A Tien Yen krokodil Quang Ninh specialitása, amelyet a Vietnam Record Organization (Vietkings) és a Top Vietnam Organization (VietTop) a 2021-2022-es év 100 legjobb vietnami specialitása közé sorolt.

Bár furcsa a neve, valójában a Ca Sai (néhol Xay-nak is hívják) egy hibrid kacsa-lúd fajta, amelyet gyakran tenyésztenek Tien Yen községben (a régi Tien Yen kerület).

A finom húsminőségnek és a gazdasági értéknek köszönhetően ez az állatfajta fokozatosan terjeszkedett és koncentrálódott Quang Ninh keleti részén található településeken, mint például Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Tündér Jen 0 Kihívás 0.png
A krokodil ismerős háziállat a Tien Yen lakosai számára, de nem minden Quang Ninh-i lakos vagy ideutazó turista tud róla. Fotó: Challenge Me

Nguyen Nhan asszony, egy Tien Yen községben található baromfifarm tulajdonosa elmondta, hogy mivel kétféle baromfi keresztezéséből származott, a krokodil kiemelkedő előnyöket örökölt.

A krokodil húsa kemény, természetes édes és aromás ízű, és alig van szaga. Különösen fontos, hogy a hús nem túl puha vagy zsíros, mint a kacsahús, és nem túl sovány vagy száraz, mint a libahús.

„A krokodil egy hibrid fajta, amelyet régóta helyben tenyésztenek, természetes úton legelésznek lagúnákban és tavakban, és olyan elérhető táplálékforrásokat használnak, mint a rizs, a kukorica, a békalencse, a csigák stb., így a húsa kemény, ízletes, és nem rendelkezik a kacsákra és libákra jellemző kellemetlen, halszaggal” – mondta Nhan asszony.

cau luong huyen.jpg
A megtisztított krokodilokat 80 000-100 000 VND/kg áron árulják. Fotó: Luong Huyen

A farm tulajdonosa szerint a krokodilokat 7 hónapos kortól 1 éves korig nevelik, súlyuk 2,5-3 kg, és elég hosszú szárnyaik vannak ahhoz, hogy keresztezhessék egymást, majd húsként felhasználhatók legyenek.

Ha a krokodil fiatal, a húsa ízetlen, morzsalékos és íztelen lesz. Ha sokáig nevelik, megöregszik, a húsa pedig szívós és nehezen feldolgozható.

„Ahhoz, hogy jó krokodilt válasszunk, meg kell figyelni és ki kell választani azokat, amelyek elég nagyok. A legegyszerűbb módja felismerésüknek a szárnyaik vizsgálata. Azok, amelyek keresztbe tett szárnyakkal állnak, a szárnyak végén lévő tollak kereszt alakot alkotnak, általában jó húsminőségűek” – tette hozzá.

Vonzó főtt krokodilétel. Fotó: Challenge Me

A többi baromfihoz hasonlóan a krokodilokat is számos finom étel elkészítéséhez használják, az olyan egyszerű ételektől, mint a főtt, grillezett, pirított... egészen a kifinomultabb fogásokig, mint például a szilvamártás.

Főtt ételekhez a krokodilt csak meg kell tisztítani és egy kevés sóval vagy gyömbérrel megfőzni, mint a csirkét, kacsát vagy libát. A főzési idő a madarak méretétől függően 25-30 perc között változhat.

krokodil 2.png
A főtt krokodilhúst sóba és chilibe márthatjuk, majd főtt vérrel összekeverhetjük, hogy fokozzuk az étel vonzó ízét. Fotó: Challenge Me

Tien Yenben a szilvából és ca sayból készült étel szintén kedvelt csemege. Valójában számos helyi étteremben és vendéglátóhelyen ez az étel is szerepel az étlapon, hogy a közeli és távoli vendégeket is kiszolgálják.

A "rầu mai ca xan" étel elkészítéséhez a Tien Yen lakosai néhány ismerős hozzávalót és fűszert használnak, mint például kókuszvíz, galangál, me, garnélarák-paszta...

Tisztítsd meg a krokodilhúst, vágd apró darabokra, és pácold be. Várj kb. 10-15 percet, hogy jól beszívja a vizet, majd tedd fel a tűzhelyre, és kevergesd, amíg kissé megpuhul. Ezután add hozzá a kókuszvizet (vagy kókusztejet), a krokodilvért... és főzd együtt, lassú tűzön forrald fel, majd ízesítsd ízlés szerint.

Főzd ezt a keveréket körülbelül 25-30 percig, amíg a hús puha és ízletes nem lesz.

a tündér hüvelykujja.gif
Hogy az étel ízletesebb legyen, az emberek gyakran két tűzön sütik, és krokodilvért adnak hozzá, hogy az étel sötétbarna, a leves pedig sűrű és gazdag legyen. Fotó: Quang Ninh TV

A regionális kultúrától és az egyes családok ízlésétől függően a szilvás-tarós étel gyakran kissé eltérő. Egyes helyeken édesburgonyát vagy tarót is adnak hozzá, ami nemcsak segít abban, hogy az étel simább és táplálóbb legyen, hanem felszívja a zsírt a húsból, így gazdag ízt biztosít anélkül, hogy túl zamatos lenne.

A szilvás-savanyú ételt legjobb melegen, tésztával, rizzsel vagy kenyérrel fogyasztani, felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt alkalmas.

thumb ca say.gif
Egy krokodilból sokféle étel elkészíthető, elég 3-4 embernek. Fotó: Challenge Me

Phuong My asszony (Hanoiból) többször is járt a Tien Yenben, és élvezte a krokodilokból készült ételeket. Megjegyezte, hogy ennek az állatnak a húsa finom és jellegzetes illata van.

„Mivel kacsákból és libákból tenyésztették ki, a krokodilnak ideális súlya van, nem olyan kicsi, mint a kacsáké, de nem is olyan nagy, mint a libáké.

„Egy 3,5 kg-os halból több teljes értékű fogás is elkészíthető, ami elég egy 3-4 fős család ellátására” – mondta My asszony.

Azt is elárulta, hogy a helyiek ügyesen felhasználják a krokodil minden részét, hogy ízletes ételeket készítsenek, például: fejet, nyakat, szárnyakat, csontokkal párolva vagy bambuszrüggyel levest; forralt vizet a zabkása főzéséhez; pirított belsőségeket babcsírával vagy zöldbabbal; sült vagy főtt combokat.

A szilvapörkölt a mellhúst és az egész test csontjait használja fel.

„Első pillantásra a krokodilhús nem különbözik a kacsa- vagy libahústól, de ha jobban megnézzük, láthatjuk, hogy a tollak eltávolítása után aranyszínű bőre van. A húsnak nincs kellemetlen szaga, és nem is túl zsíros” – jegyezte meg.

A fél nap alatt elkészített, puha és zsíros Hai Phong specialitás közeli és távoli vásárlókat vonz . A aprólékos feldolgozási folyamatnak köszönhetően ez a specialitás nemcsak Hai Phongban népszerű, hanem közeli és távoli vásárlókat is vonz, mivel puha és zsíros, hús- és csontmentes, és forró rizzsel a legfinomabb.

Forrás: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html