Csirkerizs-vita Szingapúrban: Mi készteti a vietnami vásárlókat korán kelni, hogy sorba álljanak?

„Mielőtt még időm lett volna fogat mosni vagy arcozni, követtem a barátomat a metróállomáshoz, és a kínai negyedben található Maxwell Food Centre felé sétáltam. Kicsit múlt 9 óra, de már tucatnyi ember várakozott a Tian Tian Hainanese Chicken Rice előtt” – mesélte el Ha Phuong asszony (egy Ho Si Minh-városból érkező turista) felejthetetlen élményét a szingapúri konyha felfedezésére tett útján.

- Ảnh 1. — Kora reggeltől sorban állni, hogy megegyél egy tányér csirkés rizst

A Maxwell Food Centre – egy szabadtéri árusítóhely a Kadayanallur utca 1. szám alatt – Szingapúr egyik legrégebbi és legforgalmasabb étel- és italboltja. A több mint 100 stand közül a Tian Tian mindig a leggyakrabban emlegetett név, és egyben az a hely is, ahol minden nap türelmesen várakoznak a vendégek hosszú sorai.

Csalódott vietnami vásárlók

A vietnámiak számára a hainani csirkerizs talán nem túl furcsa, de Szingapúrban ez az étel a nemzeti konyha spirituális képviselőjévé vált. A Tien Tian pedig hozzájárult ahhoz, hogy ez az étel felkerüljön a világ kulináris térképére.

Ami miatt a vendégek beleszeretnek, az a minden részletben megmutatkozó egyszerűség és kifinomultság: A csirke pont jól fő, nem száraz vagy kemény, puha, lédús, és megőrzi a hús édes ízét.

A rizst csirkehúslevesből főzik, főzés előtt fokhagymával és csirkezsírral enyhén megpirítják, így illatos, zsíros és pont megfelelő mennyiségű ragacsos, nem unalmas enni.

- Ảnh 2. — Közeli kép a Tian Tian csirkés rizsről a Maxwell Food Centre-ben, amelyet a vietnami turisták szerint "kötelező enni" Szingapúrba utazva

Három különböző mártogatós: sötét szójaszósz, őrölt gyömbér és szingapúri chiliszósz – fokozzák az ízt anélkül, hogy elnyomnák a főételt. Ha Phuong asszony szerint, aki sok helyen evett már csirkerizst, többek között a Geylangban vagy a Changiban is: „A Tian Tianban a csirke sokkal puhább, tisztán érezhető, hogy alaposan átsült, de mégis szaftos. A rizs nagyon finom, illatos, de nem túl zsíros. Az adag nem túl nagy, így nagyon laktató reggeli, nem túl laktató ahhoz, hogy más ételeket is megegyünk a piacon.”

Bár híres és sok turista kedveli, a Tian Tian csirkerizs íze sok vitát is okoz, különösen a vietnami turisztikai közösségben.

Sokan megjegyezték, hogy a csirkehús túl puha és nem elég kemény, így az étel ízetlen és nem annyira laktató, mint amire számítottak. Mások azt is mondták, hogy ez ipari csirke, nem őshonos csirke vagy szabadtartású csirke, mint Vietnámban.

„Közel 40 percnyi sorban állás után többre számítottam, de a csirke puha volt és nem illatos. A rizs finom volt, de a főétel kicsit csalódást okozott. Szerintem a csirkés rizsnek Hoi Anban vagy a vietnami Tam Kyban több lelke van” – osztotta meg őszintén Mr. Long (egy Ho Si Minh-városból érkező turista).

- Ảnh 3. — Miért olyan puha itt a csirke?

Előnyt jelent a csirkepuha a nemzetközi vásárlóknál?

A szingapúri kulináris körök szerint a csirke puhasága nem hiba, hanem a hagyományos hainani főzési stílus része. A csirkét alaposan megfőzik, majd hideg vízbe áztatják, hogy megtartsák a nedvességet, megakadályozzák a kiszáradást, és elősegítsék a bőr fényességét, a hús puhaságát.

Ezenkívül Szingapúrban többnyire ipari csirkehúst használnak, amelyet zárt eljárással nevelnek, ami biztosítja az élelmiszerbiztonságot, de a hús rostjai gyakran rövidek, puhaak, nem olyan kemények, mint a vietnami csirkének. Ez az a különbség, ami miatt sok vietnami vendég, akik a Hoi An-i csirkerizshez és a központi régióban kapható reszelt csirkerizshez szoktak, „ismeretlennek” érzi az ízét.

A helyiek és a külföldi turisták számára azonban ez a puhaság előnyt jelent, mivel könnyen fogyasztható, könnyen emészthető és nem száraz, mint a hagyományos főtt csirke.

A Tian Tian étterem délelőtt 10-től este 7-ig tart nyitva, de sok gasztronómiai tapasztalat szerint, ha délután 1 óra után jössz, nagy az esélye, hogy... kifogysz az ételből.

„Amikor először délután 2-kor érkeztem, a személyzet a „kimerült” táblára mutatott. Legközelebb tanultam a leckéből, 9:15-kor érkeztem, és közel 30 percig álltam sorban, hogy ételt vegyek” – mondta Tuan Anh (egy hanoi turista).

A korai eladások nemcsak a korlátozott mennyiségnek köszönhetők (a csirkét és a rizst kora reggel készítették el), hanem a nagyszámú vásárlónak is, akik között helyiek, turisták és gasztronómiai idegenvezetők is voltak.

- Ảnh 4. — Az éttermet Gordon Ramsay és Anthony Bourdain is dicsérte.

Nem véletlen, hogy a Tian Tian ilyen híressé vált. Az étterem nemzetközi kulináris tévéműsorokban is szerepelt, különösen: Anthony Bourdain - a híres amerikai séf és dokumentumfilm-készítő - egyszer a Tian Tian csirkés rizst "a legmegéribb fogásnak" nevezte, mint "Szingapúrban".

Gordon Ramsay, a MasterChef sorozatról híres brit szuperszakács egyszer részt vett egy csirke-rizs főzőversenyen, hogy "versenyezzen" Tian Tian séffel. Az eredmény: a legtöbb vendég továbbra is... az eredeti éttermet választotta.

- Nyitvatartás: keddtől vasárnapig, 10:00 - 19:00 (vagy a készlet erejéig)

- Referenciaár: 5 - 7,8 szingapúri dollár/adag (90 000 - 140 000 vietnami dong)

- Tipp: Érkezz korán, 10 óra előtt, vagy a déli csúcsforgalom után

Forrás: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm