A Bun cu ky egy híres csemege Ha Long városában (Quang Ninh), amelyet egész évben árulnak, és különösen népszerű Tet után a „zsírosodás elleni” hatása miatt. Furcsa nevét azért kapta, mert ez az étel cu ky-ból készül – Quang Ninh tengerének egy tipikus termékéből.

DSC_6513.JPG
A Bun Cu Ky egy híres étel Ha Long városában.

A helyiek szerint a lólábú rák rokona a ráknak, de a karmai lényegesen nagyobbak a testméreténél, barna páncélja és zöld szeme van. Kétféle lólábú rák létezik: a fekete lólábú rák és a vörös lólábú rák. A vörös lólábú rák vonzóbb megjelenésű és ízletesebb húsú, ezért gyakran használják főzési alapanyagként.

A tengeri uborka szezonja márciustól júliusig tart. A szezonban 190 000 - 250 000 VND/kg áron árulják őket, a szezon végén pedig a szűkösség miatt az ár magasabb.

Fekete és vörös lórák (jobbra). Fotó: Cong Doan lórák cérnametélttel

Huong asszony, egy Ha Long-i étterem tulajdonosa elmondta, hogy a rákokat fel lehet dolgozni olyan ételekké, mint a grillezés, párolás... de a legfinomabb és legnépszerűbb a tésztában főtt étel, ami laktató és kihasználja a rák zsíros zsiradékát.

„A lóráknak nincs annyi húsa, mint más rákfajtáknak. Csak vastag karmai vannak, de az íze édesebb, és az ikra kövérebb. A teste meglehetősen szivacsos, ezért gyakran pépesítik, és a héját eltávolítják belőle, hogy levest készítsenek” – mondta Huong asszony.

A nő szerint a finom cu ky-val készült vermicellihez ügyes elkészítés szükséges. Ennél az ételnél a cu ky minden részét felhasználják a legjobb tápérték és íz biztosítása érdekében.

Válassz ki egészséges, élő rákokat, mosd meg őket, majd válaszd szét a húst, az ikrát és a héjat. A hús nélküli részt megőrölöd, leszűröd, hogy levet nyerj belőle húsleveshez, az ikrát pedig ráklevesként dolgozod fel, így az étel vonzó megjelenést és ízt kap.

„Hogy a leves édesebb és gazdagabb legyen anélkül, hogy zsíros lenne, az étteremtől függően szárított tengeri herkentyűket, például tintahalat, garnélát és tengeri férgeket is használhatnak. Ezenkívül a főzés során paradicsomot és egy kevés ecetet is adnak hozzá, hogy természetes savanykás ízt hozzanak létre” – tette hozzá.

A rákkarmokat ügyesen feldolgozzák, hogy ép húst nyerjenek. Fotó: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Nemcsak a húslevest, a rákfaggyút és az ollókat is aprólékosan készítik el az étel minőségének biztosítása érdekében. A rákfaggyút hagymával és fűszerekkel pirítják az illatosítás érdekében. Amikor a vendég rendel, a szakács a rákfaggyút a tésztás tálra kanalazza.

A rák ollói elég nagyok és kemények, a húst megfőzik, félreteszik, majd letörik a kemény héjat, és a húst ügyesen szétválasztják, hogy a húsdarab megtartsa eredeti alakját.

A húsnak ezt a részét használják végső díszítésként, a tésztás tál tetején helyezik el, segítve a vendégeket a kényelmes elfogyasztásban, és növelve a tengerparti város, Ha Long híres specialitásának esztétikáját.

Az étel frissítő hatású és hatékonyan enyhíti az emésztési zavarokat.

Egy tál Bun Cu Ky Ha Long-ban tartalmaz tésztát, Cu Ky húst, rákzsírt, imádkozó sáskarákot, garnélarákot, tintahalat, babot..., az ára 40 000 és 60 000 VND között mozog adagonként (az adagtól és az összetevőktől függően). Néhány étteremben a Bun Cu Ky-t szezonális zöldségekkel is felszolgálják, például mustárzölddel, zellerrel, valamint a különösen nélkülözhetetlen nyers zöldségekkel és ecetes bambuszrügyekkel.

A látogatók nyers zöldségeket mártogathatnak a levesbe, amíg félig meg nem főnek, vagy halszószba márthatják őket, tésztát és rákhúst adhatnak hozzá, majd lassan kortyolgathatják az édes-savanyú levest.

DSC_6507.JPG
A Bun Cu Ky-t a bun rieu cua-hoz hasonlóan készítik, így illatos, enyhén savanykás íze van, amelyet könnyű megenni.

Thu Ha ( Hanoiban ) többször is kóstolta a Bun Cu Ky-t Ha Long-szigeteken, és megjegyezte, hogy az étel édes-savanyú ízű, nagyon hasonlít a hanoi tenger gyümölcseiből és rákos tésztából készült tésztához, de nincs benne a halszag.

„A rákkarom húsa nem olyan édes és ízletes, mint a tengeri ráké, de tömör, ízletes, és jellegzetes aromájú, így nem unalmas enni. Ezt az ételt nyers zöldségekkel tálalják, így frissítő és alkalmas az év eleji teltségérzet enyhítésére.”

„Arról nem is beszélve, hogy egy teljes tál tészta Cu Ky-val szintén megfizethető, elég ahhoz, hogy kielégítsem a tenger gyümölcsei utáni vágyamat anélkül, hogy a költségek miatt kellene aggódnom” – osztotta meg Thu Ha.

Egyedi és vonzó íze ellenére nem mindenkinek ízlik. Mivel az étel egyes kagylókra, például rákokra, garnélákra, kagylókra, kékkagylókra stb. hasonlít, az allergiásoknak körültekintően kell eljárniuk, mielőtt megkóstolják.

Fotó: Sang Doan Dang

Egy koreai turista egyszerre négy pho fogást evett meg, és mindegyiket finomnak dicsérték. A koreai női turista nemcsak a hagyományos csirke pho-t dicsérte, hanem az ausztrál marhaszegy pho-t, a kobe marha pho-t és a csípős vegyes pho-t is lenyűgözte.