A bika "délre megy, északra megy"
Bui Thi Que asszony, Muong Xen város - Ky Son, minden nap korán kel, és szorgalmasan begyújtja a tüzet, hogy előkészítse a marhahús szárítását a konyhában, miután a tehenet éppen levágták.
Que asszony megosztotta velünk: Több mint tíz éve foglalkozunk bo giang készítésével. A Ky Son őslakosok hagyománya szerint a bo giang thai nyelven fatüzelésű kályhára akasztott marhahúst jelent. Régen, valahányszor egy családnak fontos eseménye volt, az emberek gyakran levágtak egy tehenet, hogy imádják és megvendégeljék a falut. A nagy mennyiségű húst akkoriban nem használták fel, és nem volt hűtőszekrény a tartósítására, ezért az emberek kitaláltak egy módszert, hogy fatüzelésű kályhára akasztsák, hogy megakadályozzák a baktériumok bejutását, és így a hús ne romoljon meg. A bo giang étel megszületett és évszázadok óta jelen van a hegyvidéki területeken.
Egy egyszerű szokásból mára a Ky Son-i szárított marhahús a Nghe An határvidékén élő emberek különleges kulináris ételévé vált. Sok Ky Son kerületbe látogató turista abban reménykedik, hogy megvásárolhatja ezt a különlegességet, hogy élvezhesse, amikor visszatér az alföldre.
A friss marhahús gazdag, illatos íze füstöléskor, a fa füstje átjárja a hús minden rostját, egyedi ízt teremtve a felföldön. A hangulatos vörös tűz körül, egy pohár borral kóstolgatva egy darab marhahúst, minden látogató ámulatba esik.
A szakemberek szerint a minőségi, ízletes marhahús elkészítéséhez az alapanyagok kiválasztásától a pácoláson át a tűzifa meggyújtásáig, a konyhában való lógatásig, a tűz figyeléséig minden lépést aprólékosan kell elvégezni. Marhahús esetében kemény húst, friss combot vagy bélszínt kell választani, különösen a helyi Ky Son marhahúst a minőség elérése érdekében.
A húst 15-20 cm hosszú és 5-7 cm széles darabokra vágják, majd megmossák, bepácolják a hegyvidéki fűszerekkel, és körülbelül 1 órán át pácolják, hogy beszívják a fűszereket. Ezután minden húsdarabot bambuszrudakra húznak, és fatüzelésű kályha fölé akasztanak. A tűzön addig párolják, amíg a hús füstös, kívül barna nem lesz, de amikor feltépik, a belseje világospiros és kemény, ekkor a marhahúst megsütik... Ezután a terméket kiveszik, becsomagolják, vákuumzárasan lezárják, hogy a piacra kerüljön.
Míg a múltban a szárított marhahús főként családi fogyasztásra készült, különösen az ünnepek és a Tet hónap idején, az utóbbi években a vásárlók körében való népszerűsége miatt a háztartások egész évben elkezdték előállítani, hogy ellátsák a piacot. A Ky Son-i látogatók sok csoportja, miután megízlelték, felvette a kapcsolatot, hogy nagy mennyiségben rendeljenek ajándékba. A Ky Son-i szárított marhahúst egyre inkább felszolgálják a délre és északra közlekedő személyszállító buszokon, különösen a turisztikai szezonban, az ünnepek és a Tet hónap idején...
A statisztikák szerint Ky Son kerületben több tucat háztartás készít bo giangot, és egy háztartás, Bui Thi Que asszony háztartása, Muong Xen város 5. tömbjében, rendelkezik OCOP termék minősítéssel. A bo giang az egyetlen étel, amelyet OCOP termékként ismernek el Ky Son kerületben.
A megtiszteltetésről nyilatkozva Que asszony elmondta: „Az a kívánságom, hogy a marhapörkölt ne csak a Ky Son »specialitása« legyen, hanem egy olyan termék, amely országszerte ismert lesz, kapható lesz a standokon, szupermarketekben, és a szakmában dolgozók stabil jövedelemhez juthatnak. Ezért eltökéltek vagyunk abban, hogy megszerezzük a tartomány OCOP tanúsítványát, hogy a Ky Son imázsa szélesebb körben ismertté váljon. Az alapanyagok kiválasztásától az előfeldolgozáson, a pácoláson át a fatüzelésű kemencében való párolásig... minden szakaszt a higiéniai követelmények betartása érdekében, a hagyományos receptek szerint végzünk.”
