Egyedi párolt tengeri halétel a halászok Tet-ünnepére Dien Bich halászfaluban

Dien Bich halászfalu lakóinak hagyományos módon párolt szardella. (Fotó: Xuan Tien/VNA)

Dien Bich (Dien Chau járás, Nghe An ) egy tengerparti, tisztán halászattal foglalkozó község. Dien Bich község (Dien Chau járás, Nghe An) tengerparti falvaiban élők számára a párolt tengeri hal nélkülözhetetlen étel az ősi oltáron minden családban a Tet és a tavasz idején.

A „hullámok földjén” élő emberek párolt tengeri halat használnak felajánlásként az ősi oltáron, hogy kifejezzék hálájukat őseiknek, elődeiknek és apák generációinak, akik megőrizték, fenntartották és továbbadták a tengeri halászati ​​szakmát a jövő generációinak.

Ezért minden alkalommal, amikor eljön a Tet, a tavasz, a tengerparti falvakban élő családok serényen előkészítik az összes hozzávalót és eszközt a Tet-re szánt hal párolásához. A felajánlott tálcán a zöld banh chung, sonka, kolbász, ecetes hagyma, ragacsos rizs, csirke... mellett a párolt tengeri hal is változatosságot teremtett, különleges ízeket teremtett, és egyedi kulturális jellegzetességet hozott a tengerparti emberek konyhájába .

A halak feldolgozásának és párolásának folyamata egyedi és aprólékos lépésekből áll, amelyek munkaerőt igényelnek, így a Dien Bich népének tengeri halétele nagyon sokáig eltartható, gazdag aromájú; édes, fűszeres, sós ízű, fűszerek, melasz kombinációja, elég egyszer megkóstolni, és örökre emlékezni fog rá.

Az idén közel 90 éves, több mint 70 éve tengeren járó Nguyen Van Nam úr, a Dien Bich község, Dien Chau körzet, Nghe An lakosa elmondta: A Tet-kor párolt halételek már abból az időből származnak, amikor a község halászai évszázadokkal ezelőtt kézzel, a szélenergia segítségével vitorlával közlekedő hajókkal halásszák ki a tenger gyümölcseit.

Abban az időben a gazdaság még mindig gyenge volt, így az év végi tengeri kirándulásokon a halászok mindig kihasználták a késői fennmaradást és a korai kelést, hogy kihasználják az időt a horgászatra. A könnyen kifogható halak a harcsa és a márna voltak, így az emberek fokozatosan megszokták, hogy ezeket a halfajtákat használják a Tet idején történő pároláshoz.

A kifogott halak mennyiségét minden egyes tengeri út során több napon keresztül kell felhalmozni. Ezért minden tengeri halásznak meg kell vásárolnia a saját horgászfelszerelését és eszközeit, hogy a halakat, amint kifogják a tengerből, előkészíthesse, megtisztíthassa és grillezhesse.

Nguyen Van Nam úr szerint a halak elkészítéséhez agyagedényt használtak, nem pedig egy manapság használatos anyagváltozatot. Az agyagedényeket a híres Tru Son fazekasfalu (Do Luong kerület, Nghe An) kiskereskedőitől vásárolták, és onnan hozták el, hogy a part menti halászoknak adják el. Az agyagedényekben főtt tengeri hal jó minőségű, nagyon egyedi és jellegzetes ízű.

Azonban ahhoz, hogy az emberek kielégítő agyagedényt kapjanak, gondosan kell választaniuk. A halpörköléshez használt agyagedénynek meg kell felelnie a következő kritériumoknak: kerek száj, kiegyensúlyozott és harmonikus has és alj, sima bőr, szabványos szín, repedések, repedések vagy szivárgások nélkül.

Párolt tengeri halak kiállítása az ősi oltáron a Tet ünnep alatt. (Fotó: Xuan Tien/VNA)

Mielőtt használatba vennék az agyagedényt (főzés, forralás), az agyagedény „főzésének” lépése ismét megköveteli a családoktól, hogy ezt aprólékosan és szorgalmasan végezzék. Ezért, amikor megvásárolják az edényt, a fiatal bambuszleveleket, leveleket és taró tetejét összetörik, majd egyenletesen bedörzsölik az agyagedény belsejét és külsejét. A dörzsölés után fatüzelésű kályhára helyezik, izzó faszénen vagy égő fatűzön melegítik.

A sok dörzsölés, melegítés és grillezés után az edény képes lesz ellenállni a nagyon magas hőnek főzés közben, az illesztések tartósabbak és erősebbek lesznek, az edény héja pedig sima lesz, amikor az edény belsejében és külsején lévő apró lyukakat édesburgonya-gyantával töltjük meg.

Manapság, a modern társadalomban sokféle háztartási és főzőeszköz létezik, így az emberek áttértek az alumínium és rozsdamentes acél edények használatára a halak főzéséhez. A fatüzelésű kályhákat felváltották a gáztűzhelyek. A halak elkészítésének módja azonban megtartotta a régi stílust. Ez a két halfajta továbbra is népszerű, és ezek a főbb ételek, amelyeket az emberek a Tet idején főznek.

A halakat frissen vásárolják, miután a hajó kikötött és partra szállítják. Vásárlás után a halakat kibelezik, eltávolítják a belső szerveket, lekaparják a pikkelyeket, levágják az összes uszonyát, többször alaposan átmossák hideg vízzel, majd hűvös helyen hagyják lecsepegni. Miután a halat lecsepegtették, faszenes tűzhelyen sütik, a halászfalu lakói által évtizedek óta őrzött hagyományos módon. Amikor a hal megsült, kosarakra, tálcákra, tálcákra és tálcákra helyezik hűlni. Amikor a hal kihűlt, hogy szárazabb és keményebb legyen, tűzön vagy napon szárítják órákon, napokon át.

A megfelelő ízű hal párolásához a következő hozzávalókra van szükség: egy tál melasz, gyömbérszeletek, vékonyra szeletelt galangál, hideg víz, cukornádpép, halszósz, chilipor, nátrium-glutamát és zöld tea. A halak elrendezése a fazékban a következő lépésekben, egymás után történik.

Először is, egy réteg cukornádpéppel (kapart és zúzott cukornádpéppel) béleljük ki az edény alját. Ez segít megakadályozni, hogy a hal megégjen, és édes és aromás ízt ad a párolt halnak. A régi bambuszrudakat ujjnyi, megfelelő hosszúságú darabokra vágjuk, és a cukornádpép réteg tetejére helyezzük, majd a halat az edénybe tesszük. Ezek a bambuszrudak segítenek megakadályozni, hogy a hal megégjen párolás közben, ha nem töltjük fel időben a vizet. A fazék felső rétegét gyömbér-, galangal- és chilidarabok alkotják. Végül adjunk hozzá fűszereket, melaszt, halszószt, nátrium-glutamátot, chiliport és zöld teát az edényhez.

A hal párolásakor nagyon fontos a hőeloszlás az egyes szakaszokban. Amikor a halhoz való víz még nem forr fel, növeljük a hőt. Amikor a párolt hal illatozni kezd, csökkentsük a hőt, és tartsuk alacsony szinten. A halat közvetlenül pároló személynek gondosan figyelnie kell, hallgatnia kell a forrásban lévő víz hangját az edényben és a fedő körül kiáramló gőz mennyiségét, hogy tudja, mikor kell több vizet önteni az edénybe.

Amikor a hal megsült, a háztulajdonos a hallal teli fazékot egy magas, tiszta, szellős helyre helyezi őszinte felajánlásként az ősöknek és az elhunyt nagyszülőknek. Csak az áldozati tálca készítésekor veszik ki a párolt halat, helyezik egy tányérra, és rendezik el az áldozati tálcán az ősök számára.

A tengerparti területeken élő halászok felfogásában a halak felszedésére használt pálcikáknak is kell, hogy legyen saját párjuk. Ha a felajánlás után kivett halat nem fogyasztják el, akkor azt nem szabad visszatenni a fazékba. Ezért a házigazda csak a megfelelő mennyiségű halat veszi ki (a hal méretétől és az aznap étkezők, vendégek számától függően).

Csakúgy, mint a banh chungot, amelyet az év utolsó délutánján kötelező bemutatni az ősi oltáron, a Dien Bich halászfaluban a családoknak néhány nappal korábban be kell fejezniük a hal párolását.

Tet hónap 25-étől és 26-ától Dien Bich tengerparti falujában minden háztartás versenyt rendez a halfőzők között. Quyet Thang, Chien Thang, Hai Dong, Hai Nam, Quyet Thanh... falusi útjai és kis falvai megtelnek a főző hal illatával.

A ragacsos rizs, a kocsonyás hús, a savanyított hagyma és a csirke mellett a párolt hal nélkülözhetetlen fogás az ősök és nagyszülők oltárán a Dien Bich tengerparti falu lakóinak Tet ünnepe alatt. (Fotó: Xuan Tien/VNA)

Nguyen Thi Nhung asszony, a Nghe An tartomány Dien Bich községének, Dien Chau kerületének Quyet Thang falucskájából elmondta: Ez a Tet ünnep családja közel 10 kg szardellát párolt, hogy felajánlásokat tegyenek az ősi oltárra a Tet ünnep alatt. A halpárlás Tet 28-án délután történt. A nagy mennyiségű hal miatt a tűz meggyújtásától a hal megsüléséig 5 óra telt el. Halpárláskor figyelni kell a tűzre, hogy a fazékban lévő víz ne túlcsorduljon, különösen a megfelelő időben kell hozzáadni a vizet, hogy a hal ne égjen meg. Amikor a fazékban lévő víz besűrűsödik, és az illat szétterjed a konyhában, kikapcsolhatjuk a tűzhelyet.

