Ananászgyökér - egy rusztikus ételből különlegesség lett

Az ananászgyökér a Mien Thu régió specialitása. Fotó: THUY TIEN

Az ananászgumó mindössze ökölnyi méretű, elszakad az ananászbokor fiatal magjától. Le Thi Me asszony, Vinh Binh község lakója szerint az ananásznak az ültetéstől számítva körülbelül 12 hónapba telik, mire termést hoz. A gumóhoz a gazdáknak az egész friss növényt ki kell húzniuk. E ritkaság miatt még az ananásztermesztő területeken is sok család csak évente néhányszor élvezi a gumót. A gumóból készült finom ételeket specialitásoknak tekintik, és a vendégek szórakoztatására használják.

„Az öreg ananászfák nem termékenyek, ezért az embereknek el kell pusztítaniuk őket, hogy újakat ültessenek. Az eldobott ananászcserjékből, a kis ananászcserjékből vagy a tövénél növő, szaporodni már nem képes fiatal hajtásokból az emberek elválasztják a belső gumókat. Ezeket sokféle étellé dolgozhatjuk fel, például wokételekké, levesekké vagy palacsintákká...” – osztotta meg Ms. Me.

Sok ananásztermesztő vidéken élő háziasszony szerint a finom ananászgumók elkészítése igencsak bonyolult feladat. Az emberek szétválasztják a gumókat, megmossák, lereszelik vagy vékonyra szeletelik, sós vízbe áztatják, majd megfőzik. A lényeg az, hogy tudni kell figyelni a tűzre, mert ha a tűz túl alacsony vagy túl magas, a gumók kemének lesznek, és elveszítik természetes ropogósságukat. A gyönyörű fehér szín és a jellegzetes aroma eléréséhez a reszelt gumókat azonnal jeges vízbe kell áztatni. Ez a aprólékos munka adja az étel különleges ízét.

A wokban sült ananász garnélával isteni. Fotó: THUY TIEN

Régebben a retket gyakran pirították családi étkezések részeként. A szakács ügyes kezeinek köszönhetően azonban a retek számos különleges étel fő összetevőjévé vált, mint például: a rákkal pirított retek, a retekpalacsinta, a reteksaláta, a reteksavas uborka... amelyek mindenkit elvarázsoltak. A legegyszerűbb étel a rákkal pirított retek. A retek ropogós, a garnéla tömör, édes-savanyú halszószba mártva, nagyon vonzó ételt alkotva.

A Banh Xeo Cu Hom Khommal sajátos ízvilággal rendelkezik, amely egyszerre rusztikus és egyedi. Az ezüstrákos Banh Xeo Cu Hom Khommal elkészítése minden lépésben nagy szakértelmet igényel, a liszt összekeverésétől kezdve a töltelék pirításán át a késztermékig. A Banh Xeo lisztet kókusztejjel és egy kevés kurkumaporral keverik össze, hogy aranybarna színt kapjanak, a tölteléket pedig pirítják. Az ezüstrákos Cu Hom-ot vadon termő zöldségekkel tálalják. Az ezüstrákos Banh Xeo Cu Hom Khommal a legfinomabb melegen fogyasztani. Fogj egy szelet süteményt, tekerd fel nyers zöldségekkel, majd mártsd egy tál édes-savanyú halszószba, amelyben egy kevés fokhagymát és chilit kevertél el. A sütemény ropogós íze, a Cu Hom édessége, az ezüstrák zsíros íze és a nyers zöldségek frissessége csodálatos ízvilágot teremt.

Az ananászgyökérből készült rusztikus étel tele van a vidék szeretetével. Egy falat elfogyasztása felidézi és felidézi az emberben a szülőföld lelkét. „Egyszer, amikor a barátom szülővárosában jártam, ananászgyökeret kaptam pirítva garnélarákkal és hússal. Örökké lenyűgözött az étel ropogós, enyhén édes íze. Miután egyszer ettem belőle, újra és újra meg akartam enni” – mondta Nguyen Anh Nguyet asszony, a Rach Gia kerület lakója.

A szüret után kidobott ananásznövényekből, az anyák és nagymamák ügyes kezei révén számos finom és vonzó étel készül, egyúttal az ananászgyökér-üzletből is bevételt hozva sok családnak.

Nárcisz

Forrás: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html