Egy rusztikus étel: csigákkal főtt banánszár.

A banánszárakból számos étel elkészíthető, beleértve az illatos és gazdag banánszárpörköltet csigákkal, amely az otthoni ízekre emlékeztet...

A banángumókat könnyű megtalálni, gyakran az anyák és a nagymamák ássák ki őket a hátsó udvarukban.

"Vidéki" ételek

Senki sem tudja pontosan, hogy mikor keletkezett a csigákkal főtt banánszárból készült étel, de köztudott, hogy az Északi-delta számos régiójában jellegzetes étellé vált. Régen a nehéz és szűkös gazdasági körülmények között az emberek mindennapi étkezésének része volt.

A banánszárat a szakács ügyesen meghámozza és csíkokra szeleteli.

A banánszárból készült csigapörkölt ismerős étel lett Duong Thi Uyen asszony számára a Thien Dap faluban, Kim Xuyen községben (Kim Thanh kerület). Gyermekkora óta az édesanyja tanította meg az elkészítésére. Így nőtt fel ez az egyszerű étel vele és testvéreivel. Amikor a hús és a hal nem volt könnyen beszerezhető, egy kosárnyi, eső után a rizsföldekről kifogott csiga és néhány, a hátsó udvarból kiásott banánszár elegendő volt egy illatos, ízletes és tápláló leves elkészítéséhez. Számára ez nemcsak egy egyszerű étel, hanem gyermekkori emlékeinek része is.

Az ételhez szükséges hozzávalók könnyen beszerezhetők: banánszárak és csigák. Az évszak első esője után egyszerűen foghatsz egy kosarat, és elindulhatsz a rizsföld szélére, hogy elkapj egy csomó csigát.

Az almacsigákkal ellentétben a rizsföldeken fogott mezei csigákon gyakran vastag iszap-, szennyeződés- és parazitaréteg tapad. A húsuk azonban kemény, ropogós és édesebb, így különösen alkalmasak banánvirággal való főzéshez. A csigákat egy éjszakán át rizsvízben áztatják néhány szelet chilipaprikával, hogy segítsék a nyálka és a szennyeződés eltávolítását. A mezei csigák héját gyakran algák és iszap borítja, ezért folyó víz alatt tisztára kell súrolni őket.

A telt, ropogós csigahúst különféle fűszerekkel pácolják.

Ezután főzd meg a csigákat egy fazék forrásban lévő vízben egy kevés sóval, néhány szelet gyömbérrel és zúzott citromfűvel, hogy eltávolítsd a halszagot. Amikor a héjuk elkezd lejönni, vedd ki a csigákat a fazékból, hagyd kihűlni őket, majd egy fogpiszkáló vagy egy kis pálcika segítségével húzd ki a húsukat. Csak a csiga húsát tartsd meg, a beleket dobd ki, és dörzsöld be sóval néhányszor, hogy eltávolítsd a nyálkát, majd öblítsd le vízzel. A zsíros, ropogós csiga húsát fűszerekkel, például hagymával, citromfűvel, borssal, halszósszal és egy kevés kurkumával pácolva banánvirággal főzheted.

A banánszárakat erjesztett rizsvízbe vagy hígított citromlébe áztatják, hogy eltávolítsák a nedvet és csökkentsék a keserűséget.

A vidéken élők gyakran választják a kis banánfák (vadbanán vagy útifű) rizómáját a csigák főzéséhez. A rizómát kiássák, a régi külső réteget lefejtik, majd vékony csíkokra vágják, és erjesztett rizsvízbe vagy citromos vízbe áztatják néhány szem sóval, hogy eltávolítsák a nedvet és csökkentsék a keserűséget.

A csigákkal főtt banánszárból készült étel meglehetősen bonyolult. Miután a csigák felszívták a fűszereket, pirítják őket, amíg megkeményednek. A rövid pirítás után a banánszárat is hozzáadják az edényhez, gazdag erjesztett rizsvíz keverékével ízesítik, és puhára főzik.

Miután az összes hozzávalót jól összekevertük, az egész csigatál illatos lesz, enyhén savanykás és fűszeres ízzel.

Amikor az összes hozzávalót összekeverik, az egész edény gazdag, fanyar és fűszeres aromát áraszt. A csigák édessége, a banánszár földes keserűsége, az erjesztett rizs enyhe savanykásával keveredve, és a friss chili paprika fűszeressége... mind egy kulináris szimfóniát alkotnak, jellegzetesen vidéki ízvilággal. A perilla levelek, a bétel levelek és a mogyoróhagyma nélkülözhetetlen összetevői ennek az ételnek. Ha ezek közül az összetevők közül akár csak egy is hiányzik, az étel kevésbé vonzóvá válna.

„Korábban, gyerekkoromban csak azt tudtam, hogy ez az étel könnyen megtalálható és könnyen elkészíthető. Felnőve megtanultam, hogy e két hozzávaló kombinálásával nemcsak rusztikus étel készíthető, hanem tápanyagokban is gazdag. Az aranyalmás csiga gazdag fehérjében és ásványi anyagokban. Ami a banánszárakat illeti, a hagyományos kínai orvoslás szerint édes ízűek és hűsítő hatásúak, hőcsökkentő és méregtelenítő hatásúak” – tette hozzá Uyen asszony.

Az otthon íze

Ez a hagyományos étel Uyen asszonytól öröklődött a lányára, és mára különleges étellé vált, amelyet csak különleges alkalmakkor készítenek.

Manapság, a rohanó modern élet közepette a csigával készült banánszárpörkölt már nem gyakori látvány a mindennapi vacsoraasztalokon. De azok számára, akik vidéken nőttek fel, és egyszer megkóstolták, ez az étel örökre az emlékezetük részévé válik.

Amikor Tran Thi Thuy Oanh asszony a csigás banánszárpörköltre gondol, szülővárosa jut eszébe. Azt mondja, hogy több mint 10 éve hagyta el szülővárosát, hogy karriert építsen Nha Trang városában, és bár sok finom ételt fogyasztott, időnként nagyon megkívánja édesanyja csigás banánszárpörköltjét.

A csigákkal készült banánszárpörkölt sokak számára az otthon ízét idéző ​​étellé vált, akik távol élnek szülővárosuktól.

Oanh asszony felidézte, hogy a nehéz gazdasági időkben, valahányszor a falu földjein arattak, édesanyja elvitte őt és a nővéreit a földekre csigákat fogni. Néhány kerti csiga és a hátsó udvarból szedett banánszár elég volt egy meleg és laktató étkezéshez az egész család számára. Valahányszor hazatér, Oanh asszony gyakran megkéri édesanyját, hogy főzze meg ezt az ételt. „A fiatal banánszárak enyhén kesernyés, diós íze, a csigák ropogós állaga, az erjesztett rizs illatos, enyhén savanykás íze... Még mindig nem tudom elfelejteni” – osztotta meg Oanh asszony.

Könnyen hozzáférhető alapanyagoknak és egyszerű, hagyományos főzési módszernek köszönhetően ez az étel generációkon át öröklődött.

TRAN HIEN

Forrás: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html