Long Binh sertéshúsos tekercs - 3 csillagos OCOP termék "a falu bambuszkerítésének leküzdése"

A Long Binh sertésteknős – egy 3 csillagos OCOP termék (An Dung község, Duc Tho kerület, Ha Tinh ) – átlépte a „falusi bambuszkerítést”, és eljutott az ország számos tartományának és városának piacaira.

OCOP csillagdíj a hagyományos húsgombóc termékekért

Pham Thi Binh asszony boldog, mert a terméket mindenhol jól fogadják az emberek.

A Long Binh sertéskolbászgyártó üzem Pham Thi Binh asszony tulajdonában van (született 1966-ban, Ngoai Xuan faluban, An Dung községben, Duc Tho kerületben). Binh asszony a mai napig nem emlékszik pontosan, mikor kezdődött családja hagyományos szakmája, csak azt tudja, hogy nagyszülei, szülei, majd családja óta a fő bevételi forrás a sertéskolbászgyártás volt. Ezért számára a sertéskolbászkészítés nemcsak a megélhetésről szól, hanem ősei hagyományos szakmájának megőrzéséről is.

Bár már egészen fiatalon megtanulta a szakmát, a mezőgazdasági munka, valamint a Ngoai Xuan falu vezetőjének és a Ngoai Xuan falusi Női Egyesület vezetőjének felelőssége miatt a sertéshúsos tekercs készítése az előző években csak mellékállás volt Binh asszony számára . Csak 2012-ben szentelte minden erejét és szívét családja „fő” szakmájának.

OCOP csillagdíj a hagyományos húsgombóc termékekért

A személyzet előkészíti az alapanyagokat és a fűszereket

A jó minőségű, jellegzetes ízvilágot biztosító termékek létrehozása érdekében minden szenvedélyét és lelkesedését a termékek kiválasztásától kezdve a feldolgozáson át a tartósításig minden munkájába beleadja.

Binh asszony szerint a legfontosabb tényező a felhasznált alapanyag, a sertéshúsnak (far, has, hónalj, lapocka) frissnek és melegnek kell lennie. Figyelemre méltó, hogy a Long Binh-i üzem kizárólag nevelt sertésekből (helyi lakosok számára rendelve) termel, piaci sertéshúst nem használ.

Másrészt a húsnak erezetlennek kell lennie; a halszósznak jó minőségűnek kell lennie; a rizslisztet pedig a Duc Tho földjeiről kell kiválasztani. Csak így lesz a sonka rugalmas és jellegzetes ízű.

Egy finom fasírt elkészítésének folyamata számos szakaszon megy keresztül, a hús kiválasztásától, az alapanyagok előkészítésétől, a fűszeres pácolástól a hús darálásán, csomagolásán és főzésén át... nagyon bonyolult és aprólékos. A darálás után a húst rizsliszttel keverik 1 kg hús/0,5 kg liszt arányban, és fűszerekkel pácolják.

A Long Binh sonka márka létrehozásának „titka” szintén a sonkafőzési folyamatban rejlik. Ahhoz, hogy a sonka egyenletesen főjön meg és ne legyen puha, a készítőnek ki kell számítania a megfelelő időt. A sonka főzése 3-3,5 órát vesz igénybe. Ha túl sokáig főzik, a sonka megnyúlik, ami a levelek szétrepedéséhez és ízének elvesztéséhez vezet.

„Főzés után a sonkát hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrényben tároljuk. A Long Binh sonka nem tartalmaz színezéket, aromát vagy tartósítószert, így a maximális eltarthatósági idő 10 nap” – mondta Pham Thi Binh asszony.

A Long Binh sertéskolbászt rendszeresen fogyasztó Tran Thi Tinh asszony (An Dung község, Duc Tho) ezt mondta: „A Long Binh sertéskolbásznak gazdag íze van és nagyon finom. Nemcsak a családom, hanem néhány rokonom is szereti, különösen a Közép-felföldön élő rokonok, akik gyakran kérnek tőlem.”

OCOP csillagdíj a hagyományos húsgombóc termékekért

A Long Binh sertéshús tekercsnek finom íze van.

Sok vásárlói vélemény szerint a Long Binh sertéshúsos tekercs természetes színű, egyedi ízű, friss hús, rizsliszt és fűszerek keverékéből készült, így nagyon vonzó a fogyasztók számára, és sokat használják ünnepeken, újéven, esküvőkön...

Miután 10 évig hagyományos kézzel dolgozott, Pham Thi Binh asszony 2022 elején több mint 600 millió vietnami dongot fektetett be a gyártóüzem bővítésébe, gőzölők, darálók, tárolószekrények vásárlásába... hogy a termék megfeleljen a 3 csillagos OCOP kritériumoknak.

A módszeres és minőségi beruházásnak köszönhetően rövid idő alatt a Long Binh kolbásztermelése napi 50 kolbászról (1 kg/db) 80 darabra nőtt. A 120 000 VND/kg eladási ár mellett a létesítmény havi bevétele elérte a közel 300 millió VND-t. A létesítmény emellett 10 munkavállaló számára teremtett munkahelyet, 5 millió VND/fő/hó jövedelemmel.

2023 februárjában a Long Binh sertéskolbász elnyerte a lehetséges díjat a "Ha Tinh Női Kreativitás és Vállalkozói" Versenyen, és 2023 májusában elismerték, hogy megfelel a 3 csillagos OCOP szabványoknak. A Long Binh sertéskolbász eddig Hanoi, Ho Si Minh-város, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong... nagyobb kereskedéseiben volt kapható.

Videó : A Long Binh kolbász gyártási folyamata.

A piaci kereslet kielégítése érdekében Binh asszony tőkét tervez befektetni, hogy a közeljövőben napi 100 sonkára bővítse a termelést.

Az An Dung Község Népi Bizottságának elnöke, Bui Thi Bay elmondta: A Long Binh sertéskolbász márka nemcsak a községben meglehetősen híres, hanem fokozatosan számos más tartományban is elterjedt. A létesítmény nemcsak a helyi munkavállalók számára teremt munkahelyeket, hanem hozzájárul a környékbeliek jövedelmének növekedéséhez is, különösen a mezőgazdasági termékek fogyasztásának elősegítésével.

Hoai Nam

Forrás