Kolbász, egy étel, amely emlékeket idéz fel az otthontól távol élőkben.

Napsütésben ringatózó kolbászok - Fotó: TRAN DUY

Gyerekkoromban a szülővárosomban, Tetben mindig pezsgett a nevetés, a grillezett hús és a vörösen izzó kolbász illata. Akkoriban a kolbászt csak Tetkor készítették, mivel a Mekong-deltában különleges ételnek számított, a "tavaszi áldást", a bőséget és a jólétet jelképezte.

Az idő múlásával ez az étel nemcsak a családi konyhákban maradt meg, hanem a régió kulturális szimbólumává is vált. Ma Cai Lay-t ( Tien Giang ) a "friss kolbász fővárosának" tekintik, több mint 100 nagy és kis üzemmel, amelyek naponta több tíz tonna kolbászt szállítanak az országos piacra.

A nagyüzemi termelés ellenére az itteni létesítmények továbbra is fenntartják a hagyományos feldolgozási módszereket, rizsborral pácolják a húst, és természetes napon szárítják, hogy a kolbászok gazdag vörös színt kapjanak, ami összetéveszthetetlen ízt eredményez.

Egy Cai Lay-i vállalkozó megosztotta: „Vannak gépeink, amelyek segítenek nekünk, de az olyan fontos lépéseket, mint az ízesítés és az összetevők kiválasztása, továbbra is teljes mértékben kézzel végezzük.”

A friss, sovány sertéshúst finomra őrlik, majd rizsborral, fokhagymával, cukorral és egész borssal alaposan pácolják, hogy megőrizzék gazdag ízét.

A sertészsírt egyenlő kockákra kell vágni, majd cukorban pácolni, és körülbelül két órán át a napon szárítani, amíg átlátszó nem lesz, mielőtt a húshoz kevernénk.

Minden lépést gondosan kidolgoznak, hogy a kolbász megőrizze természetes édes és zsíros ízét, a jellegzetes rizsbor aromájának finom jegyével, valóban megtestesítve a Cai Lay kolbász lényegét.

Számomra a kolbász nem csupán egy étel, hanem a családomban a generációk közötti összekötő kapocs is. Emlékszem azokra az időkre, amikor kicsi voltam, az egész család összegyűlt, hogy elkészítse a húst, megtöltse a kolbászokat, és mindegyik kolbászt felakasztsa egy állványra, hogy a napon száradjon.

A nagyszüleink régen Tetről meséltek, a szüleink megtanítottak minket ízesíteni az ételeket, mi gyerekek pedig lelkesen számoltuk a napokat Tetig, hogy élvezhessük kedvenc ételeinket.

Ma, bár a kolbászt kereskedelmi forgalomban is hozzák, úgy hiszem, ez az étel továbbra is megőrzi kulturális értékét.

A Tet nemcsak a családi összejövetelek ideje, hanem lehetőséget ad a generációknak arra is, hogy elmélkedjenek, megosszák és megőrizzék a hagyományos értékeket.

Egy idős asszony Cai Lay-ben bizalmasan elárulta: „A gyerekek mostanában elfoglaltak, de valahányszor meglátják az illatos sült kolbászokkal teli serpenyőt, leülnek velem enni. Ez az étel mintha közelebb hozná az egész családot egymáshoz.”

Egy változó társadalomban nem könnyű egy hagyományos ételnek, mint például a kínai kolbásznak, megtartania a helyét a piacon. Ezeknek az intézményeknek a sikere azonban bizonyítja, hogy a hagyomány integrálódhat anélkül, hogy elveszítené identitását.

Az itteni létesítmények olyan technológiát alkalmaznak, amely növeli a termelékenységet, de a természetes összetevők kiválasztásával és az alapvető feldolgozási lépések megőrzésével továbbra is megőrzik a hagyományos ízeket.

A hagyományos otthonoktól, ahol a kolbászokat kézzel, szívből jövő odaadással készítették, napjainkig ez a termék jelentős márkává nőtte ki magát, és az egész országot ellátja termékkel. De amire a legbüszkébb vagyok, az az, hogy a modernizáció ellenére a kolbász megőrzi autentikus vidéki lényegét .

Számomra minden holdújév nem lenne teljes a friss kolbász íze nélkül. Ez az ízvilág gyermekkori emlékekre emlékeztet, azokra a napokra, amikor az egész család a kandalló körül gyűlt össze, és a hazám iránti mély szeretetre, amely minden egyes ételben megtestesül.