Ca Mau rák borsmártással, több száz virággal töltött garnéla vietnami és kínai módra

Le Nguyen Hoan Long és Tran Tho Sinh séfek Ca Mau rákot készítenek borsmártással és virágokkal töltött garnélával.

Ca Mau rák borsmártással - Fotó: HOANG LE

A rendezvény a 2025-ös Vietnam-Kína Kulináris és Vendéglátóipari Szolgáltatáscsere Konferencia része, amelyre augusztus 8-án kerül sor a SECC Kiállítási és Konferencia Központban, Ho Si Minh-városban.

Le Nguyễn Hoồng séf jelenleg a Globális Séfek Szövetségének elnöke és a Tan Son Nhat repülőtér főszakácsa.

Tran Tho Sinh séf a kínai Guangdongból származik. 1989-ben kezdett dolgozni a kulináris iparban, főszakácsként dolgozott Vuhanban, Nanjingban (Kína), majd 8 évig Vietnámban dolgozott.

Ca Mau rák borsmártással, gazdag vietnami ízvilággal

Hoan Long séf Ca Mau rákot és Kien Giang paprikát használ a Ca Mau rákhoz borsmártással. Elmondása szerint a bors nagyon illatos. Ha egy kis borsot adunk hozzá főzés közben, az fokozza az ízét.

Hozzávaló:

Vegyél Ca Mau rákot, távolítsd el a húst, Kien Giang borsmártás: 1 kanál; mini kenyér: 1 vekni, pépesített avokádó.

Készítés:

Rákhúst fokhagymával, kenyérrel, burgonyával összekeverve, majd lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába mártva, kisütve.

A paprikamártás elkészítése: Aprítsd fel a zellerszárakat, daráld le, és pirítsd meg a mogyoróhagymával, majd add hozzá az alaplevet, és főzd körülbelül 3 órán át, hogy levet nyerj. Az alaplevéhez paradicsom, hagyma, zellerlevél, fahéj és csillagánizs szükséges.

Jelenlegi:

Ropogósra sült rákot formázz gombóccá, kend meg a szószt, majd adj hozzá egy kis tört vajat.

Kenyér tálalása: alulra kenyeret, majd pástétomot, végül pedig rákhúst helyezünk.

Le Nguyen Hoan Long séf bemutatja a Ca Mau rákot borsmártással - Fotó: HOANG LE

Kínai szakács töltött garnélarákos étellel

A száz virággal töltött garnélarák egy hagyományos kantoni étel. A fő összetevők a garnélarákok, amelyeket kézzel zúzott garnélarák-töltelékkel (száz virágnak nevezik) kombinálnak, és a hagyományos „töltelék” technikájával készítik.

Ez az étel megőrzi a garnélarák húsának természetes édességét, a garnélarák töltelékének puha, rágós állagával kombinálva.

Tran Tho Sinh séf töltött garnélarákos ételt készít - Videó: HOANG LE

Hogyan kell csinálni:

Válasszon friss, kemény garnélákat.

Garnélarák töltelék (száz virág): Kézzel zúzott friss garnélarák, adjunk hozzá egy kevés sertészsírt a zsírosság fokozása érdekében, puha, de rágós.

Töltési technika: Vágd fel a garnéla hátát, és töltsd a garnélát pillangó alakra.

Gőzöld a garnélát 3 percig, vagy süsd aranybarnára, hogy megőrizze az összes édességét.

Hagyományos kantoni stílus: Párolva, gazdag szójaszósszal meglocsolva.

Vietnami változat: Keverjük össze a citromfüvet, a lime-ot, és mártogassuk a halszószba.

Tran Tho Sinh séf töltött garnélarák elkészítését mutatja be - Fotó: HOANG LE

Töltött garnélarák étel több száz virággal - Fotó: HOANG LE

Ca Mau rák borsmártással - Fotó: HOANG LE

Kulináris előadások - ízfúzió 3 vietnami és 1 kínai szakács részvételével.

Olyan ételeket készítettek, mint a százvirággal töltött tigrisrák, a sárga fokhagymás szósszal ízesített zöld homár, a fermentált tofuval (kínai étel) pirított szeletelt lótuszgyökér, a hosszúborsos szósszal ízesített Ca Mau rák és a La Vong halszeletek.

HOANG LE

Forrás: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm