Furcsa módon Kon Tum gyönyörű hegyvidéki régiójában él egy szardella nevű halfaj, amely egy különleges hal.

Sokáig csak a tengeri szardelláról hallottunk, arról a sósvízi halról, amelyből hazánk híres, finom halszószát készítik, de a folyami szardella valóban nagyon furcsa. Kon Tum folyórendszerében ez a halfaj csak a Se San folyóban található meg...

A fenséges Se San folyó nemcsak "energiafolyóként" ismert, amely Kon Tum és Gia Lai két tartományán folyik keresztül, majd visszafolyik Kambodzsába, hanem egy olyan folyó is, amelyet a természet számos különleges halfajjal áldott meg, mint például az Anh Vu hallal, harcsával, pontygal, gébhalral...

Sok cikk említette már a folyó vízi erőforrásainak sokszínűségét és gazdagságát, de engem egy apró halfaj, a folyami szardella nyűgözött le.

Folyami szardella specialitás

Egy Ia H'Drai-i üzleti út során szerencsénk volt, hogy az Ia H'Drai Kerületi Népi Bizottság munkatársai egy olyan étellel kínáltak minket, amelyet mindenki a Se San folyó specialitásának nevez - egy zsíros, ropogósra sült szardellaétellel, amely bárkit "lenyűgözhet", már az első fogyasztáskor.

Sokáig csak a tengeri szardelláról hallottam, arról a sósvízi halról, amelyből hazánk híres, finom halszószát készítik, de a folyami szardella valóban különös.

A lakosság szerint a Kon Tum folyórendszerében ez a halfaj csak a Se San folyóban, a Se San 4 vízerőmű víztározó területén található. A folyami szardella kisebb, mint a tengeri szardella, körülbelül 3-4 cm hosszú, tiszta fehér testtel és fehér hassal, mint a rizsszemek.

Bich Phuong asszony - az Ia H'Drai kerület Népi Bizottságának munkatársai által kiszolgált szakácsnő - elmondta: A szardellát frissen használják, de mivel a víz felszínéről kifogva nagyon gyorsan megromlik, az emberek általában azonnal megszárítják, hogy sokáig megőrizzék és könnyen szállíthassák különböző helyekre, ezért a folyami szardellából készült népszerű ételeket gyakran szárított halból készítik.

Bárki, aki Ia H'Draiba, Kon Tum tartományba látogat, szárított szardellát szeretne ajándékba venni. A szardella egy különleges hal, amely a Se San folyóban él.

A Se San folyami szardellából sokféle étel készíthető, például sült szardella, majd egy kis halszósz, nátrium-glutamát hozzáadásával, vagy sertéshassal párolva rizzsel fogyasztható, esős napokra alkalmas étel; vagy sült szardella, reszelt zöldmangóval összekeverve saláta, amely férfiaknak is kiváló ivóedényként... Akik idejönnek és élvezik a szardellából készült ételeket, mind megőrülnek érte, és amikor elmennek, mindig megkérnek, hogy hagyjak nekik néhány kilót, hogy vigyenek magukkal. Sokan annyira rákattantak erre az ételre, hogy még azt is megkérik, hogy parkoljam le az autójukat, vagy amikor valaki kijön, hogy kiszállítsa nekik...

A szardellából készült ételek nagyon rusztikusak, az elkészítés nem túl kifinomult, de sok vendég szívét "meghódítják", amikor Ia H'Drai földjére látogatnak. Ezt nem nehéz megmagyarázni, mert először is, ez tiszta ételnek számít, mivel a szardella vadon él, a halak fő tápláléka a plankton és a rákfélék, így az embereknek nem kell aggódniuk az ipari élelmiszerek, a tenyésztett halakhoz hasonló felesleges antibiotikumok vagy a más helyekről szállított friss halakhoz hasonló tartósítószerek miatt. És bármi is legyen, tagadhatatlan, hogy a szardellából készült ételek nagyon finomak, nem unalmasak, így az emberek örökké ehetik őket anélkül, hogy unatkoznának, anélkül, hogy a koleszterinszint miatt aggódnának...

A Se San folyó ajándéka

A Se San folyó halászai és az Ia H'Drai régióban élők számára a szardella a folyó ajándéka az amúgy is nehéz életükben.

A bőséges szardellatermelésnek köszönhetően ez a folyó jelentős gazdasági erőforrást biztosít a Se San 4 tó környékén megélhetést keresők számára.

Azok számára, akik kereskedelmi célú szardellafogásra specializálódtak, a szardella jelentős bevételi forrást jelent; és azok számára, akik ketreces etetésre használják a halakat, a költségek egy részét is csökkenti és növeli a profitot.

Elég sokáig tartott, mire találtunk egy szardellahalászt, hogy megismerjük a munkáját, a szárított szardella készítésének folyamatát és a szakma bevételét, de mivel napközben mindenki ki van kapcsolva, és csak éjszaka kapcsolja fel a villanyt, hogy kidobja a hálóját, nem volt könnyű találkozni vele.

Nguyen Van Thu urat – egy szardellahalászt – „elraboltuk”, miközben éppen egy új adag halat szárított a folyóparton.

Mr. Thu elmondta: „Sok szardella van itt. Régebben az emberek csak ketreces haltenyésztéshez használták a halat. Az utóbbi időben azonban, mivel sokan előnyben részesítik a szardellából készült ételeket, megnőtt az eladásra szánt fogások iránti kereslet, így több szardellahalász van.”

Ez a munka nem igényel sok tőkét, és nem is túl nehéz, viszont szorgalmat és körültekintést igényel. A munkát végző személynek csak néhány hálóba és néhány lámpába kell befektetnie. Este csónakkal kimennek, hogy kidobják a hálót és meggyújtsák a lámpákat. Amikor a halak meglátják a fényt, nagy rajokba gyűlnek. Hajnali 3-4 óra körül kelnek fel, hogy kihúzzák a hálót.

Szerencsés napokon körülbelül tíz kilót kapunk, rossz napokon 4-5 kilót. A friss szardellát nagykereskedelmi áron vásárolják, körülbelül 17 000-18 000 VND/kg-ért, a szárított szardellát 100 000 VND/kg-ba, ami azt jelenti, hogy napi 100 000-200 000 VND-t kereshetünk. A hozzánk hasonló nehéz helyzetben lévő embereknek ez elég a boldogsághoz.

Miután a halat kihúzták, az embereknek ki kell tisztítaniuk a csigákat és a többi halat, majd ponyván, napon kell szárítaniuk őket. Válasszon napsütéses napokat, hogy pontosan egy napig szárítsa őket a napon, és sokszor forgassa meg őket, hogy a hal finom, fehér, illatos legyen, megőrizze a friss hal eredeti édességét és zsírosságát, valamint sokáig eltartható legyen.

Szárítás után válogasd ki újra az összes vegyes halat, és csomagold be őket szorosan száraz helyre. Ezért az emberek itt csak a száraz évszakban szárítanak halat, az esős évszakban friss halat kell eladniuk, kisebb a kereslet, így a bevétel is kisebb.

Ez azoknak szól, akik eladásra fogják a szardellát, de az Ia H'Drai környékén élők többsége számára a szárított szardella nélkülözhetetlen élelmiszer minden család konyhájában. Régebben, amikor az utak nehezen járhatók voltak, különösen az esős évszakban, az élelmiszer-útvonalak gyakran el voltak vágva, így a szárított szardellából készült ételek voltak a fő táplálék.

A rossz anyagi körülmények között élő családok számára pedig ez a viszonylag olcsó étel segít átvészelni a nehéz napokat. Ezért sokan viccelődnek azzal, hogy a szardella ennek a földnek az ajándéka, amely segít nekik átvészelni a nehéz időket, és jobban kötődni új hazájukhoz.

Bui Thi Hue asszony (2. falu, Ia Dom község) megosztotta: Minden alkalommal, amikor fizetést kapok, veszek 3-4 kiló szárított halat, hogy spóroljak. Esős és szeles időben, amikor elfogy a pénzem, csak egy kis párolt halra van szükségem egy maréknyi kertből szedett zöldséggel, hogy legyen elég élelem az egész családnak. Egy kiló szárított halat tucatszor el lehet főzni, olcsó, tiszta és könnyen ehető. Nemcsak az én családom, minden család itt ilyen, mindig felhalmoznak néhány kiló szárított halat, hogy egész évben spóroljanak élelmiszerre.

Nem „híres”, nem szerepel a „csúcsranglistán”, mint a Lang Nha és Anh Vu testvérek... ez a kis szardella még mindig sok ember szívét meghódítja, amikor élvezik. A szardella igazi ajándék, amelyet a Se San folyó adott az Ia H'Drai vidékén élőknek, segítve őket abban, hogy javítsák étkezéseiket és több bevételre tegyenek szert, így jobban kötődhetnek ehhez a nehéz vidékhez.

Forrás: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm