„Általában fahordókban vagy agyagedényekben sózzák a halat, de én 316 tartályban sózom, minden tartály 5 tonna halat tud befogadni. A tartályokban történő sózás segít jobban elnyelni a hőt, felgyorsítja az erjedési folyamatot, és segít abban, hogy a halszósz szebb színű legyen, és ne legyen rajta az elpusztult hal erős szaga. A hagyományos sózási módszerhez képest az erjedési folyamat 1-2 hónappal lerövidül. Jelenleg a Vanbest az egyetlen olyan egység, amely ezzel a technológiával állít elő halszószt, mert az eljárás szakértelmet és különleges titkokat igényel, mivel a sósság és a savasság könnyen tönkreteheti a tartályt” – lelkesen beszélt a női igazgató a hosszú kutatóút utáni eredményekről.
Miközben Ms. Van megosztását hallgattuk, természetesen megpróbáltuk belélegezni a bomló haltetemek szagát, amelyet gyakran látunk, amikor a hagyományos halszószgyárakhoz közeledünk, de valóban, mivel a rozsdamentes acéltartály szorosan lezárt volt, a halak és a tengeri férgek mind friss alapanyagokból származtak, így a halszósz illatának esélye sem volt elillanni.
A következő lépés az erjedés megvárása. Ez idő alatt figyelni kell az erjedés keverésére, hogy felszabadítsunk egy részét a mérgező gázoknak, elősegítve a só mély behatolását a halba és felgyorsítva a hal bomlási folyamatát. Így körülbelül 9-10 hónap alatt előállítható egy adag halszósz. Ezután folytassuk a tengeri férgek darálását és áztatását, 3-4 hónap elteltével a tengeri férgek lebomlanak, édes ízt adnak ki, majd durva szűrésen és finom szűrésen esnek át, hogy megkapjuk a végterméket.
A Vanbest Company tengeri férges halszószát gazdag édesség és enyhe, gazdag aroma jellemzi, aranybarna színű, és nem tartalmaz ízfokozókat, ipari fehérjéket vagy adalékanyagokat. Azok az étkezők, akik a tiszta Vanbest tengeri férges halszószt fehérjében gazdag és zsíros ételekkel fogyasztják, könnyednek és kényelmesnek érzik majd magukat evés után.
2021-ben a Vanbest márkanév alatt forgalmazott Van Don tengeri férges halszósz termék Quang Ninh tartomány 4 csillagos OCOP termékeként lett elismert. Ezzel egyidejűleg a termék olyan nemes díjakat is kapott, mint az Aranyérm a kiváló minőségű, szabványoknak megfelelő vietnami termékekért; a Szuperkupa a híres márkáknak az egészségvédelem és a közösség fejlesztése érdekében, valamint az Aranykupa a biztonságos márkáknak a közösség egészségéért.
Amikor Ms. Vant hallgatta szenvedélyesen beszélni a „kiváló minőségű nátrium-glutamátról”, valamint a rokonok, barátok és fogyasztók pozitív visszajelzéseiről, senki sem gondolta volna, hogy volt idő, amikor a barátai „féleltek” tőle a testét betöltő halszósz szaga miatt, volt idő, amikor mindent elveszített, és újra kellett kezdenie...
Először, amikor még nem volt tapasztalata, Van asszony közvetlenül a halszószba tette a tengeri gilisztákat, de ez nem hozta ki a finom és jellegzetes ízt. Megpróbálta főzni, de a hagyományos halszósz főzése elveszítette finom ízét és a halszószban lévő hasznos baktériumokat. Ezután időt töltött azzal, hogy profi halszószkészítők tapasztalataiból tanuljon, sokféle módszert kipróbált, de a tengeri giliszták aromája továbbra sem volt túl erős. Túl elkeseredetten, azt gondolva, hogy aligha fog sikerülni, feladta a tengeri gilisztás halszósz készítésének ötletét, és a halszósszal teli üvegeket mélyen a konyhaszekrénybe tette.
Azonban egy idő után, miután elfelejtette, véletlenül egy nap, amikor takarított a házban, és meglátott egy üveg halszószt a konyhaszekrényben, odament kinyitni, és látta, hogy a tengeri férgek lebomlottak, és nyálkarétegeket képeztek a halszószban. Megkóstolta, és elmosolyodott, miután felfedezte, hogy a tengeri férgek illata átjárta a halszószt. Van asszony azonnal visszanyerte izgalmát és elszántságát a kutatáshoz.
A halszósz már illatos volt, de a halszószban lévő homokféreg-maradványok miatt rossz ízű volt. Tovább próbálta leszűrni a homokféreg-maradványokat egy ronggyal, de a halszósz még mindig nem volt tiszta. Tanácsot kért a szakmában jártasaktól, akik megmutattak neki néhány módszert a halszósz szűrésére az átlátszóság biztosítása érdekében.
Van asszony bevallotta, hogy aprólékos ember, és eltökélt szándéka volt tökéletes terméket készíteni. Miután megtanulta, hogyan lehet tisztább és szebb színű halszószt készíteni, egy másik probléma merült fel: miért csak illatos a halszósz, de nem édes, miért csinálják finomnak, de ő próbálkozik, de még mindig nem megy neki. Északtól délig mindenhová utazott, hagyományos halszószgyártó létesítményekbe és a Ho Si Minh- városban található Pasteur Intézetbe, hogy megismerkedjen az élelmiszertechnológiával, az élelmiszer-termelés kockázatainak megelőzésére szolgáló technikákkal, hogy kidolgozza saját receptjét a tengeri féreg halszósz elkészítéséhez.
Hogyan étkezzünk jól anélkül, hogy allergiásak legyünk a nátrium-glutamátra? .... A tengeri férgek finomak, a húsleves pedig édes, míg a hagyományos halszósz meglehetősen sós és keserű, miért ne adnánk hozzá a tengeri férgek édességét a halszószhoz? Cao Hong Van asszony
Ms. Van körülbelül 2 évig tartott, és számos kudarccal járt, hogy a tengeri férgek édességét a halszószba vigye, de a tengerparti termékek iránti szenvedélye és szeretete arra ösztönözte az üzletasszonyt, hogy folytassa. Éjjel-nappal kísérletezett és kutatott, és a só, a hal és a tengeri férgek iránti szenvedélye napról napra nőtt.
„Volt egy három hónapos időszak, amikor halszósszal ettem és aludtam, félretettem az összes munkámat, és minden nap a kutatószobámban bujkáltam, odáig fajult a helyzet, hogy a halszósz sós íze átjárta az egész szobát, a testemet és a hajamat anélkül, hogy észrevettem volna. Egyszer csillogó ruhát viseltem, befújtam magam a kedvenc parfümömmel, és magabiztosan kimentem találkozni a barátaimmal, de amint közelebb értem, a barátom legyintett: „Ó, olyan a halszósz illata, a halszósz az életedhez kötődik, Van!” – nevetett, miközben felidézte az emléket.
A szenvedély hajtotta Van asszonyt abban, hogy 2018-ban több mint 50 milliárd VND-t fektessen be egy Van Don-i tengeri féreg halszósz-feldolgozó üzem építésébe Khe Ngai faluban, Doan Ket községben (Van Don kerület), hogy kihasználja a helyi bőséges, friss tengeri herkentyű-forrásokat a halszósz előállításának alapanyagaként.
Amikor a gyártósor és az ügyfélkör stabilizálódott, ismét kitört a Covid-19 világjárvány. A közel 3 évig tartó világjárvány megnehezítette a szállítást, sok rendelést kiszállítottak, de nem jutottak el a fogyasztókhoz, a készlet hatalmas volt, ami sok kárt okozott az üzletnek, de Van asszony továbbra is rendíthetetlen maradt termékei iránti szeretetében és szenvedélyében.
A Vanbest halszósz márka sikere mögött kevesen tudják, hogy a termék női tulajdonosa valójában egy híres ruhagyártó cég igazgatója. Elsősorban saját speciális igényei miatt került az élelmiszeriparba. Mivel allergiás a nátrium-glutamátra, Van asszony mindig is azon tűnődött , hogy „Hogyan étkezzünk jól anélkül, hogy allergiásak legyünk a nátrium-glutamátra?” . Szülővárosának különleges tengeri férgeire gondolva Van asszony megkérdezte magától: „ A homokférgek annyira finomak, annyira édessé teszik a levest, míg a hagyományos halszósz meglehetősen sós és keserű, miért ne adnám hozzá a tengeri férgek édességét a halszószhoz ?”,... Ezek a gondolatok egyre csak kavarogtak benne, arra ösztönözve a gasztronómia iránt is szenvedélyesen érdeklődő nőt, hogy mélyebben is foglalkozzon ezzel a területtel...
Eleinte Ms. Van halszósz-adagjait főként saját és családja szükségleteire készítette, és ajándékba adta, hogy a szerettei élvezhessék a természetesen édes, tápláló, helyi termékekből, nem pedig ízesítőkből készült mártogatós szószt.
Aztán a barátaitól kapott pozitív visszajelzések, a bátorítás és a vágy, hogy egészséges fűszertermékeket kínáljon több embernek, arra ösztönözte, hogy kibővítse saját halszósz-gyártási modelljét egy drága adalékanyaggal: a "sá sung"-gal. Ez az oka a jelenlegi Vanbest Sa Sung halszósz márkanévnek.
A cég eddig átlagosan 40 000 liter halszószt gyártott évente. Van asszony, aki teljes mértékben biztos termékeiben, online népszerűsíti és értékesíti azokat tiszta élelmiszertermékek és OCOP értékesítési csatornákon keresztül, hogy a tengeri férges halszószt közelebb hozza minden vietnami család asztalához, valamint előkészítse a szükséges feltételeket ahhoz, hogy a vietnami fűszerek a nemzetközi piacra kerüljenek.