Savanyú hús specialitása Que Phongban
A Kim Son város 5. tömbjében található Cuong Hoai savanyú hús híres a tartományban, sokan ajándékba veszik, amikor Que Phong kerületbe látogatnak. 32 éves gyártási tapasztalattal a füstölt sertéshasú savanyú hús, a porcos kolbász, a szárított marhahús és a szárított sertéshús népszerű specialitások a Tet ünnep alatt, és ismerős címmé váltak, ahol vásárolhatnak, élvezhetik vagy eladhatják, ajándékozhatják rokonoknak, akik szeretik a thai emberek egyedi konyháját. Jelenleg ez a specialitás 2022-ben 3 csillagos OCOP minősítést ért el, megteremtve a feltételeket ahhoz, hogy a gyártóüzem stabilabb és presztízsesebb legyen a piacon.
A savanyú hús feldolgozása családi titok, de Ms. Hoai – a bolt tulajdonosa – elmondta, hogy a különlegessége az, hogy a disznót azonnal le kell vágni és haza kell hozni, hogy a termék finom legyen. Miután „exkluzív” fűszerekkel, levelekkel, pörkölt rizsporral keltetik, a húst természetes úton megfőzik, és 4-5 nap múlva már fogyasztható vagy felszolgálható a vendégeknek.
„Amikor savanyú húst fogyasztunk, kivesszük a húst a hűtőből, a hús összenyomott, ezért amikor tányérra tesszük, óvatosan nyomkodjuk össze hagymával, vékonyra szeletelt citromlevéllel. A savanyú húst fügével vagy fügelevéllel, valamint baracklevéllel élvezzük. Vegyünk egy darab savanyú húst, tekerjük be egy levélbe, és mártsuk egy tál előre kevert szójaszószba (a mártogatós előre elkészített szójaszósz, amelyet a létesítmény biztosít, vagy a piacon kapható szójaszósz). A hús édessége, a rizspor aromája, a sertésbőr ropogóssága a fügelevél, a chiliszószba vagy halszószba mártott fügelevél gazdag ízével kombinálva nagyon vonzó, könnyen ehető ízt hoz létre” – mondta Hoai asszony.
Ha egyszer megkóstoljuk ezt a különlegességet, hideg időben könnyen újra megkívánhatjuk, különösen egy csésze felföldi borral. Ez a Que Phong-felföldön élő thai etnikai csoport egyedülálló terméke, amelyet jelenleg csak a tartományban fogyasztanak. A tartományon kívül élők is szívesen élveznék, de az eltarthatósági idő miatt megfelelően kell használni. Que Phongban számos finom, egyedi konyhaművészeti étel is található, de jelenleg csak a sárga virágteával készült savanyú hús és a japonica rizs rendelkezik Nghe An OCOP-tanúsítvánnyal.
Az a tény, hogy a Ky Son és Tuong Duong szárított marhahús, a Que Phong savanyú hús, valamint a felföldi körzetek egyéb specialitásai, mint például a Con Cuong ragacsos rizsbor, az Anh Son narancs, a Mu Tun bor stb., OCOP tanúsítványt kaptak, nemcsak több jövedelmet és munkahelyet teremt a körzet számos családjának, hanem elősegíti a helyi állattenyésztés és a turizmus fejlődését is, terjeszti a felföldi körzetek imázsát, és a helység kulturális nagyköveteivé válnak. Miután megkóstolták ezeket a specialitásokat, egyre többen vásárolják azokat ajándékba. Jelenleg nagyon örömteli, hogy a termelők nagyon jó munkát végeztek termékeik piaci népszerűsítésében.
Forrás
![[Fotó] To Lam főtitkár részt vesz a Hazafront Központi Pártbizottságának és a Központi Tömegszervezetek I. kongresszusán](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/23/2aa63d072cab4105a113d4fc0c68a839)
Hozzászólás (0)