Nghe An tartományból származó felföldi kolbászok készen állnak a Tetre (holdújévre)

[hirdetés_1]

Nghe An tartományban, Quy Chau és Que Phong hegyvidéki körzeteiben több száz háztartás szorgalmasan készít füstölt kolbászt, egy helyi specialitást, hogy a Sárkány holdújévére eladhassák.

Január közepén egy reggelen a 38 éves Truong Thi Bao és négy munkás gyűlt össze, hogy sertéshúst szeleteljenek otthonában, Chau Hanh községben, Quy Chau kerületben. A Tet (holdújév) közeledtével Bao vállalkozása több ezer kolbászrendelést kap a tartományon belülről és kívülről, és hetente 800 kg húst vásárol, ami a szokásos mennyiség kétszerese.

A finomra vágott sertéshúst pácolják, mielőtt kollagénbe vagy vékonybélbe helyezik, hogy kolbászt készítsenek belőle. Fotó: Duc Hung — A finomra vágott sertéshúst pácolják, mielőtt kollagénbe vagy vékonybélbe helyezik, hogy kolbászt készítsenek belőle. Fotó: *Duc Hung*

Kolbászkészítéshez Bao asszony sertéscomb- és lapockahúst választ, amelyben a sovány és a zsír aránya kiegyensúlyozott. Ha a zsír túl vastag, akkor le kell vágnia belőle egy részét, hogy 20% zsír és 80% sovány hús arányt érjen el. Ezután vékony csíkokra vágja a húst, alaposan összekeveri a nátrium-glutamáttal, sóval, fűszerekkel, borssal és a létesítmény jellegzetes fűszereivel, majd egy órán át pácolja.

„A legfontosabb lépések a hús kiválasztása és fűszerezése. Ha túl sok zsírt vagy túl sok sovány húst választunk, akkor zsírosnak, száraznak és keménynek fog tűnni fogyasztáskor. Ha a fűszerek nincsenek egyenletesen elkeverve, vagy túl sósak vagy túl ízetlenek, a termék elveszíti az aromáját” – mondta Bao asszony.

Pácolás után a húst megtisztított sertésbélbe vagy kollagénbélbe töltik. Korábban Bao asszony kézzel csinálta ezt, így naponta 20-30 kg friss kolbászt készített. Az elmúlt 7 évben családja vásárolt egy hústöltő gépet a termelékenység növelése érdekében. Amikor a húst a tartályba helyezik, a motor lassan a sertésbélbe vagy a kollagénbélbe tolja, így naponta több száz kilogramm kolbászt tudnak előállítani.

A húst kollagénbe töltve több mint 2 méter hosszú friss kolbászok készülnek. Bao asszony és egy másik nő a gép előtt ülnek, és a kolbászokat 20 cm-es darabokra kötik zsineggel, hogy később könnyebb legyen szeletelni és csomagolást készíteni. Bao asszony férje minden egyes kolbászt egy bambuszrúdra akaszt, és kiviszi őket néhány órára a napra száradni, mielőtt a tűz fölé akasztja őket.

Bao asszony (jobbra) és egy munkás egy friss kolbászt készítő gépet állítanak be. Fotó: Duc Hung — Bao asszony (jobbra) és egy munkás egy friss kolbászt készítő gépet állítanak be. Fotó: *Duc Hung*

Az utolsó lépés a kolbászok tűzön történő szárítása. Bao asszony általában longant és más apró tűzifát vásárol az elégetéshez, ami biztosítja a biztonságot és jellegzetes aromát hoz létre. Minden egyes tétel szárítása 4 napig tart, majd feldarabolják, becsomagolják, vákuumzárassák és hűtőszekrényben tárolják. A kész kolbászok 20 cm hosszúak és 2,5 cm átmérőjűek, 8-16 darabos kötegekben csomagolva, 0,5-1 kg súlyban.

„A szárítási folyamat is meghatározza a sikert vagy a kudarcot. Egyetlen szárítóállvány 300-400 kg kolbászt tud szárítani, ezért folyamatosan figyelnem kell a kályhát, hogy beállíthassam a tüzet, ügyelve arra, hogy a kolbászok kívül szárazak legyenek, de belül ne kemények, hogy megfeleljenek a szabványnak” – mondta Bao asszony. Jelenleg a kolbászok ára kilónként 300 000-350 000 vietnami dong.

Bao asszony általában hetente körülbelül 300-400 kg kolbászt készít. A Tet (holdújév) közeledtével a gyártóüzemében hetente két tételt gyártanak, összesen körülbelül 800 kg-ot. Korábban egy munkást alkalmazott, de most ötöt vett fel, akiknek napi 200 000-300 000 VND-t fizet. A költségek levonása után családja 150-200 millió VND-t keres a Tet szezonban.

Kolbászokat szárítanak a tűzhelyen Ms. Hien üzemében. Fotó: Duc Hung — Kolbászokat szárítanak a tűzhelyen Ms. Hien üzemében. Fotó: *Duc Hung*

A Que Phong határvidékén található Kim Son városában a 40 éves Nguyen Hien a környék több tucat kis- és nagyvállalkozásának tulajdonosával együtt több tucat idénymunkást mozgósított, hogy túlórázzanak, és kolbászokat állítsanak elő a Sárkány holdújévére.

Hien asszony szerint a kolbász a felföldi emberek hagyományos étele. Tet (holdújév) idején minden család 3-5 kg-ot készít a vendégek kiszolgálására, így a termék iránt mindig nagy a kereslet. Arra számít, hogy a következő két hét lesz a legelfoglaltabb, mert partnerei folyamatosan arra biztatják, hogy készítsen többet, és biztosan egész éjjel fog dolgozni, hetente körülbelül 500-600 kg-ot termelve.

„A kolbász elkészítéséhez egyszerűen meg kell sütni, vagy légkeveréses fritőzben 160-180 Celsius-fokon megsütni, és 5 perc múlva már fogyasztható is” – mondta Hien asszony. Egy minőségi terméknek áttetsző, rágós és ízletes húsa és zsírja lesz szeletelve. A gazdag ízvilág kiegyensúlyozása érdekében a legjobb friss zöldségekkel fogyasztani.

Nghe An tartományból származó felföldi kolbászok készen állnak a Tetre (holdújévre) — Nghe An tartomány felföldjén élő emberek kolbászkészítő mestersége. Videó : *Duc Hung*

Cao Minh Tu úr, Nghe An tartomány Ipari és Kereskedelmi Minisztériumának igazgatóhelyettese elmondta, hogy a hegyvidéki területeken élő emberek szezonálisan állítanak elő kolbászt; a fő ünnepi időszakokban több száz család készíti, míg a hétköznapokon csak néhány tucat háztartás teszi ezt.

„A minisztérium utasította a kerületeket, hogy segítsék a vállalkozókat az értékesítés fellendítésében országszerte számos tartományban és városban, kapcsolatba lépve a szupermarketláncokkal és a forgalmazókkal. Jelenleg azonban a beszerzés még mindig némileg nehézkes a korlátozott termékválaszték miatt” – mondta Tu úr.

Duc Hung

[hirdetés_2]
Forráslink