A rizstészta története Tan Ha B-ben...

Májusban délben perzselő nap áradt a Tan Ha B falucskára, Tan Hiep községre, Tan Hiep kerületre (Kien Giang tartomány). A földszintes ház mögötti tágas téglaudvaron a fehér rizstészta szépen szárítva hevert a napfényben. Egy ősz hajú, izzadt inges öregember szorgalmasan forgatta a tésztával teli tálcákat, hogy egyenletesen érje őket a nap. Sem cégér, sem márkanév nem volt rajtuk, de a rizstészta, amit készített, számos étterem „családi titka” volt Tan Hieptől Rach Giáig.

Nguyen Quoc Chuyen úr személyesen szárítja a tésztát a déli napsütésben.

A férfi neve Nguyen Quoc Chuyen, 70 éves, egy rizstészta-gyár tulajdonosa – ismerős, mégis furcsa név egy meg nem nevezett kézműves faluban. „Isten megadta nekem ezt a lehetőséget, fiam” – mosolygott Chuyen úr, miközben gyengéden eltávolított néhány összeragadt tésztát – „Akkoriban semmit sem tudtam erről a szakmáról!”. Elmondása szerint körülbelül tizenöt évvel ezelőtt, egy északi útja során véletlenül ellátogatott egy rizstészta-gyárba. A főtt rizsliszt és a napon száradó fehér tészta illata vonzotta, és bátran kérte, hogy tanulhassa meg a szakmát. A gyár tulajdonosa nem vállalta a tanítást, de nem is kergette el, hagyta, hogy álljon... és „kint” nézelődjön. „Amikor láttam az embereket, ahogy csinálják, minden lépést memorizáltam, néztem, ahogy összekeverik a lisztet, préselik a tésztát és szárítják. Először a szakmát tanultam meg, aztán hazamentem, és magam csináltam” – mondta nyugodt hangon.

Hazatérve összeszedte minden megtakarítását, pontosan 20 millió vietnami dongot, hogy gépeket vásároljon és kísérletezni kezdjen. De „az élet nem olyan, mint a filmekben”. A tészta átázott, a sütemények széttörtek, és a tészta sem állt össze. Az egész család látta, ahogy próbálkozik és kudarcot vall, és mindenki elkeseredett. Ami őt illeti, csendben folytatta a munkát. „Annyi rizst öntöttem rá, hogy egyáltalán nem volt szórakoztató. De függő voltam, nem tudtam feladni” – mondta szomorúan és büszkén mosolyogva. Fél év „öntanulás” és önvizsgálat után sikerrel járt. Az első adag tészta, ami kijött a sütőből, fehér, puha, illatos és rágós volt, meglepve az egész családot.

„A rizstészta készítéséhez a legfontosabb tudni, hogyan válasszuk ki a rizst. Ha a rizs nem jó, a tészta nem lesz rágós vagy átlátszó, és ezt azonnal tudni fogjuk, amikor megesszük” – magyarázta Mr. Chuyen. Szakterülete a megfelelő típusú ragacsos rizs kiválasztása, nem túl új vagy túl régi, így őrléskor természetes ragacsosságot mutat. Az összes lisztet gondosan szűrik, adalékanyagok hozzáadása nélkül. Ennek köszönhetően a tésztáját mindig ellenőrzik és élelmiszer-biztonsági tanúsítvánnyal látják el a hatóságok. „Az emberek anélkül ehetnek, hogy aggódniuk kellene a vegyszerek miatt, ez az ételt készítő személy erénye” – mondta Mr. Chuyen. Sok olyan hellyel ellentétben, ahol még mindig kézzel csinálják, az ő létesítményében gépesítették a lisztőrlést és a süteménypréselést. De a tészta szárításának legfontosabb lépése – a legfontosabb rész – továbbra is a hagyományos módon történik: 2 napig napon szárítják. Egyszer kipróbált egy szárítót, hogy proaktívabb legyen az esős évszakban, de nem sikerült. „A gépi szárítás szárazzá és keménnyé teszi a tésztát, főzéskor nem szívja magába a húslevest, evéskor pedig nem ízlik” – csóválta a fejét, hangsúlyozva: „A napon szárítás a tészta lelke.” Ezért minden esős évszakban elfogadja, hogy néhány napra leállítja a termelést, ahelyett, hogy kifogyna az áruból, mint hogy gondatlanul tegye.

Jelenleg a kis tésztagyára az öttagú család „lakóhelye”. Fia, Nguyen Kieu Hung úr közvetlenül kezeli a gépet, Hung úr felesége pedig leül, felszeli a rizsszeleteket, és elkészíti őket pirításra. Miután a tésztát napon szárítják, 200 grammos kötegekbe kötik, hogy a törzsvásárlóknak szállítsák. A létesítmény naponta körülbelül 100 kg tésztát gyárt, az eladási ár 17 000 VND/kg, ami az elmúlt években változatlan. „Az emberek már régóta vásárolnak tőlünk, nem látjuk a hiányt, és nem emelhetjük az árat. A vásárlókból élünk, ezért gondolnunk kell rájuk” – mondta határozottan Chuyen úr.

A rizs, az áram és a víz költségeinek levonása után a család körülbelül 1 millió VND-t keres naponta. Nem gazdag, de azt mondta: "Van élelmem és munkám a gyerekeimnek az otthonuk közelében. Ez a boldogság." Reklámtábla nélkül, közösségi média promóció nélkül Mr. Chuyen rizstésztás üzletében még mindig sok étterem bízik. A törzsvendégek főként tésztaboltok, tésztaleveses üzletek, marhahúsos tésztás üzletek Tan Hiepben, Giong Riengben, sőt még Rach Gia városból is jönnek az emberek a termékeikért. Sokan azt javasolták, hogy nyomtasson csomagolást és jegyeztessen be egy védjegyet, hogy tovább értékesíthesse. Mosolygott: "Öreg vagyok, majd átgondolom, ha valaki más folytatja. Egyelőre annyit fogok készíteni, amennyit csak tudok, és a törzsvendégeim mindet megeszik." A tűzhelyen a tészta fokozatosan fehérré válik, selyemként csillog. A vidék perzselő napsütésében Mr. Chuyen még mindig keményen dolgozik, hogy megforgatjon minden egyes tésztalapot. A kezei kérgesek voltak, de a szakma iránti szenvedélye sosem enyhült.

Cikk és fotók: DANG LINH

Forrás: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html