Egy hongkongi szakács megtanult addig sütni a narancsos süteményt, amíg a keze fel nem puffad, hogy vietnami vendégeket szolgálhasson ki.

A "Ticket to Hong Kong" kulináris kulturális csereprogram keretében a hongkongi Jay (Tan Jie Cheng, 32 éves) fiatal séf színes dim sum partit és egy különleges óriás vietnami narancstortát hozott a vietnami vendégeknek.

A „Ticket to Hong Kong” (Jegy Hongkongba) a Sheraton Saigon által kezdeményezett eseménysorozat, amelynek célja, hogy nemzetközi séfeket hozzon kapcsolatba Vietnammal, hogy cseréljenek tapasztalatokat, tanuljanak és népszerűsítsék mindkét ország kulináris különlegességeit. Korábban a program keretében együttműködtek indonéz és penangi (Malajzia) séfekkel, számos érdekes élményt nyújtva a látogatóknak.

Első vietnami látogatása során Jay séf úgy döntött, hogy kifejezi szeretetét e vendégszerető ország iránt, és kipróbálja a banh cam-ot, egy rusztikus süteményt, amely sok vietnami gyermekkorához kapcsolódik.

Közeli kép egy hongkongi szakács által készített nagy narancssárga tortáról

FOTÓ: NAM PHAT

„Három napot töltöttem azzal, hogy megtanuljam a narancsos sütemények készítését, naponta tízet sütöttem, mindegyik majdnem 20 percig tartott. A forró olaj felhólyagosította a kezemet, de nagyon szerettem volna, ha ez a sütemény tökéletes a vietnami vendégek kiszolgálására” – mesélte a séf ragyogó mosollyal.

Az általa alkotott óriási narancsos torta töltelék nélküli, ehelyett a ropogós tésztát enyhén sós és zsíros tojásmártással locsolják meg. Amikor a tortát felszeletelik, a tésztát ügyesen elrendezik egy karácsonyfa formájában a tányéron, hogy korai ünnepi jókívánságokat küldjenek a vietnami vendégeknek.

Mr. Jay és Diep Nhieu vietnami séf (a Ho Si Minh-városban található Li Bai étterem séfhelyettese) nemcsak a narancsos süteményeknél állnak meg, hanem kulináris ötvözetet alkotnak, amikor együtt tucatnyi hagyományos dim sum ételt készítenek, amelyeket finoman és egyedien készítenek el. A narancsos ízű párolt garnélarák-gombócoktól a garnélás párolt tengeri uborkás gombócokon át a tiszta fekete fokhagyma alakú faszenes gombócokig... Minden egyes fogás kifinomult „kézműves” alkotás, amelyet a vietnami vendégek csodálnak.

Két vietnami és hongkongi szakács közösen alkotott egy pezsgő kulináris lakomát

FOTÓ: NAM PHAT

Chen Ru Lu, az ételkritikus és a Vietnami Kulináris Kulturális Egyesület (VCCA) legfiatalabb tagja megosztotta érzéseit egy dim sum lakoma elfogyasztása után: „A séf dim sum készítésének módja az édesség felé hajlik, így könnyen megközelíthető a vietnami ízvilág, mivel a hongkongi konyha sok hasonlóságot mutat.”

Szinte minden nap eszem dim sumot, így könnyű felismerni a különbséget az egyes ételek között. Például a sült taró sok helyen népszerű, de itt meglepett a ropogós kérgével, finom állagával és azzal, hogy nem túl zsíros. A licsi alakú ételhez a megszokott friss garnélarákos töltelék helyett a séf édes, sós tojásos tölteléket választott. A zsíros íz könnyű, nem túl erős, mint a sós tojássárgájás zsemlénél, így tökéletes lezárása az étkezésnek."

Egyedi fekete fokhagymás dim sum forma

FOTÓ: NAM PHAT

Chen Ru Lu szerint a mandarin alakú dim sum volt a buli legfinomabb fénypontja: „A mandarin alakú dim sum elkészítése nagyon nehéz, mert egyensúlyban kell tartani az édes és a sós ízeket. Ha kicsit nem illik hozzá az étel, furcsa vagy ízetlen lesz. De itt a garnélarák összeolvad az illatos dim sum ízével, a tészta sima és rágós. Szerintem ez a legjobb fogás a mai buliban.”

Jay séf (középen áll) boldog, amikor először betette a lábát Ho Si Minh-városba, Diep Nhieu vietnami séf mellé.

FOTÓ: NAM PHAT

Köztudott, hogy a hongkongi séf október 5. és 12. között Ho Si Minh-városban tartózkodik és szolgálja ki a vietnami vendégeket. Az ilyen partik nemcsak Ho Si Minh-város kulináris térképét gazdagítják, hanem a vietnami nép nyitott és vendégszerető szellemét is bemutatják, akik mindig hajlandóak befogadni, megosztani és tiszteletben tartani a kulturális értékeket minden egyes ételen keresztül.

Forrás: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm