Phan Thiet halszósz és a márka megőrzésének útja

A „halszószcseppek” útja a nemzeti örökség tartós vitalitásának bizonyítéka.

Történelem

Több mint 300 éves történelmével, a tengerparti halászfalvaktól a közkedvelt nemzeti márkáig, a „halszósz” története nemcsak egy hagyományos mesterség története, hanem a nemzeti örökség tartós vitalitásának bizonyítéka is. Ami a Phan Thiet-i halszószt illeti, nemcsak az országban élők, hanem a külföldiek is ismerik különleges, finom és gazdag ízét.

A halszószkészítés fejlődésének köszönhetően az utóbbi években fokozatosan javult a halászok élete itt. Bár egyszerűnek tűnik, csak halra és sóra van szükség bonyolult gépek nélkül, de ahhoz, hogy finom halszószcseppeket készítsen, a kézművesnek nagy tapasztalattal és saját titkokkal kell rendelkeznie.

A hagyományos halszósz előállítási folyamat a part menti halászok türelmének és szakértelmének bizonyítéka. A holdnaptár áprilisától augusztusig bőségesen jelenik meg a szardella, amelyből a fekete és a csíkos szardellákat a sátrak és a halszószgyártó üzemek előnyben részesítik, hogy alapanyagként vásárolják meg az erjesztéshez. A szardellákat gondosan válogatják, majd 3 hal és 1 só arányban sóval keverik. Ezután a halszósz készítői üvegekben, fahordókban erjesztik a halszószt, majd 12-18 hónapig a szabadban szárítják.

Vegyszerek és modern gépek használata nélkül, kizárólag a sokéves tapasztalatnak és a tenger leheletének köszönhetően, a kézművesek illatos, barna halszószt készítenek, amelynek fehérjetartalma 30-40 fok. Talán Phan Thiet ragyogó napsütésének köszönhetően a Phan Thiet-i halszósz finom, gazdag íze már évszázadok óta híres.

Turisták kóstolják a Phan Thiet-i halszósz ízét

A Phan Thiet halszósz márka fenntartásának folyamata azonban számos nehézségbe is ütközött. Volt egy időszak, amikor az ipari halszószok megjelenése nagy nyomást gyakorolt az árra és a minőségre, ami miatt sok hagyományos halszószgyártó üzemnek akkoriban magas költségekkel, kiélezett versennyel és a piacon lévő „hamisított” márkák kockázatával kellett szembenéznie.

Volt idő, amikor a hagyományos halszószgyártó iparág Phan Thietben fokozatosan zsugorodott a nyersanyag-beszerzési nehézségek miatt. Egyes létesítmények csak más vállalkozások számára történő feldolgozásra vagy nyers halszósz értékesítésére összpontosítottak, ami a Phan Thiet-i halszósz márka fokozatos eltűnéséhez vezetett a piacról.

Szellemi kulturális örökség

2023-ban azonban a Binh Thuan tartomány (régi) hivatalosan is levédte a Phan Thiet halszósz földrajzi jelzését, ezzel elősegítve, hogy a terméket nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerjék el. Azóta a tartomány számos halszószgyártó létesítménye arra ösztönzött, hogy megváltoztassa termelési módszereit, befektessen a technológiába, a címkékbe, a palackok kialakításába, a marketingbe, a digitális reklámozásba stb., így a fogyasztókhoz eljutó halszószpalackok nemcsak jó minőségűek, hanem számos, a helyi turizmust népszerűsítő üzenetet is hordoznak.

Ráadásul a Phan Thiet halszósz márka fokozatosan ismertté válik a hazai és külföldi fogyasztók körében, és tipikus vidéki ipari termékként ismerik el, amely megfelel az OCOP 3-4 csillagos szabványainak.

Truong Quang Hien úr, a Phan Thiet Halszósz Egyesület elnöke elmondta: „A 25 éves megalapítás és fejlődés során az egyesület 48 tagot számlált, köztük 5 részvénytársaságot, 29 korlátolt felelősségű társaságot, 1 magánvállalkozást és 13 családi tulajdonban lévő gyártóüzemet. Jelenleg 36 vállalkozás és létesítmény rendelkezik a hagyományos halszósztermékekre vonatkozó „Phan Thiet” földrajzi jelzés tanúsítvánnyal.”

A tagok évente 22-23 millió liter halszósszal látják el a piacot, közel 1000 milliárd VND árbevételt elérve, munkahelyeket teremtve 400 állandó és több ezer idénymunkás számára. Ugyanakkor körülbelül 22 000-23 000 tonna halat fogyasztanak, segítve a halászokat a halászati szokásaik fenntartásában és a Haza tengerének és szigeteinek védelmében.

Számos, 4 csillagos OCOP minősítéssel rendelkező halszószterméket nagyra értékelnek a fogyasztók.

Különösen sok halszósz márka kizárólag kis, hagyományos családi vállalkozásoktól származik, de generációkon át öröklődtek, és a belső erősségeknek köszönhetően erőteljesen fejlődtek a piacon, mint például: Ba Hai halszósz, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi szardella halszósz... Nguyen Huu Dung úr, a Ba Hai Fish Sauce Company Limited (Phu Thuy kerület) igazgatója megosztott többet: „A családomnak több mint 50 éves hagyománya van a halszósz készítésében, de főként kisüzemi szinten.”

„
Nemcsak halszószt készítünk, hanem hazánk lelkét is megőrizzük - ahol minden csepp halszósz a történelem része.
Nguyen Huu Dung úr - a Ba Hai Fish Sauce Company Limited igazgatója

2003 óta, anyám karrierjét követve, átvettem a gyárat, és fokozatosan fejlesztettem és bővítettem a piacot. Sok erőfeszítés után a Ba Hai halszósz elérte a 4 csillagos OCOP szabványt, és sok fogyasztó bizalmát élvezi. A Phan Thiet halszósz ma változatos fehérjetartalmú, minden márka a több mint 300 éves kézműves falu hullámvölgyeihez kapcsolódik. Nemcsak halszószt készítünk, hanem megőrizzük hazánk lelkét is - ahol minden csepp halszósz a történelem része."

Látható, hogy számos hullámvölgyön át a Phan Thiet halszósz nemcsak fűszer, hanem híd a múlt és a jelen között, kulturális örökség. A kormány, a halászok és a vállalkozások együttműködésével a Phan Thiet halszósz márka továbbra is szilárdan azon az úton halad, hogy megőrizze márkáját, célul tűzve ki az európai és amerikai exportot, és a vietnami konyha büszkeségévé váljon.

Forrás: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html