A fiatal rizs malátává alakításának bravúrja, a Quang Ngai nép híres specialitása

Évtizedek óta, édes aromájával és ízével, valamint átlátszó arany színével a Quang Ngai maláta híressé vált a régiókban, belföldön és külföldön egyaránt.

Rizshéj, a malátakészítés egyik fő alapanyaga a Quang Ngai tartománybeli Mo Duc kerület Duc Hoa község lakosai számára. Fotó: XN

Azonban nem mindenki tudja, hogy a híres malátakülönlegesség elkészítése közel egy hónapig tartó bravúr – vallotta be Nguyen Quang Tam úr, a Mo Duc kerület Duc Hoa községében működő malátakészítő.

Videó: A Quang Ngai tartománybeli Mo Duc kerületben található Duc Hoa község lakói malátát – egy híres specialitást – készítenek családjuk és szülővárosuk hagyományos szakmájáról.

Ennek megfelelően az első lépés a vetésre szánt rizsfajták kiválasztása, amelyeknek szépeknek, jó minőségűeknek és finomaknak kell lenniük.

Egy éjszakán át tartó áztatás után a rizst egy műanyag kosárba helyezik, és sötét szobában csíráztatják, így a palánták (fiatal rizs) megtartják világoszöld színüket, és a malátának (későbbi főzéskor) a legjobb minőséget biztosítják.

Körülbelül 10-15 napos csírázás után betakarítják, és Mr. Tam szerint a palánták betakarításának megfelelő időpontjának megválasztása nagyon fontos, ez az egyik tényező, amely meghatározza a maláta minőségét a főzés során.

„Ha későn szüretelünk, a palánták erősen fognak növekedni, és a sötétzöld levelek nem fognak jó malátát teremni” – mondta Nguyen Quang Tam úr.

Videó: Áttekintés a Quang Ngai tartománybeli Mo Duc kerületben található Duc Hoa község lakóinak híres malátaspecialitásának elkészítéséről

Betakarítás után a fiatal rizspalántákat szétválasztják, megmossák, alaposan megszárítják, majd porrá őrlik.

A fiatal rizsport bizonyos arányban összekeverik a ragacsos (párolt) rizzsel, a keveréket egy éjszakán át lezárt edényben érlelik, majd kipréselik, hogy a leve megfőjön.

6-7 óra folyamatos főzés után a keményítővíz (fiatal rizs, ragacsos rizs) fokozatosan lecsapódik és malátaterméket képez.

Tran Thi Kim Hong asszony, a Mo Duc kerület Duc Hoa községében működő malátafőző szerint a főzési folyamat a legnehezebb és legfáradságosabb lépés, különösen akkor, amikor a maláta fokozatosan kondenzálódik.

Malátafőzés. Fotó: XN

A tűz egyenletes égése mellett a szakácsnak állnia kell, és folyamatosan kevergetnie kell a malátakeveréket az edény felett, hogy az besűrűsödjön. Ha hanyag vagy, és abbahagyod a keverést, a malátakeverék nem fog megfelelően besűrűsödni... és az egész edényt kidobhatod – mondta Hong asszony.

A maláta nemcsak a Mo Duc, hanem a Quang Ngai specialitása is. Fotó: XN

Az utóbbi időben néhány malátafőzde gépek vásárlásába fektetett be a munkaerő csökkentése érdekében. A Mo Duc kerületben (Quang Ngai tartomány) található malátafőző háztartások azonban még mindig kézi módszereket alkalmaznak, és fatüzelésű kályhákon főznek, hogy megőrizzék e híres specialitás hagyományos ízét.

Forrás: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm