Márkaérték a gyökereiből

Ahogy közeledik a 2026-os Tet (holdújév), Cat Tru faluban pezseg a hangulat. Az izzó vörös tüzek, a banánlevelek élénk zöldje, a frissen főtt ragacsos rizs illata és a fa füstjének illata átjárja a vidéket, egyedi hangulatot teremtve, amely csak a hagyományos kézműves falvakban található meg a Tet ünnepét megelőző napokon. Ez a hangulat vonzza a látogatókat mindenhonnan, nemcsak azért, hogy süteményeket vásároljanak, hanem azért is, hogy teljes mértékben átéljék Tet szellemét az ősi földön.

Minh Anh asszony a banh chung (vietnami rizssütemény) külső levélrétegét tekergette köré.

Számos hullámvölgy ellenére, és annak ellenére, hogy kevesebb háztartás űzi a kézművességet, mint korábban, Cat Tru falu, amely ragacsos rizssüteményeiről ismert, elkötelezett kézműveseinek kitartásának köszönhetően megőrzi pozícióját. A "királynak felajánlott ragacsos rizssütemények" márkaértéke nemcsak a hagyományos receptben rejlik, hanem a kézművesek szívében, a minden lépésben tanúsított aprólékosságban is, az alapanyagok kiválasztásától a sütemények csomagolásán át a sütésig.

Figyelemre méltó példák közé tartozik a Nguyen Thi Minh Anh kézműves család megalapítása (Phu Cat környéke) – egyike azon családoknak, amelyek hosszú múltra tekintenek vissza a banh chung (hagyományos vietnami rizssütemény) készítésében, vagy a Dat To Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet (Thuong Cat környéke). Bár minden egységnek más a termelési szervezete, mindegyikük közös célját a banh chung hagyományos ízének megőrzése és a „Tet szellemének” megtartása minden egyes süteményben.

A családi hagyományok harmadik generációját folytató Nguyen Thi Minh Anh asszony nyolcszor nyerte meg a Hung királyoknak felajánlott „Banh Chung és Banh Giay” (hagyományos vietnami rizssütemény) csomagolási és főzőversenyét. Elmondta: „A sütemények hagyományos ízének megőrzése érdekében a legfontosabb tényező a gondosság és a tiszta, friss, egyértelmű eredetű alapanyagok kiválasztása. A rizsnek ragacsos rizsnek kell lennie, például ragacsos rizsnek vagy illatos hegyi rizsnek, egyenletes, ragacsos szemekkel. A mung babnak kicsinek, beáztatottnak, alaposan megmosottnak és puhára főzve kell lennie, hogy gazdag, szaftos tölteléket kapjon. A sertéshúsnak sertéshasnak vagy lapockának kell lennie, pont megfelelően pácolva, hogy gazdag, ízletes tölteléket kapjon anélkül, hogy zsíros lenne.”

A Dat To Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezettel a "Dat To Rice Cake" márka 4 csillagos OCOP termékként ismert el, és egyre inkább megerősíti piaci pozícióját mind a tartományon belül, mind azon kívül. Cuong úr, a szövetkezet egyik alkalmazottja elmondta, hogy családjában hét generációra visszanyúló hagyománya van a rizssütemények készítésének, és jelenleg fiának adja tovább a mesterséget, hozzájárulva a falu hagyományos mesterségének megőrzéséhez. A márka hírnevének megőrzése érdekében a szövetkezet különös figyelmet fordít az élelmiszerbiztonságra, modern létesítményekbe és berendezésekbe fektet be, fejlett tartósítási technológiát alkalmaz, és célja a piac és az export bővítése.

A hagyományos kézműves falvak átalakuláson mennek keresztül.

A Tet (holdújév) előtti csúcsidőszakban Anh asszony intézményének mozgósítania kell a család minden tagját, a hagyományos fatüzelésű kályhákat és az elektromos főzőedényeket egyaránt használva, hogy kielégítse a piaci igényeket. Átlagos napokon az intézmény körülbelül 700 süteményt készít; Tet idején ez a szám elérheti a napi 4000-5000 süteményt. Sütés után a süteményeket lehűtik és vákuumzáraszák az élelmiszerbiztonság és a higiénia biztosítása érdekében. Az intézmény termékeit 3 ​​csillagos OCOP termékekként ismerték el.

Míg Anh asszony létesítménye a hagyományos termelési módszereket képviseli, az Ancestral Land Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet új utat nyit a hagyományos értékek és a modern vezetési módszerek harmonikus ötvözésével. A szövetkezet igazgatója, Pham Xuan Hieu szerint a szövetkezet kiépítette az „Ancestral Land Sticky Rice Cake” márkát, közel 200 ügynökből álló országos forgalmazási rendszerrel, és célja, hogy ezt a számot a következő három évben 500 ügynökre növelje, fokozatosan pedig számos országba exportáljon. A szövetkezet átlagosan havi 4000 süteményt gyárt az első néhány hónapban és a holdhónap 15. napján; az ünnepek és a Tet (holdújév) idején a termelés eléri a napi 2500-3000 süteményt, a csúcsidőszakban pedig napi 3500-4000 süteményt. Ez rendszeres és szezonális munkahelyeket teremt a helyi munkavállalók számára, csúcsidőszakokban 40-50 munkavállalót igényel, a következő fejlesztési fázisban pedig 100 főre kívánják növelni a létszámot.

Figyelemre méltó, hogy a Phu Tho Mezőgazdasági és Kereskedelmi Szövetkezet több mint 3 tonna banh chungot (hagyományos vietnami rizssüteményt) exportált egy 16 szupermarketből álló brit áruházláncnak. Ez egy jelentős mérföldkő, amely új irányt nyit a hagyományos Phu Tho banh chung, különösen a vietnami konyha és általában a nemzetközi piac fejlődése számára. Pham Xuan Hieu úr szerint a külföldi vietnami közösségnek, különösen az év végén, nagy az igénye a nemzeti identitást tükröző termékekre, és a banh chung nélkülözhetetlen cikk. A szövetkezet a jövőben az export volumenének bővítését célozza, fokozatosan tökéletesítve a hivatalos import- és exporttevékenységekhez való regisztráció folyamatát, hozzájárulva a helyi fenntartható értéklánc kialakulásához. 2026-ra a szövetkezet új termékvonalak fejlesztését tervezi, azzal a céllal, hogy a hagyományos kézműves faluhoz kapcsolódó támogató gazdasági szektort alakítson ki.

A termelés mellett a kézműves falusi turizmus modelljét is népszerűsítették. A műhelyekben tartott, hagyományos banh chung (vietnami rizssütemény) csomagolásával foglalkozó élménybeszámolók és workshopok vonzó úti céllá váltak, segítve a turistákat abban, hogy mélyebben megértsék az ősi földről származó hagyományos rizssütemény kulturális és történelmi értékét. 2023-ban az ősi földről (Hung Viet község) származó banh chungot a Vietnami Kulináris Kulturális Egyesület a 121 legjobb tipikus vietnami étel közé választotta, ismét megerősítve a Phu Tho banh chung helyét a nemzeti konyhában.

A modern élet és integráció üteme közepette Cat Tru falu izzó kandallói továbbra is fényesen égnek, megőrizve a „Tet szellemét” Vietnam ősi földjén. Phu Tho banh chungjának (hagyományos rizssüteményének) története mára túllépett a megélhetés birodalmán, és a nemzeti kulturális identitás megőrzésének, konzerválásának és terjesztésének kitartó útjává vált.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961