Rusztikus banánszár és almás csigatál

banános-párolt-rizs(1).jpg — *A banán gyökerei könnyen megtalálhatók, és az anyák és nagymamák gyakran ássák ki őket a hátsó udvarukban.*

"Vidéki" ételek

Senki sem tudja, mikor jelent meg először a csigával főtt banánszárból készült étel, de mára az Északi-delta számos régiójának tipikus ételévé vált. Régen népszerű étel volt az emberek mindennapi étkezésében, amikor a gazdasági körülmények még nehézek és szegények voltak.

banánnal főtt rizs-3-(1).jpg — *A banánszárat a szakács ügyesen meghámozza és felszeleteli.*

Az almacsigákkal főtt banánszár ismerős étel lett Duong Thi Uyen asszony számára a Thien Dap faluban, Kim Xuyen községben (Kim Thanh). Kiskora óta édesanyja tanította meg elkészíteni. Ez az egyszerű étel kísérte őt és nővéreit felnőttkorában. Amikor otthon nem volt hús vagy hal, mindössze egy kosár eső után a mezőn fogott csigára és néhány a kertből kiásott banánszárra volt szüksége, hogy egy fazék finom, gazdag és tápláló levest főzzön. Számára ez nemcsak egy rusztikus étel, hanem gyermekkori emlékeinek is része.

Az ételhez elengedhetetlen fő hozzávalók a banángyökér és az almacsigák, amelyek könnyen beszerezhetők. Az évszak első esője után csak vigyél egy kosarat a mező szélére, és máris egy csomó csigát foghatsz.

A csigákkal ellentétben a mezőkön fogott csigákra gyakran tapad egy réteg sár, sok szennyeződés és parazita tapad. Cserébe a csiga belei kemények, ropogósak, a húsuk édesebb és gazdagabb, különösen alkalmas banángyökérrel való főzéshez. A csigákat egy éjszakán át rizsvízben áztatják, néhány szelet chilit adnak hozzá, hogy segítsék a csigáknak a nyálka és a szennyeződés kiürülését. A mezei csigák héján gyakran található moha és sár, ezért folyó víz alatt kell tisztítani őket.

banánnal-főzve-4-(1).jpg — *A zsíros, ropogós csigahúst fűszerekkel pácolják.*

Ezután főzd meg a csigákat egy fazék forrásban lévő vízben egy kevés sóval, néhány szelet gyömbérrel és zúzott citromfűvel, hogy eltávolítsd a halszagot. Amikor a csigahéjak lejönnek, vedd ki őket, tedd egy kosárba, hagyd kihűlni, majd egy fogpiszkáló vagy egy kis pálcika segítségével szedd ki őket. Csak a csiga húsát tartsd meg, távolítsd el a beleket, dörzsöld be néhányszor sóval, hogy eltávolítsd a nyálkát, majd öblítsd le vízzel. A megtartott zsíros, ropogós csiga húsát fűszerekkel, például hagymával, citromfűvel, borssal, halszósszal és egy kis kurkumával pácold, majd banánszárral főzd.

banánnal főtt rizs-5-(1).jpg — *A banán gyökereit vízben vagy hígított citromlében áztatják, hogy eltávolítsák az összes nedvet és csökkentsék az összehúzó hatást.*

A vidékiek gyakran választják a fiatal banánfák vagy főzőbanánok gyökereit a csigák főzéséhez. A banángyökereket kiássák, a régi héjat eltávolítják, majd vékony csíkokra vágják, és vízbe vagy citromlébe áztatják néhány szem sóval, hogy eltávolítsák az összes nedvet és csökkentsék a fanyar ízt.

A banánszárból és csigából készült étel meglehetősen bonyolult. Miután a csigák felszívták a fűszereket, addig pirítják őket, amíg megszilárdulnak. Miután a banánszárat is pirították, azt is beleteszik a fazékba, ecettel ízesítik, és puhára főzik.

banánnal-főzve-6-(1).jpg — *Amikor az összetevőket összekeverjük, az egész csigatál erős aromával, enyhén savanykás ízzel és fűszeres aromával rendelkezik.*

Amikor az összes hozzávalót összekeverjük, az egész edény erős, édes, savanyú és fűszeres aromát áraszt. A csigák édessége, a banánszár fanyarsága, a rizsecet savanykásságával, a friss chili fűszerességével kombinálva... mind egy kulináris szimfóniát hoz létre, amelyet a vidéki táj hatja át. A perilla, a bétellevél és a mogyoróhagyma nélkülözhetetlen fűszerek ehhez az ételhez. Ha ezek közül az összetevők közül csak egy is hiányzik, az étel kevésbé lesz vonzó.

„Korábban, gyerekkoromban csak azt tudtam, hogy ez az étel könnyen megtalálható és könnyen elkészíthető. Amikor felnőttem, rájöttem, hogy ez a két étel együttesen nemcsak rusztikus fogást alkot, hanem tápanyagokban is gazdag. Az aranyalmás csigák gazdagok fehérjében és ásványi anyagokban. A keleti gyógyászat szerint a banángyökér édes ízű, hideg természetű, és hőtisztító, méregtelenítő hatással bír” – tette hozzá Uyen asszony.

Az otthon íze

banánnal főtt rizs-2-(1).jpg — *Ezt a rusztikus ételt Mrs. Uyen örökölte a lányának, és azóta különleges étellé vált, amelyet csak különleges alkalmakkor készítettek.*

Manapság, a modern életben a csigával főtt banánszár már nem szerepel gyakran a napi tálcán. De azok számára, akik földeken nőttek fel, és egyszer megkóstolták, ez az étel örökre az emlékeik részévé válik.

Valahányszor banánszárú és csigaételre gondol, Tran Thi Thuy Oanh asszony a szülővárosára gondol. Elmondása szerint több mint 10 éve hagyta el szülővárosát, hogy vállalkozást indítson Nha Trang városában. Bár sok finom ételt evett már, néha még mindig megkívánja édesanyja banánszárú és csigaételét.

banánnal főtt rizs-8-(1).jpg — A banánszárból és csigából készült étel olyan étellé vált, amely sok, otthonról távol élő embernek az otthon ízeire emlékezteti.

Oanh asszony elmondta, hogy amikor még nehéz gazdasági helyzet állt fenn, minden alkalommal, amikor a falu befejezte az aratást, édesanyja kivitte a nővéreit a mezőre csigákat fogni. Néhány almacsiga és banángyökér a hátsó udvarban elég volt ahhoz, hogy az egész család gyomra felmelegedjen. Valahányszor visszatért szülővárosába, Oanh asszony gyakran kérte meg édesanyját, hogy főzze meg ezt az ételt. „A fiatal banángyökerek gazdag, enyhén fanyar íze, az almacsigák ropogós állaga, az erjesztett rizs erős aromája és enyhe savanykássága... Még mindig nem tudom elfelejteni” – osztotta meg Oanh asszony.

Könnyen beszerezhető alapanyagoknak és rusztikus főzési módszereknek köszönhetően ez az étel generációról generációra öröklődött.

TRAN HIEN

Forrás: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html