszögéből, aki az elmúlt 15 évben végtelen szeretettel rajong a vietnami konyháért, Chad Kubanoff elmondta, hogy ez volt az első alkalom, hogy halszószgyárban járt, és valóban "megrészegítette" a vietnami halszósz szépsége. A halszósz előállításának szakaszait megfigyelve Chad elmondta, hogy rendkívül lenyűgözte az alapanyagok aprólékos kiválasztása, a több száz éves hagyományos erjesztési módszerek és a természet csodálatos átalakulása, amely a halszósz egyedi ízét hozza létre.

An Thoi kikötőjében Chad megismerkedett a halszósz készítésének első lépésével: a szardella kiválasztásával. A hajón sót szállítanak, amelyet közvetlenül a frissen kifogott szardella pácolására használnak, hogy megőrizzék frissességüket és szilárdságukat. A magával hozott sót szintén speciálisan a Ba Ria-ból válogatják, és felhasználás előtt legalább 3 hónapig „lélegezni” kell hagyni, hogy sós, ne keserű ízt hozzon létre.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff a Chin-su Phu Quoc hordós pincészetben végigkísérte a teljes folyamatot a halászattól a sózáson át az erjesztésig.

A kikötőbe érkező sózott szardelláknak szigorú kiválasztási folyamaton kell átesniük, amely számos kritériumot tartalmaz a méret, a frissesség, a szárazság, a szeméthal aránya stb. tekintetében, hogy alkalmasak legyenek a Chin-su Phu Quoc-i erjesztőüzembe szállításra, amelynek mérete eléri ^{a 22 000 m2-t} , és közel 500 erjesztőtartálya van. Minden tartály körülbelül 2,6 m magas és közel 3 m széles, minden tartály 12-15 tonna halat tartalmaz, folyamatosan üzemel, és nemzetközileg szabványosított termelési folyamat szerint történik.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

A Phu Quoc-i halszószgyárban tett látogatása során Chad Kubanoffot meglepte a kiváló minőségű halszósz előállításának bonyolult folyamata.

Bui Huy Nhích úr, a Chin-su Phu Quoc-i gyár műszaki osztályának vezetője hozzátette: „Számunkra a minőség a legfontosabb tényező.” A gyár évszázadok óta hagyományos módon erjeszti a halszószt, a szardellát és a sót 9-12 hónapig stabil, meleg hőmérsékleten erjesztik, minden más befolyás nélkül. Ezenkívül a gyár teljes erjesztési folyamata és működése nemzetközi szabványoknak felel meg, amelyeket harmadik felek ellenőriznek és tanúsítanak, mint például: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Balról jobbra haladva a halszószos üvegek az egyes erjesztési szakaszokon keresztül láthatók, rendre 1, 3, 5, 7, 9 és 12 hónapig. Látható, ahogy a halszósz színe fokozatosan gyönyörű, fényes csótánybarna színűre változik, ekkor a halszósz íze besűrűsödik, és eléri a fogyasztóknak szánt minőséget.

A halszószgyárral kapcsolatos lehetőségekről bővebben beszélve az amerikai séf megosztotta: „Van egy érdekes dolog, amit most tudtam meg, hogy ez a gyár 2008 óta működik, akkoriban jártam először Vietnamban. Nagyon sajnálom, mert csak most volt lehetőségem saját szememmel felfedezni a fűszer mögött rejlő történeteket, pedig korábban már hallottam és tanultam róla. Ez mindenképpen egy olyan élmény, amiről a jövőben sokszor fogok beszélni a külföldi barátaimmal és rokonaimmal, akik szintén szeretik a vietnami konyhát.”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad először a halszószról és a Chin-su Phu Quoc hordós főzdéről hallott, amikor részt vett a Ho Chi Minh Export rendezvényen 2023. május 25. és 28. között .

Elmondható, hogy a halszósz a vietnami konyha lelke. Azzal a törekvéssel, hogy a halszószt, és általában az összes Chin-su terméket még jobban megismertessék, és meghódítsák a nemzetközi fogyasztókat, átfogóan megvalósították a „Go Global” stratégiát, amely folyamatosan sikereket ért el. Különösen 2023-ban a CHIN-SU folyamatosan népszerűsítette tevékenységeit világszerte, mint például a Foodex Japan, a Seoul Foods, a HCM Export, hivatalos exporttal és számos termék forgalmazásával a világ minden táján.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

2023 októberében a Chin-su szardellaszósz 720 Bien Dong hivatalosan is exportálódik az amerikai piacra.

Az USA, Kanada, Ausztrália, Európa, Japán, Korea után... a CHIN-SU célja, hogy a fogyasztók bárhol a világon élvezhessék a vietnami halszószt, ezáltal még jobban megszerethessék ennek a "varázslatos" fűszernek a gazdag, jellegzetes ízét, amelyet a vietnami konyha vezető szimbólumának tartanak.

[hirdetés_2]
Forráslink