A kézi piteláz New Yorkban, az Egyesült Államokban

A kézzel fogható piték meghódítják a vendégeket, és új fényponttá váltak New York (USA) kulináris térképén.

Kézben tartott piték - egy kényelmes utcai étel gazdag ízekkel New Yorkban, az Egyesült Államokban. (Forrás: SCMP)

New Yorkban (USA), ahol az élet gyors tempójú, és a kulináris trendek az évszakokkal együtt változnak, a figyelem az utóbbi időben már nem a kézműves kávéra, fánkra vagy divatos koktélokra irányul. Ehelyett a látszólag hétköznapi, kézzel fogható péksütemények őrületet teremtettek, és a városi élet új szimbólumává váltak.

Az egyszerű ételek városi trendekké válnak

Legyen szó latin empanadákról – édes vagy sós tésztatekercsekről, amelyeket sült vagy olajban sütnek –, izraeli burekákról, szamszáról, char siuról vagy karibi változatokról, mindegyik kényelmet, változatosságot és merész ízt kínál.

A New York-iak egyre nehezebben tudnak ellenállni ezeknek a kompakt süteményeknek a vonzerejének: pont elég egy gyors étkezéshez, mégis alkalmasak uzsonnára. Ezért számos üzlet jelent meg, amelyek a kézzel fogható süteményeket a városi élet megszokott részévé tették.

A Buba Bureka izraeli stílusú burekákat kínál négy különböző töltelékkel. (Forrás: Buba Bureka)

„Az izraeli kultúrában ez egy jellegzetes sütemény” – mondta Ben Siman-Tov, a Greenwich Village szívében található Buba Bureka elviteles üzlet társalapítója. „Egy spanakopita és egy croissant keverékéhez” hasonlította.

A Buba Bureka az elmúlt hónapokban gyorsan népszerűvé vált, részben a közösségi médiának köszönhetően. Az étlap különféle töltelékeket kínál, többek között feta sajtot, fekete borssal megszórt burgonyapürét, articsókával töltött spenótot és cotija sajttal töltött kukoricát. Darabonként 18 dollárba kerül.

Társadalmi perspektíva a süteményeken keresztül

A kézzel készített pékáruk elterjedése a világjárvány utáni társadalmi hangulatot tükrözi Krishnendu Ray, a New York-i Egyetem professzora szerint.

„Sok felforduláson mentünk keresztül, mind kulturálisan, mind társadalmilag” – mondja. „Ha étel van a kezedben, az szilárdabb érzést kelt benned.”

Curry kecskesajtos pite a Pop's Patties-ben. (Forrás: Instagram/popspatties)

Ebből a társadalmi szempontból a multikulturális elem még szélesebb körben elterjedtté teszi ezt a trendet New Yorkban. Ms. Von Diaz, az Islas: A Celebration of Tropical Cooking (Islands: A Celebration of Tropical Cooking) című könyv szerzője (nagyjából fordítva: Islas: A trópusi konyha ünneplése) azt mondta: „Mindenki felismeri a kultúrájában, hogy létezik egyfajta hús vagy zöldség, amelyet kenyérbe vagy tésztába csomagolnak.”

Az empanada erre kiváló példa. „Senki sem kérdezi, hogy mi az empanada, csak azt akarják, ami benne van” – mondja a Titi Empanadas társalapítója, Jesus Villalobos.

Számára az empanada egy kreatív vászon: „Az empanada világában nincs vita arról, hogy kerüljön-e ananász a pizzára.” Titi étlapján még egy pizzával töltött empanada is van, de az teljesen ananászmentes – ez a választás felkelti a vendégek figyelmét.

A népszerűséggel együtt felmerül az ár-érték arány kérdése is. Villalobos úr őszinte: „Egyre több vásárló keres kulináris élményt szűkös költségvetéssel.” Ezért a Titi's a minőségre és az árra egyaránt összpontosít: a 3,50 dolláros burgonyás-sajtos empanadától a 7,50 dolláros, ezerrétegű kérgű párolt ökörfark empanadáig.

Ezt az érzést osztja Daniel Eddy, a Pop's Patties alapítója is, aki azt kérdezi: „Miért számít egy 8 dolláros latte elfogadható árnak, míg egy ugyanekkora húsos pite túl drágának?”

A Pop's Patties számára a megoldás a fűvel táplált marhahús, a bio, szabadtartású csirke, sőt akár az egész kecske felhasználásában rejlik a curry pitéihez. Ennek eredményeként az étterem hetente körülbelül 2000 darabot ad el belőlük. „Az ökörfark empanadák, amilyet anyám készített, mindig elfogynak” – mondja Shirwin Burrowes séf.

Utcai ételek a következő szintre emelve

Egy tálca frissen a sütőből vett burekával. (Forrás: Getty Images)

A kézzel tartott piték már nem csak a kisboltoké, hanem a New York-i konyha „nagy színpadára” is betörtek.

A Lincoln Centerben – New York híres előadóművészeti komplexumában – Kwame Onwuachi séf kézzel fogható pitéket hozott a Patty Palace étlapjára, valamint egy curry csirkés-gombás jerk szendvicset, amelyet kókuszkenyérrel, gyömbéres káposztával, zöld aiolival és barbecue jerk sajttal tálaltak, 18 dollárért.

Onwuachi séf kifinomult élménnyé varázsolta az utcai ételeket, mondja Von Diaz: „Az emberek 18 dollárt fizetnek egy pitéért, mert azon tűnődnek: »Hová mehetek, ha ezt eszem?«”

Valójában a New York-i árakhoz képest ez nem drága: egy tokhalas szendvics a Barney Greengrassban 25 dollár, egy tál csirke ranch szósszal a Sweetgreenben pedig körülbelül 18 dollár.

A Pop's Patties alapítója, Daniel Eddy azt mondta, hogy ez egy „régóta esedékes változás”. „Nagyszerű elmenni a Bar Kabawába, és látni, hogy 12 dollárért lehet pogácsát kapni, mert ott tiszteletben tartják a kultúrát, a terméket és a munkát” – mondta.

Empanadák Titi Empanadáinál. (Forrás: Titi's Empanadas)

A Bar Kabawa – egy Paul Carmichael séf által alapított karibi konyha bár, amely nyolcféle húspogácsát kínál „Noé bárkája” menüjével vonzza magára a figyelmet, 10 dollártól a sült zabpelyhes pogácsákért, egészen 18 dollárig a rákos-tökös pogácsákért.

A kiemelkedő darab a 15 dolláros marhahúspogácsa, amelyet Carmichael „kötelező” fogásnak tart minden étteremben. Ragaszkodik hozzá, hogy egyetlen falat elég ahhoz, hogy rájöjjünk, ez nem a szupermarketi változat, de megéri az árát.

A Buba Burekától a Titi's-en, a Pop's Patties-en, a Patty Palace-on vagy a Bar Kabawán át a kézi piték útja egy dolgot egyértelműen megmutatott: az egykor az utcákhoz köthető étel mára híres kulináris helyszínekre is eljutott.

A szakácsok kreativitása és a vendégek meleg fogadtatása segített a kézzel fogható süteményeknek megszabadulni szerény imázsuktól, és a New York-i kulináris térkép kiemelkedő részévé válni.

Forrás: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html