A terméket sikeresen bejegyeztették védjegyként 16 fejlett országban, például az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban, Franciaországban, Japánban, Koreában, Ausztráliában, az EU-ban...
A tengeri férges halszósz mellett Van asszony 2021-ben folytatta a szárított garnélasó és a Phu Trang tengeri férges garnélasó termékek piacra dobását, amelyek kifejezetten ételek főzésére és ízesítésére szolgálnak. Ez az egyetlen sótermék a piacon, amelyet kristályosított sóból állítanak elő a Van Don tengeri férges halszószból víz elválasztásának folyamatában, hogy növeljék a halszósz természetes fehérjetartalmát. Ezt a sóforrást tengeri féreg- és garnélarák-porral dolgozzák fel, így természetes édes és aromás ízű, és főtt ételekhez és levesekhez alkalmas, további édesítőszerek nélkül. A termék 4 csillagos OCOP minősítést is kapott.
A közelmúltban Cao Hong Van vállalkozó tovább tökéletesítette és piacra dobta a "Phu Trang Pho húsleves fűszerpor" nevű terméket, amely friss, helyi tengeri herkentyűkből készült különleges összetevőket tartalmaz, beleértve tengeri férgeket, szárított, aprított tintahalat, garnélarákot, szárított tengeri garnélarákot, csillagánizst, fahéjat..., mindezt összekeverve, gazdag, frissítő ízt és természetes édességet kölcsönözve a pho-nak, a tésztának, a leveseknek, a zabkásáknak, a tésztáknak és a pörkölteknek. Van asszony reméli, hogy a Vanbest család "legfiatalabb testvére" osztozik majd a "meleg otthon megteremtésének" feladatában minden vietnami családban, valamint hozzájárul a vietnami emberek egészségének javításához.
A 9. Globális Fiatal Parlamenti Képviselők Konferenciájának keretében, 2023. szeptember 14-én délután Van asszony Vanbest márkájú homokféreg termékeit kiválasztották az OCOP Termékinnovációs Teljesítménykiállításra, hogy bemutassák Vietnam földjének és népének képét a nemzetközi barátoknak. Cao Hong Van asszony itt elmondta: „Az OCOP valóban egy kreatív innováció, nagyon praktikus, amely időben támogatja a vállalkozásokat abban, hogy jó kiindulópontot kapjanak önmaguk áttekintéséhez és fejlődésükhöz. A régió és a termék tipikus erősségeit eljuttatja a fogyasztókhoz és a nemzetközi turistákhoz.”
A folyamatosan új ötletekkel és innovációkkal járó munka hozzájárul a vietnami konyha felemeléséhez, de Van asszony nehezen tud konkrét exporttervet kidolgozni, mivel a tengeri férgek termelése csökken, ami veszélyezteti az ellátást, és az alapanyagforrásokkal kapcsolatos aggodalmak továbbra is fennállnak.
Azt mondta, hogy a tengeri férgek gyorsan szaporodó fajok, de az emberek jelenleg szabadon és tömegesen kiaknázzák őket, nagy mennyiségben adják el őket kínai kereskedőknek, miközben a tengeri férgeket még nem tenyésztik, és teljes mértékben a természeti környezettől függenek, így ez a termék egyre ritkább, és a helyi vállalkozások nem tudnak kezdeményezni a nyersanyagok beszerzésében.
Van asszony bízik benne, hogy a helyi vezetők támogatni fogják és megoldásokat, valamint megfelelő kizsákmányolási mechanizmusokat fognak kínálni az emberek megélhetésének biztosítása érdekében, de elkerülve az illegális kizsákmányolást és pusztítást, amely nyersanyaghiányt okoz. A vállalat a következő időszakban reméli, hogy stabilizálja a helyi nyersanyagforrást, hogy a hazai márkák fenntartható fejlődése és az export további célja felé haladjon.
Bár nem Van Don szülötte, a tenger sós ízével és a halak halízével nőtt fel, szenvedéllyel, lelkesedéssel és a helyi termékekből készült hagyományos halszószkészítési szakmához kapcsolódó egészséges termékek szeretetével. Van asszony azt mondta magának, hogy elődei nyomdokaiba lépve mindent megtesz, hogy a következő generáció szerepét töltse be, és összefogva fejlessze Van Don szigetlakóinak alapvető termékeit, hozzájárulva az örökség földjének hagyományos szakmájának értékének megőrzéséhez és növeléséhez, elhozva a Quang Ninh-tenger alapvető termékeit minden vietnami konyhába, és messze túlmutatva az S alakú földsávon, a nemzetközi barátokig.
Megjelenés dátuma: 2023. november 7. Szervezet: HONG MINH-XUAN BACH Tartalom: SONG THU-NGOC BICH Fotó: KÖSZÖNJÜK DAT, NVCC
![[Videó] Többszintű bentlakásos iskolák alapkőletételi ünnepsége Tuyen Quang és Lao Cai határvidékén](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/09/1762702287645_lao-cai-ha-giang-6159-jpg.webp)
Hozzászólás (0)