Nguyen Thi Tam asszony, a Nghe An tartomány Dien Bich községének Quyet Thang falucskájából elmondta: „Ezen a Tet ünnepen a családja több mint 5 kg halat főzött. Az elmúlt 3 évben, mivel nem volt agyagedényük, rozsdamentes acéledényben főztek. Mivel azonban a helyes főzési folyamatot és fűszereket követte, a hal ízének és színének minősége változatlan maradt. A melasz édessége, a finom halszósz sóssága, a chilipor, a gyömbér, a galangal, a szárított hagyma fűszeressége, a zöld tea íze... Mindez egyedi aromát és ízt alkot, igazán különleges és felejthetetlen ízt kölcsönözve a Tet ünnepén készült halnak.”

A Dien Bich község halászfalujában élő halászok számára párolt tengeri hal szerepel a szilveszteri felajánlótálcán, valamint a Tet minden napján az ebéd- és délutáni felajánlásokon.

A párolt tengeri hal egy olyan étel, amely évszázadok óta a Dien Bich halászfalu halászainak fejében él, minden alkalommal, amikor eljön a Tet és a tavasz. Az „ősöknek való felajánlás” napja után a háztulajdonos fokozatosan, sok napon át használja a párolt hallal teli fazékot, amíg a halászok elvégzik a „mártás és csapkodás” és a „tenger megnyitása” rituáléit az év elején, hogy megkezdődjön a tengeri halászati ​​szezon. A gondosan, órákon át párolt párolt tengeri hal nagyon sokáig eltartható, megőrzi gazdag aromáját és egyedi ízét, amely a halszósz, a melasz, a gyömbér, a galangal és a chili kombinációjából származik.

Amellett, hogy a párolt tengeri hal ételként és az ősöknek való felajánlásként szolgál a Tet ünnep alatt, ajándék lehet a vidéki gyerekek számára, akik Tet után délre és északra viszik magukkal a Tet íze iránti nosztalgia felidézéseként. Természetesen a jellegzetes, messzire terjedő ízével a párolt tengeri hal csomagolásának és konzerválásának folyamata is aprólékos és körültekintő kell, hogy legyen. Az idős halászok számára, akik már visszavonultak a tengertől, a Tet idején párolt tengeri hal számos emléket idéz fel a tengeren sodródó és a tengerhez kapaszkodó évekről. A fiatalabb generáció számára a párolt tengeri hal a gyermekkori emlékek étele.

Nguyen Van Lien úr, a Nghe An tartomány Dien Chau kerületében található Dien Bich község Népi Bizottságának alelnöke szerint Dien Bich Dien Chau kerület tengerparti területének nyolc tengerparti községének egyike. A település fő gazdasági tevékenysége a halászat és a tengeri herkentyűk kiaknázása.

Jelenleg a teljes község 132 halászhajóval rendelkezik a tengeri halászterületeken, amelyek közül 53 kapacitása 90 lóerő vagy annál nagyobb. Az éves teljes tengeri élelmiszer-termelés 6500 és 9000 tonna között mozog, a bevétel meghaladja a 130 milliárd VND-t.

A tengeri élelmiszer-kitermelő ipar fejlődése a halászati ​​logisztikai szolgáltató iparágak fejlődéséhez vezetett, mint például a halszósz-feldolgozás, a tengeri hal grillezése, a szövés, a kötél-, bója- és jéggyártás... munkahelyeket és megélhetést teremtve ezreknek a helyi munkavállalóknak. A tengeri iparhoz kötődve a helyi halászok ma is olyan szokásokat és gyakorlatokat tartanak fenn, mint a bálnaimádat, a mártogatás és a szerencsejáték, a hajók imádata az év végén, a tenger megnyitása a tengeri élelmiszer-kitermelő szezon kezdete érdekében... Különösen a párolt tengeri halból készült étel alakult ki évszázadok óta, amely a part menti és folyóvízi lakosok kulturális jellemzőit hordozza.

(TTXVN/Vietnam+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-mon-ca-bien-kho-dip-tet-cua-ngu-dan-lang-bien-dien-bich-post927583.vnp