A pálmacukros és tenger gyümölcseiből készült saláta isteni. Fotó: THUY TIEN
A Bay Nui régió lakói régóta életük szerves részének tekintik a pálmafát. Ez a fa nemcsak árnyékot ad, hanem számos olyan terméket is terem, amely bevételt generál a helyiek számára. Nguyen Thi Thanh Tuyen asszony, a Nui Cam-i Mai Tung Ház tulajdonosa szerint a környékre látogatók közül sokan ismerik az olyan ételeket, mint a pálmacukros rizssütemények, a pálmacukros édes leves vagy a frissítő pálmacukros italok, amelyeket az út mentén árulnak. A hegylakók ügyes kezei azonban ezt a ropogós textúrát szerették volna hozzáadni étkezéseikhez és lakomáikhoz, hogy távolról is szórakoztassák a vendégeket. Így született meg a pálmacukros és tenger gyümölcseiből készült saláta, amely egy egyedi változat és a helyi termékek iránti mély megbecsülés jele.
Bay Nui számos éttermének és vendéglátóhelyének szakácsa szerint az alapanyagok kiválasztása kulcsfontosságú egy finom pálmasaláta elkészítéséhez. A felhasznált pálmagyümölcs-pépnek pont elég érettnek kell lennie – nem túl fiatalnak, mert akkor pépes és vizes lesz, és nem túl öregnek, mert akkor kemény lesz. Az érett pálmagyümölcsöt ügyesen felvágják, hogy kinyerjék a benne lévő puha, fehér pépet. A pálmagyümölcs-pép enyhén édes és nagyon jellegzetes aromájú, ami ennek az ételnek a lelke. Tenger gyümölcseivel, vékonyra szeletelt főtt sertéshassal és helyi fűszernövényekkel kombinálva az étel gazdag, édes, savanyú és fűszeres ízű, ami nagyon vonzó.
A pálmagyümölcs pépjét a kinyerés után falatnyi darabokra szeletelik, és jeges vízbe áztatják, hogy megőrizzék ropogósságát és fehér színét. Elkészítéskor a pálmagyümölcsöt garnélarákkal, tintahallal és egy kevés szeletelt uborkával vagy lótuszgyökérrel keverik össze, hogy fokozzák a ropogósságot. Az ételt apróra vágott vietnami koriander, bazsalikom és aranybarnára sült hagyma teszi teljessé. A pálmagyümölcssaláta jellegzetes összetevője az öntet, amely tiszta pálmacukorból készül, finoman édes ízű és összetéveszthetetlen aromájú. A pálmacukrot, a halszószt, a lime-levet, valamint egy kevés finomra vágott fokhagymát és chilit összekeverik, hogy sűrű keveréket kapjanak, amelyben egyensúlyban vannak a savanyú, fűszeres, sós és édes ízek. Amikor az öntetet a salátára öntik, a szakácsnak óvatosan kell kevernie, hogy a pálmagyümölcs egyenletesen szívja magába a fűszereket anélkül, hogy pépessé válna. A tányéron tálalt saláta annyira étvágygerjesztőnek tűnt: a pálmagyümölcs és a friss tintahal makulátlan fehér színe, a garnélarák vörös színe, a koriander zöldje, a sült hagyma és a pörkölt földimogyoró aranybarna színe, valamint az élénkpiros chiliszeletek díszítése – igazán vonzó volt.
A pálmacukor salátát gyakran ropogósra sült garnélarák-kekszsel vagy grillezett rizskekszsel tálalják. A keksz ropogós íze, majd a pálmacukor és a kemény garnélarák hűvös, finoman édes íze, a lime savanykásságával, a chili fűszerességével, a koriander aromájával, valamint a földimogyoró és a sült hagyma gazdag, diós ízével kombinálva ízrobbanást eredményez. A hegyek tikkasztó hősége az első falattal eltűnni látszik. „Sokféle salátát ettem már a Mekong-deltában, például kókuszszív salátát és vizes spenótsalátát... de a pálmacukor saláta teljesen más élményt nyújt. Elég frissítő, és újra és újra eheted anélkül, hogy megunnád” – osztotta meg Mai Oanh, egy Ca Mau tartományból származó turista.
A pálmasaláta nemcsak a luxuséttermekben vagy a turistákat kiszolgáló étkezdékben található meg, hanem a mindennapi élet részévé is vált, jelen van az An Giang- i khmerek családi összejövetelein, esküvőin és fesztiváljain. A mezőkön nyúló pálmafától a Bay Nui lakosainak vacsoraasztaláig mindez egy mélyen gyökerező utazást teremt a helyi kultúrában.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html
Hozzászólás (0)