A Ban Me íze - Száz év még mindig ott él egy csepp kávéban

Buon Ma Thuotban a kávé nem csupán ital. A hegyi városban élők életmódjának része. Az emberek gyakran egy csésze erős fekete filterkávéval kezdik a napjukat, cigarettát kortyolgatnak, és a mindennapi életről beszélgetnek.

A Buon Ma Thuot Robusta kávét erős keserű íz, hosszú, édes utóíz, egy csipetnyi trópusi gyümölcs és fás illat jellemzi. Ezért azok, akik hozzászoktak az erős koffeinhez, melegen vagy jeges feketén fogják inni; akik a kiegyensúlyozottabb ízt kedvelik - megtartva a keserű ízt, de egy kis édességgel kiegészítve -, tejeskávét igyanak; a Bac Xiu pedig azoknak való, akik szeretik a kávé ízét, de félnek... attól, hogy megrészegednek a kávétól.

Az integrációval együtt a Buon Ma Thuot kávé nemcsak a kis utcasarkokon van jelen, hanem más megjelenéssel és pozícióval lépett ki a világba - különleges kávéként. A robusta babokat szigorú minőségellenőrzési eljárás szerint, aprólékosan feldolgozzák, majd eszpresszó stílusban pörkölik és főzik, így vastag krémréteget és erős ízt hoznak létre, amely teljesen eltér az Arabica lágy ízétől. A különleges kávézókban a Buon Ma Thuot Robustát pour-over, szifonnal főzik..., hogy új ízrétegeket hozzon létre: egy csipetnyi csokoládé, mandula, egy kis fenyőfa, néha aszalt gyümölcs, trópusi gyümölcs ízét...

Turisták ismerkednek a kávéfeldolgozás folyamatával egy Dak Lak- i farmon.

Különösen a hidegen főzött kávé – a hideg vízben órákon át áztatott kávé – teszi teljessé a Buon Ma Thuot ízvilágát: hűvösebb, kevésbé keserű, de mégis hosszú utóízzel rendelkezik, friss utóízt hagyva a fogyasztónak. Vagy egy csésze latte art (a kávéscsésze felületére készített művészeti alkotás) gyönyörű rajzokkal, amely egy olyan csésze kávét hoz létre, amely vonzza a vásárlókat. A fiatalok egy új, lágy élményt találnak benne, távol a hagyományos filteres kávé „nehézségétől”.

Barista Truong Thi Thien – a 2023-as Vietnam Amazing Brewing Master phin főzőversenyének bajnoka – elárulta, hogy egy finom, teljes értékű kávé elkészítéséhez számos tényezőre van szükség a zöldbabtól kezdve a pörkölésen, a tartósításon át a standard főzésig. Egy csésze tiszta kávé nem sötétfekete és sűrű, hanem csótányszárny színű, folyékony és könnyű aromájú. Fogyasztáskor nincs keserű íze, és édes utóízt hagy maga után... A Buon Ma Thuot-i emberek ízei általában erősebbek, mint másutt, ezért amikor a boltba mennek, gyakran phinnel főzött kávét vagy eszpresszót használnak. Az enyhébb fajták (kevesebb koffeintartalmúak) általában a más helyekről érkező turistáknak valók.

A Buon Ma Thuot kávé története több mint egy évszázaddal ezelőtt kezdődött, amikor a franciák az első robusta fákat a vörös bazaltföldre hozták. A termékeny talaj és a hegyvidéki éghajlat „arany” földet teremtett ennek a kávéfajtának a termesztéséhez, és olyan egyedi ízeket hozott magával, amelyekkel egyetlen más föld sem rendelkezik.

Az elmúlt évszázadban a Buon Ma Thuot kávé számos generációt kísért. Ahogy a világ változik, a Buon Ma Thuot kávé sem áll meg. A Dak Lak-i kávéfarmok elkezdték az értékteremtés útját. Míg a múltban a kávét főként nyers exportra tömegtermelték, ma már sok farm a különleges kávé szegmensre összpontosít.

A külföldi turisták azért jönnek, hogy megtapasztalják az Aeroco Coffee Farm kávékertjét.

Az ízek változatosabbá tétele érdekében új feldolgozási módszereket alkalmaznak, mint például a méz, a természetes és a félig mosott feldolgozás. A robusta babok, amelyek erős ízükről híresek, most puhábbak, gazdagabb és mélyebb ízrétegekkel rendelkeznek. A nemzetközi tanúsítványok, mint például az ökológiai, a fair trade, az RFA vagy az UTZ, 4C, érdekesek a globális piacon elfoglalt pozíciójuk megerősítése érdekében.

Ugyanakkor a kávéturizmus eredetének nyomon követésének és fejlesztésének története is új irányt nyit. A turisták nemcsak kávét isznak, hanem ellátogatnak a farmokra is, megtekintik a termesztési, szüretelési és feldolgozási folyamatot, és meghallgatják maguknak a gazdáknak a történeteit. Így a Buon Ma Thuot kávét nemcsak babonként, hanem élményként, a kávé kulturális örökségén keresztül is értékesítik.

Ez az átalakulás a kávé harmadik hullámához kapcsolódik – egy olyan mozgalomhoz, amely a kávét kulturális élményként ünnepli. A fogyasztókat érdekli a kávébabok mögött rejlő történet: melyik farmról származik a kávé, hogyan termesztik, milyen feldolgozási módszerrel dolgoznak rajta, ki gondozza... És ebben az áramlatban a Buon Ma Thuot egy különleges pozíciót teremtett: ahol a Robusta „újradefiniálódik” különleges kávéként, és már nem egy alsó kategóriás kávéként, ahogyan az a világ fogyasztóinak régóta fennálló előítélete. És ezzel együtt jár az a törekvés is, hogy a Buon Ma Thuot a világ kávéjának célpontjává váljon.

Az elmúlt évszázadban a Buon Ma Thuot kávé számos generációt kísért. Ahogy a világ változik, a Buon Ma Thuot kávé sem áll meg. És ebben az áramlatban a Robusta "újradefiniálódik", mint különleges kávé, és már nem egy alacsony minőségű kávé, ahogyan azt a világ fogyasztóinak régóta fennálló előítélete teszi.

Forrás: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/