Hue stílusú édes leves: Több, mint egy étel

A Hue-i Tet lassan bontakozik ki, mélyen elmerül a füstölők illatában és a templomi harangok távoli hangjában.

Amikor az óra éjfélt üt 30-án, a templomi harangok zengő hangja és az ősi csarnokokból visszhangzó dobok közepette Hue népe füstölőket gyújt, hogy felajánlást tegyen őseinek, búcsút intve az óévnek és üdvözölve az újat. Ebben a szent térben, ragacsos rizssütemények (bánh chưng és bánh tét), gyömbérlekvár és gőzölgő édes leves mellett ezek az áldozatok csendben jelennek meg a szilveszteri oltáron, mint a Tet (vietnami újév) ismerős és tartós íze, amely generációról generációra száll.

Hue lakosai számára az édes leves több, mint pusztán desszert. Összefonódik a rituálékkal, az imádattal és az élet mélyen gyökerező kulturális ritmusával. Az édes levest az ősöknek kínálják abban a pillanatban, amikor az ég és a föld harmóniába kerül, majd ezt követően az egész család összegyűlik, hogy élvezze, megosztják az elmúlt év történeteit, és békés és virágzó új évet kívánnak.

Ezt a desszertet Mai Thi Tra kulináris művész készítette. A fotót a szerző bocsátotta rendelkezésünkre.

A 92 éves kézműves és kulináris szakértő, Mai Thi Tra a mai napig őrzi ezeket a régi hagyományokat. Minden szilveszterkor az általa kínált tálcán egy tál édes jamleves is szerepel – egy egyszerű, mégis kifinomult desszert, amelyet általában tavasszal készítenek, amikor a jamsz a legjobban term. Tra asszony szerint az édes jamleves nemcsak fogyasztásra szolgál, hanem a test megtisztítását, a lehűlést és a méregtelenítést is szolgálja, így nagyon alkalmas az új év kezdetére.

Egy tál tiszta, nem keserű jamdesszert elkészítéséhez a jamgyökeret a betakarítás után néhány napig állni kell, hogy nedve csökkenjen. Hámozáskor és reszelésekor semmilyen fémkést nem szabad használni; ehelyett kőkést kell használni, és egy banánlevél középső bordájával kell finomra törni. A jamgyökér nagyon érzékeny a fémre; már egy apró hiba is a természetes édesség elvesztését okozza. Ezek a látszólag apró részletek tükrözik az alapanyagok aprólékosságát és gondosságát – ami tipikus tulajdonság a Hue konyhában.

Ezeket a finom és kidolgozott ételeket Mai Thi Tra kulináris művész készíti.

Egy tökéletes tál édesburgonya-desszert a tápiókakeményítő gazdag, krémes ízét, a kőcukor finom édességét és a gyömbér meleg fűszerességét ötvözi. Melegen a legfinomabb, különösen a hűvös Tet ünnep alatt, mivel felmelegíti a testet és összetartozás érzését kelti.

Hue teakultúrája az ősi főváros történelmével párhuzamosan fejlődött. Évszázadokon át a déli régió politikai és kulturális központjaként, a Tay Son és a Nguyen dinasztiák fővárosaként Hue olyan hellyé vált, ahol a vietnami és a csám kulturális értékek metszéspontja és kristályosodása zajlott. Ebben a kontextusban Hue konyhája, különösen a teája, egyedi karakterrel rendelkezik: kifinomult, harmonikus, és hangsúlyozza az ízeket és a jelentést is.

A hue-i emberek nagyra értékelik a rituálékat és az imádatot. A holdújév mellett a ragacsos rizs és az édes leves elengedhetetlen felajánlás a holdhónap 15. napján és az év során a halálesetek évfordulóin. Egy népmondás így szól: „Sétálva és mormolva / Ma a tizennegyedik, holnap a telihold, édes leves és ragacsos rizs”, hogy emlékeztesse az embereket az áldozatok aprólékos elkészítésére. A kézműves Mai Thi Tra szerint az édes leves azért olyan népszerű, mert a múltban ebben a régióban nem volt sok gyümölcs, amelyet egész évben fel lehetne ajánlani, ezért a hue-i asszonyok egyszerű, mégis jelentőségteljes édes leveseket és ragacsos rizses ételeket készítettek.

Az évszaktól függően Hue lakosai sokféle édes levest készítenek: zöldségekből, diófélékből és lisztből készült édes levesektől kezdve a gyógyhatású levesekig. Szinte bármilyen összetevőből lehet édes levest készíteni – némelyik luxus és elegáns, míg mások egyszerűek, mégis kifinomultak és ízletesek. Sok más helyről importált édes leves Hue asszonyainak ügyes kezei révén elnyeri saját egyedi és összetéveszthetetlen ízét.

A turisták Hue konyháját élvezik a Dong Ba piacon. Fotó: Nguyen Phong

Az édes levesek nemcsak a népi konyhában voltak jelen, hanem a királyi udvarban is megjelentek, és a Nguyen-dinasztia királyi lakomáinak ismerős desszertjévé váltak. A közönséges receptektől a királyi orvosok kutatásain keresztül számos édes leves gyógyétel rangjára emelkedett, amelyeket gondosan elkészítettek, hogy a királynak és a királyi családnak, vagy előkelő vendégeknek és követeknek kínálják őket.

Az országszerte több mint 3000 fogásból Hue több mint a felét teszi ki, körülbelül 1700 fogást kínálva, beleértve a királyi, népi és vegetáriánus konyhát. Hue konyhája nemcsak mennyiségében és minőségében kiemelkedő, hanem magában foglalja az elkészítés művészetét, a terítéket és a tálalást, valamint az étkezés társasági és ceremoniális jellegét is. Ez hozzájárul Hue egyedi kulináris márkájához. Ezeket az előnyöket Hue is felhasználja az UNESCO Kreatív Városok Hálózatára való pályázatának elkészítéséhez. Figyelemre méltó, hogy 2025 végén a Taste Atlas Hue-t a 36. helyre rangsorolta a világ 100 legjobb gasztronómiai ízlésű városa között.

Ton Nu Thi Ha kulináris művész szerint Huế egy olyan föld, ahol a kulináris kiválóság „találkozik” és „szétterjed”. Számos tényező járul hozzá a huếi konyha egyedi jellemzőihez és értékéhez. A modern élet közepette a huếiak Tet (holdújév) felajánlásai sokféleképpen leegyszerűsíthetők, de az édes leves (che) tálja továbbra is megmaradt. Mivel a huếi édes leves több mint egy étel, az emlékek, az összetartozás íze, egy szál, amely összeköti a múltat ​​a jelennel az újév legszentebb pillanatában.

Forrás: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm