Kínai kolbász, egy étel, amely az otthontól távol élő emberek emlékezetében él

Napfényben ringatózó kolbászfüzérek - Fotó: TRAN DUY

Gyerekkoromban a szülővárosomban, Tetben mindig pezsgett a nevetés, a grillezett hús és a piros szárított kolbász illata. Abban az időben a kolbászt csak Tetkor készítették, mert ez egy különleges étel volt, amelyet a nyugati emberek „tavaszi szerencsének” tekintettek, ami bőséget és gazdagságot jelentett.

Idővel ez az étel nemcsak a családi konyhákban ragadt meg, hanem a régió kulturális szimbólumává vált. Ma Cai Lay-t ( Tien Giang ) a „friss kolbász fővárosának” tekintik, több mint 100 nagy és kis üzemmel, amelyek naponta több tucat tonna kolbászt szállítanak az országos piacra.

A nagyüzemi termelés ellenére az itteni létesítmények továbbra is fenntartják a hagyományos feldolgozási módszereket, rizsborral pácolják a húst, és természetes módon szárítják a napon, hogy a kolbász élénkvörös színt kapjon, ami összetéveszthetetlen ízt kölcsönöz neki.

Egy Cai Lay-i gyártóüzem tulajdonosa megosztotta: „Vannak támogató gépeink, de az olyan fontos lépéseket, mint az ízesítés és az összetevők kiválasztása, továbbra is teljes mértékben kézzel végezzük.

A friss sovány sertéshúst finomra őrlik, majd rizsborral, fokhagymával, cukorral és egész borssal pácolják, hogy megőrizzék gazdag ízét.

A sertészsírt apró kockákra kell vágni, majd cukorral pácolni, és körülbelül két órán át a napon száradni hagyni, amíg tiszta nem lesz, mielőtt a hússal összekevernénk.

Minden egyes lépést gondosan kidolgoznak, hogy a kolbász megőrizze természetes édes és zsíros ízét, a Cai Lay kolbászra jellemző enyhén érződő rizsbor aromával.

Számomra a kolbász nemcsak egy étel, hanem a családon belüli generációk közötti kapocs is. Emlékszem, amikor gyerek voltam, az egész család összegyűlt, hogy húst készítsen, kolbászokat töltsön, és mindegyik kolbászt egy rúdra akasztva száradjon a napon.

A nagyszülők a múltbeli Tet-ről meséltek, a szülők megtanítottak minket a fűszerek ízesítésére, mi gyerekek pedig lelkesen számoltuk a napokat Tet-ig, hogy élvezhessük kedvenc ételeinket.

Manapság, bár a kolbászt kereskedelmi forgalomban is gyártják, úgy vélem, hogy ez az étel továbbra is megőrzi kulturális értékét.

A Tet nemcsak a családi összejövetelek ideje, hanem lehetőség a generációk számára a visszatekintésre, a megosztásra és a hagyományos értékek megőrzésére.

Egy idős hölgy Cai Lay-ben bizalmasan elárulta: „A gyerekek most elfoglaltak, de valahányszor meglátják az illatos sült kolbászt, leülnek velem enni. Ez az étel mintha közelebb hozná az egész családot egymáshoz.”

A változó társadalmi környezetben nem könnyű egy hagyományos ételnek, mint például a kolbásznak, megtartania piaci pozícióját. Az intézmények sikere azonban bizonyítja, hogy a hagyományok hogyan integrálódhatnak anélkül, hogy elveszítenék identitásukat.

Az itteni létesítmények olyan technológiát alkalmaznak, amely növeli a termelékenységet, de a természetes alapanyagok kiválasztásával és a főbb feldolgozási lépések megőrzésével megőrzik a hagyományos ízeket.

A régi házaktól, ahol teljes szívvel, kézzel készítették a kolbászt, mára ez a termék nagy márkává nőtte ki magát, és az egész országot ellátja. De amire a legbüszkébb vagyok, az az, hogy a modernizáció ellenére a kolbászok megőrzik rusztikus lelküket .

Számomra minden Tet-szezon nem teljes a friss kolbász íze nélkül. Ez az íz a gyermekkori emlékeimre emlékeztet, azokra az időkre, amikor az egész család a tűz körül gyűlt össze, és a hazám iránti mély szeretetre, ami minden ételben ott van.