Keserű uborka: Egyél vagy dobj ki?

(Dan Tri) - Az uborka tápláló élelmiszer, sok vizet, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de a keserű íz nem "természetes fűszer", hanem a növény saját védekező mechanizmusának figyelmeztető jele.

Az uborkát régóta hűsítő, ropogós, édes, hőcsillapító zöldségnek tartják, és ráadásul megfizethető is.

Azonban előfordul, hogy a fogyasztók keserű gyümölcsökkel találkoznak, sokan továbbra is hajlamosak kidobni a tetejét, vagy tovább enni, mert azt gondolják, hogy „a keserűség a fajtából fakad”.

Keserű íz az uborkában

Az uborkát régóta frissítő, ropogós, édes, hűsítő zöldségnek tartják, megfizethető áron (Fotó: Getty).

Botanikai tanulmányok szerint az uborka keserű ízét a cucurbitacinok okozzák – egy triterpenoid vegyületcsoport, amelyet a tökfélék (beleértve az uborkát, sütőtököt, keserűdinnyét stb.) termelnek a rovarok, kártevők és a káros környezeti tényezők elleni védekezés érdekében.

Az érett gyümölcs kukurbitacin-tartalma normális esetben nagyon alacsony, ízleléssel nem érzékelhető. De amikor a növény növekedési stressznek van kitéve, például magas hőmérsékletnek, szárazságnak, intenzív fénynek, rossz talajtápanyag-tartalomnak vagy instabil fajták termesztésekor, a kukurbitacin szintézise drámaian megnőhet.

Ekkor a vegyület a levelekből és a szárakból átterjed a gyümölcsre, különösen a szár vagy a virágfej tetején halmozódik fel, ami jellegzetes keserű ízt hoz létre.

A Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratban megjelent elemzés kimutatta, hogy amikor a cucurbitacin koncentrációja meghaladja a 30 ppm-et, egyesek már 30 perc elteltével gyomor-bélrendszeri tüneteket tapasztalhatnak: hányingert, hasi fájdalmat, hányást.

Magasabb szinteken ez a vegyület mérgező lehet a májra és a vesére. A cucurbitacin hőstabil, nem bomlik le forralással, sütéssel, olajban sütéssel vagy savanyítással. Ezért, ha az eredeti összetevő keserű, semmilyen főzés nem szünteti meg teljesen a kockázatot.

Tanulságok a cucurbitacin-mérgezéses esetekből

Sok országban jelentettek cukurbitacin-mérgezést keserű ízű tök és cukkini fogyasztása esetén.

2024-ben Csehországban egy egészséges nő súlyos hasi fájdalmat, hányást és hasmenést tapasztalt, miután házilag termesztett, nagyon keserű cukkiniből készült kenyeret evett.

A tesztek megerősítették, hogy a cucurbitacin okozta a fertőzést. Dr. Babeta Čápková (Tomas Bata Kórház) elmondta, hogy a keserű íz volt az egyetlen jel, ami arra utalt, hogy a vegyület veszélyes szinten volt jelen.

Bár a mérgezés ritka, súlyos esetekben alacsony vérnyomás, kiszáradás...

2018-ban két francia nőnél hányás és hasmenés jelentkezett, miután keserű ízű tökleveset ettek. Néhány héttel később hajhullás jelentkezett – egy ritka tünet, amelyről úgy vélik, hogy a cucurbitacin toxicitásával függ össze.

Orvosi szakértők figyelmeztetnek, hogy a „mérgező tök szindróma” ritka, de előfordulhat, ha a felhasználók szubjektívek a keserű ízt illetően.

Hogyan ismerjük fel és szakértői tanácsokat kérjünk

Veronica Tegen, a Midwest Fruit Explorers igazgatósági tagja szerint keserű uborkával találkozva a legbiztonságosabb, ha teljesen kidobjuk, még akkor is, ha csak enyhe keserűséget érzünk. A tetejének egyszerű levágása nem garantálja a biztonságot, mivel a cucurbitacin egyenetlenül oszlik el a gyümölcsben.

A kockázat csökkentése érdekében Tegen asszony kevésbé keserű dinnyefajták választását javasolja, miközben biztosítják a hűvös termesztési körülményeket, a megfelelő öntözést, és elkerülik a heves hőséget vagy a hosszan tartó aszályt.

Ezenkívül néhány népi gyógymód, mint például a levágott vég dörzsölése a szárral, hogy fehér habot képezzen – ahol a cucurbitacin koncentrálódik –, segíthet csökkenteni a keserűséget, de nem szünteti meg teljesen a kockázatot a magas szintű gyümölcsökben.

A megjelenés megfigyelése is hasznos: a jó gyümölcs általában közepesen sötétzöld színű, fényes héjú, ritka, puha tüskékkel és enyhén ívelt természetes formájú, míg a keserű gyümölcs sötét színű, ráncos héjú és nedvességveszteséggel járó lehet.

Forrás: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/dua-chuot-bi-dang-an-hay-bo-20250815082814124.htm