Ennek az ősi falunak a specialitása Bac Ninhben a púpos tofu. Egyetlen falat, és annyira hűsítő, hogy elolvad tőle a nyelved.

A termelékenység javítását és a termékmárkák építését célzó gépberuházásoknak köszönhetően a Tra Lam-i tofukészítő háztartások jó jövedelemre tesznek szert, és generációkon át fenntartják hagyományos szakmájukat.

A falu vénei szerint a tofukészítő szakma Tra Lamban a 16. század körül jelent meg Chuyet Chuyet zen mester, két pagoda (a But Thap pagoda és a Phat Tich pagoda) apátjának tanításainak köszönhetően.

A Tra Lam tofu különlegessége, hogy tömb alakú, és sokkal nagyobb méretű, mint a hagyományos tofu.

Méretének köszönhetően a Tra Lam tofu nem törik össze, nem savanyú az íze, és hosszú idő után sem válik vizessé, miközben megőrzi a szójabab aromáját és zsírosságát.

A púpos bab elnevezés onnan ered, hogy régen a babpréselési folyamatot kétszer kellett elvégezni, egy kezdetleges formával, így amikor két réteg kis babot egymásra halmoztak, hogy egy nagy babburokká préseljék őket, ez gyakran nem volt elég, és enyhén torz (púpos) alakot hoztak létre.

Manapság az emberek nagy formákat tudnak készíteni, amelyekkel 500-600 gramm súlyú tofulapokat tudnak összenyomni, amelyek szilárdan tartanak, és aranyszínű héjú tofulapokat eredményeznek.

A Tra Lam bab előállítása régen egyszerű kézimunka volt. Az utóbbi időben a gépek, például kazánok, darálók stb. alkalmazása a termelésben 3-4-szeresére növelte az átlagos termelést. A Tri Qua kerületi Népi Bizottság statisztikái szerint 2023-ban a piacon értékesített Tra Lam bab mennyisége elérte az 562,5 tonnát, a teljes bevétel pedig 13,5 milliárd VND volt.

Nguyen Ta Thang úr, egy Tra Lam-i nagytermelő babtermesztő elmondta: „A tofu készítése meglehetősen nehéz, sok szakaszból álló munka. Azonban, mivel szeretnénk megőrizni őseink által hátrahagyott szakmát, mindig igyekszünk finom tofut készíteni, amelyet a fogyasztók jól fogadnak.”

A Thuan Thanh város ( Bac Ninh tartomány) Tri Qua kerületében található Tra Lam tofu egyedi jellegzetességekkel rendelkezik, amelyek népszerűek a vásárlók körében.

A Tra Lam tofut ugyanúgy készítik, de minden családnak megvan a saját tapasztalata az egyedi íz megteremtéséhez. Thang úr szerint családja naponta 40-50 kg szójababot termeszt, és ha valaki rendel, többet is tud készíteni.

Hajnaltól kezdve családja serényen készül az őrléssel, főzéssel, formázással... hogy időben el tudják adni délre és délutánra. A költségek levonása után családjuk jövedelme körülbelül 15 millió VND/hó. Ezenkívül vannak olyan háztartások is, mint Pham Thanh Dam úr, Nguyen Van Luong úr, Nguyen Thi Binh asszony..., akik naponta 70-100 kg babot termelnek.

Nguyen Van Phiu úr, a Tra Lam pártszövetség titkára elmondta: „Az elmúlt években a helyi babtermelés egyértelműen átalakult.

Korábban a faluban a háztartások akár 90%-a is tenyésztett sertéseket babtermesztés közben, a szennyvíz pedig közvetlenül az út menti csatornákba ömlött, súlyos környezetszennyezést okozva. Az afrikai sertéspestis kitörése óta a babtermesztésből származó hulladékot felhasználó állattenyésztés is meredeken csökkent, a faluban lévő teljes állomány mintegy száz darabban maradt, és sok háztartás más foglalkozásra váltott.

A faluban jelenleg körülbelül 70 háztartás készít hivatásszerűen tofut eladásra. Bár a tofut előállító háztartások száma csökkent, a gépek fejlesztésének köszönhetően a termelés továbbra is kielégíti a keresletet, és különösen a falu környezete javult jelentősen.

A helyi közösség emellett beruházott a vízelvezető rendszer és az utak fejlesztésébe, hogy megkönnyítse a kézműves falvakban a kereskedelmet és a termelést. Emellett mozgósítjuk és népszerűsítjük az embereket az élelmiszer-higiénia és -biztonság javítása, valamint a márkaépítéssel járó presztízsépítés érdekében.

Köztudott, hogy a hagyományos foglalkozások fejlesztése érdekében a Bac Ninh tartomány Tudományos és Technológiai Minisztériuma támogatja a helyi önkormányzatot a Tra Lam bab márkaépítésének és szellemi tulajdonának védelmének projektjének megvalósításában, és 2020-ban ezt a terméket hivatalosan is elismerte a Szellemi Tulajdon Minisztériuma ( Tudományos és Technológiai Minisztérium ) egy tanúsító jellel.

A márka garantált minőséget képvisel, a Tra Lam tofu gyakorlatilag azonnal elfogy, amint elkészül, nemcsak a regionális nagykereskedelmi piacokon, hanem megrendeléseket kap minden tartományból és városból, például Hanoiból, Hai Duongból és Hung Yenből is.

Sok Thuan Thanh-ba látogató turista megkóstolja a puha, illatos, elefántcsontfehér tofut, és ajándékba is megvásárolja, hozzájárulva ezzel e vidéki specialitás népszerűsítéséhez. Ez egyben a háztartások motivációja is arra, hogy folytassák a termelési folyamatot, megőrizve a Tra Lam tofu készítésének lényegét, és hozzájárulva a Kinh Bac tipikus konyhájának változatosabbá tételéhez.

Forrás: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm