Nghe An felföldi kolbásza a Tet-szezonban

[hirdetés_1]

Nghe An Quy Chau és Que Phong hegyvidéki kerületeiben több száz háztartás szorgalmasan állít elő füstölt kolbászt, hogy időben eladhassa a Tet Giap Thinre.

Egy január közepi reggelen a 38 éves Truong Thi Bao asszony és négy másik munkás gyűlt össze, hogy sertéshúst szeleteljenek otthonában, Chau Hanh községben, Quy Chau kerületben. Ahogy közeledik a Tet, Bao asszony üzeme több ezer kolbászrendelést kap a tartományon belülről és kívülről. Minden héten 800 kg húst vásárol, ami a szokásos mennyiség kétszerese.

A sertéshúst felaprítják és pácolják, mielőtt kollagén bélbe vagy vékonybélbe töltik, hogy kolbászt készítsenek belőle. Fotó: Duc Hung — A sertéshúst felaprítják és pácolják, mielőtt kollagén bélbe vagy vékonybélbe töltik, hogy kolbászt készítsenek belőle. Fotó: *Duc Hung*

Kolbász készítéséhez Bao asszony sertéscombot és lapockát választ, kiegyensúlyozott sovány és zsíros arányban. Ha a zsír sűrű, akkor 20% zsír és 80% sovány arány eléréséig kell csökkentenie a húst. Ezután vékony csíkokra vágja a húst, összekeveri a nátrium-glutamáttal, sóval, levessel, borssal és a létesítmény különleges fűszereivel, majd egy órán át pácolja.

„A hús és a fűszerezés kiválasztása a legfontosabb lépés. Ha sok zsírt vagy sovány húst választunk, unalmasnak vagy száraznak fog tűnni fogyasztáskor. Ha a fűszerezés nincs egyenletesen elkeverve, túl sós vagy túl ízetlen, a termék elveszíti az aromáját” – mondta Bao asszony.

Pácolás után a húst tisztított sertésbelekbe vagy kollagénbélbe töltik. Korábban Bao asszony gyakran kézzel végezte ezt, a húst kézzel töltötte, így naponta 20-30 kg friss kolbászt készített. Az elmúlt 7 évben a család vásárolt egy hústöltő gépet a termelékenység növelése érdekében. Amikor a húst a garatba helyezik, a motor lassan a sertésbelekbe vagy kollagénbélbe tolja, és naponta több száz kg kolbász állítható elő.

Amikor a húst a kollagénes bélbe töltik, több mint 2 méter hosszú friss kolbászok készülnek. Bao asszony és egy nő a gép előtt ülnek, és 20 cm-es darabokra kötik a kolbászokat, hogy később csomagokba vágják őket. Bao asszony férje minden egyes kolbászzsinórt felakaszt egy bambuszfára, majd kiviszi az udvarra, hogy néhány órára a napon száradjon, mielőtt felakasztaná a konyhában.

Bao asszony (jobb sarokban) és egy munkás a friss kolbászt előállító gépet állítják be. Fotó: Duc Hung — Bao asszony (jobb sarokban) és egy munkás a friss kolbászt előállító gépet állítják be. Fotó: *Duc Hung*

Az utolsó lépés a kolbász szárítása a tűzhelyen. Bao asszony gyakran vásárol longant és benzinnel működő tűzifát a biztonság érdekében és a jellegzetes aroma kialakítása érdekében. Minden adagot 4 napig szárítanak, majd feldarabolnak, csomagolnak, vákuumzárolnak és hűtőszekrényben tárolnak. A kész kolbász 20 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű, 8-16 darabos csomagokban kapható, súlya 0,5-1 kg.

„A felakasztás szakasza is meghatározza a sikert vagy a kudarcot. Egy szárítóállvány 300-400 kg kolbászt tud szárítani. Folyamatosan figyelnem kell a kályhát, hogy beállíthassam a tüzet, hogy a termék héja száraz legyen, de a belseje ne legyen kemény, és megfeleljen a szabványnak” – mondta Bao asszony. Jelenleg a kolbászokat kilogrammonként 300 000-350 000 vietnami dongért árulják.

Bao asszony általában hetente körülbelül 300-400 kg kolbászt készít. Tet közelében a létesítmény hetente két, körülbelül 800 kg-os tételt gyárt. Korábban egy munkást alkalmazott, most 5-re növelte a számukat, napi 200 000-300 000 VND fizetéssel. A költségek levonása után a család 150-200 millió VND profitra tesz szert a Tet alatt.

Kínai kolbászok száradnak a tűzhelyen Hien asszony létesítményében. Fotó: Duc Hung — Kínai kolbászok száradnak a tűzhelyen Hien asszony létesítményében. Fotó: *Duc Hung*

A Que Phong határ menti körzetben, Kim Son városában a 40 éves Nguyen Hien asszony a környék tucatnyi nagy- és kisvállalkozás-tulajdonosával együtt több tucat idénymunkást mozgósított, hogy túlórázzanak, és kolbászt állítsanak elő a Tet Giap Thin számára.

Hien asszony szerint a kolbász a felföldi emberek hagyományos étele. Tet idején minden család 3-5 kg-ot készít a vendégek szórakoztatására, így a termékek mindig „elfogynak”. A következő két hétre számít, mert partnere folyamatosan unszolja, biztosan egész éjjel fog dolgozni, heti körülbelül 500-600 kg-ot.

„A kolbász elkészítéséhez csak meg kell sütni, vagy légkeveréses fritőzben 160-180 Celsius-fokon meg kell sütni, és 5 perc múlva fogyasztható” – mondta Hien asszony. Minőségi terméknek számít, ha a zsíros húsa átlátszó színűre vágott, rágós és gazdag ízű. Fogyasztáskor érdemes némi nyers zöldséget is hozzáadni, hogy elkerüljük a jóllakottság érzését.

Nghe An felföldi kolbásza a Tet-szezonban — A Nghe An-i felföldön élő emberek kolbászkészítő mestersége. Videó : *Duc Hung*

Cao Minh Tu, Nghe An tartomány Ipari és Kereskedelmi Minisztériumának igazgatóhelyettese elmondta, hogy a hegyvidéki területeken élők szezonálisan készítenek kolbászt. A Tet ünnep csúcspontján több száz család készíti, míg általában csak néhány tucat háztartásban.

„A minisztérium utasította a kerületeket, hogy segítsék a vállalkozókat az értékesítés népszerűsítésében az ország számos tartományában és városában, valamint a szupermarketláncokkal és forgalmazókkal való kapcsolattartásban. A közreműködés azonban még mindig kissé nehézkes, mivel nincs sok termék” – mondta Tu úr.

Duc Hung

[hirdetés_2]
Forráslink