Egy hanoi étterem tulajdonosa több mint 20 féle fűszerben „fürdeti” a kacsákat, „sálba tekeri” őket, és naponta 70 kacsát ad el.

[hirdetés_1]

Dél körül a Tran Quoc Vuong utcában (Cau Giay, Hanoi ) található kantoni (kínai) sült kacsát kínáló étterem nyüzsgött a vendégektől. A tulajdonos és felesége fürgén szeletelte a kacsát, míg a másik gyorsan egy tálba rendezte a húsdarabokat, a zöldségeket és a babcsírákat, majd ráöntötte a különleges, gazdag szószt.

Tran Quyet Thang úr (44 éves tulajdonos) elmondta, hogy 9 éves konyhai kisegítői tapasztalattal rendelkezik egy kínai konyhára szakosodott étteremben. Itt megfigyelhette és megtanulhatta a kantoni kacsaételeket a főszakácstól. „Miután két évig felmondtam az állásomban, megnyitottam ezt a sült kacsát kínáló éttermet. A feleségemmel eddig 10 éve értékesítünk, és stabil számú vendégünk van” – mondta Thang úr.

W-sült kacsa cérnametélt.jpg — Tran Quyet Thang úr - a sült kacsát kínáló étterem tulajdonosa. Fotó: Kim Ngan

Az étterem étlapja változatos, olyan ételekkel, mint a sült kacsa, a vegyes kacsatészta, a kacsatészta leves, a bambuszrüggyel és vérrel töltött leves stb. Közülük a vegyes sült kacsatészta és a sült kacsatészta leves a legnépszerűbb a vendégek körében.

Thang úr elmondta, hogy az étterem fehérszárnyú kacsát használ. Elmondása szerint ennek a kacsának kemény a húsa, közepesen szívós, és nem pépes. A kacsát naponta importálják egy ismerős forrásból, majd ő és a felesége közvetlenül feldolgozzák.

A tisztítás után a kacsát több mint 20 hagyományos kínai gyógyszerrel és gyógynövénnyel töltik meg, például csillagánizssal, kardamommal, fahéjjal..., majd összevarrják. „Ezeknek a gyógynövényeknek és hagyományos kínai gyógyszereknek a nagy része meglehetősen könnyen megtalálható, csak néhányuk „titkos fűszer”, amelyek a kantoni sült kacsa jellegzetes ízét hozzák létre.”

„Hogy eltüntessem a szagot és fényessé tegyem a kacsa bőrét, forrásban lévő vízben blansírozom, majd megszórom ecet és méz keverékével, amitől sütéskor gyönyörű aranybarna színt kap a kacsa bőre. Ezután egy fazékba teszem a kacsát, és körülbelül 1 órán át 280 Celsius-fokon sütöm” – mondta Mr. Thang.

Sok étterembe érkező vendég meglepődik, amikor látja, hogy minden kacsa nyaka körül papír van tekerve, ami úgy néz ki, mint egy sál.

Az étterem tulajdonosa szerint a kacsa nyakát azért csomagolják papírba, hogy sütéskor a kacsa vére beszívódjon a papírba, és ne folyjon le a testén, elkerülve ezzel a bőr megégését és esztétikai vonzerejének elvesztését. „Általában az emberek zsinórt kötnek a kacsa nyakára, de én időigényesnek találom, ezért kitaláltam egy módszert a papírba csomagolására, ami egyszerre hatékony és erőfeszítést is megtakarít” – mondta Mr. Thang.

Thang úr szerint a kantoni sült kacsa egyedi tulajdonsága a fűszerezés. A kacsát magas hőmérsékleten sütik, de a hús nem száraz, hanem nagyon lédús, édes és rágós.

Minden alkalommal, amikor egy vásárló rendel, Mr. Thang egy percig forró olajat önt az egész kacsára, amitől a bőr aranybarna és ropogós lesz, és még szebb lesz.

A kacsatészta leves alaplevét kacsalábból, kacsaszárnyból és velőcsontból főzik, citromfűvel, gyömbérrel, hagymával stb. keverve. A főzési idő 3-4 óra, hogy a leves megfelelő mennyiségű édességet, zsírt és aromát kapjon.

A vegyes sült kacsaételhez a tulajdonos a kacsa hasából sütés után kiválasztott levet használja fel, egyéb fűszerek hozzáadása nélkül.

„A vegyes tésztából készült étel szósza nagyon fontos, ez a sült kacsa esszenciája, nagyon illatos és tele van sós és édes ízekkel. Fogyasztáskor a vendégek szójaszószba márthatják, hogy fokozzák az étel ízét” – mondta Thang úr.

A tulajdonos szerint minden kacsából 8 tál vegyes tészta vagy leves készíthető. Az étterem átlagosan napi 70-80 kacsát ad el, amelyből körülbelül 50-ből készítenek tésztát.

Hiep úr (29 éves, Cau Giay) közel 4 éve törzsvendége az étteremnek. Gyakran eszik kacsatésztát az étteremben, mert elégedett az édes húslevessel és a jól pácolt kacsahússal. „Hetente többször is járok ide. Mind a vegyes tészta, mind a tésztaleves ízlik, a kacsa vastag darabokra van vágva, az adag tele van, és az ár is elfogadható” – mondta.

Hiep úr régóta vendége az étteremnek. Fotó: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 éves, Cau Giay) és baráti társasága kantoni sült kacsatésztát kóstolt. „Ez már a második alkalom, hogy visszatértem ide. Úgy találom, hogy a kacsahús itt pont jól van pácolva, finom mártogatósba mártogatva, a hús nem pépes, a bőre pedig ropogós” – mondta Nhu.

Egy tál kacsatészta leves ára 35 000 és 50 000 VND között mozog. Az étteremben sült kacsa ára 220 000 VND, a többi étel ára 30 000 és 220 000 VND között mozog.

Az étterem tágas és tiszta, több mint 10 asztallal, egyszerre körülbelül 50 vendéget szolgálva ki. Este az étterem kültéri asztalokkal bővíti a vendégek kiszolgálását.

Az étterem két időpontban nyit, 11:00 és 14:00 óra között, valamint 17:30 és 21:00 óra között. Este az étterem gyakran korán elfogy az étel. A legforgalmasabb időszak 12:00 és 13:00 óra, valamint 19:00 és 20:00 óra körül van. Ez idő alatt a vendégeknek 10-15 percet kell várniuk.

A finom és ritka „Co Lung” kacsa, amelyet a Pu Luongba látogatók vadásznak, hogy élvezhessék . A Co Lung kacsa egy olyan specialitás, amelyet a turisták nem hagyhatnak ki, amikor Pu Luongba (Thanh Hoa) utaznak . Ez a kacsafajta finom ízéről, kemény, édes húsáról, alacsony zsírtartalmú és egyedi aromájáról híres.

[hirdetés_2]
Forrás: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html