Felmegyek a hegyre rákokat vadászni és csigákat gyűjteni.

Elérkezik az esős évszak, és ezzel együtt a Nui Cam községben található Cam-hegy lakói is, akik felkészülnek a „természet kincseinek” élvezetére, amikor a hegyi rákok és csigák az év legtermékenyebb szaporodási időszakába lépnek.

A rákvadászatból…

Amikor hirtelen megláttam egy bejegyzést a közösségi médiában a Cam-hegyi barátomtól, aki bemutatta az idény első hegyi rákjait, legszívesebben összepakoltam volna, és visszatértem volna a „Mekong-delta tetejére”. Számomra a Cam-hegy nemcsak a festői tájak, hanem az izgalmas kalandok helyszíne is, olyan különlegességekkel, amelyek csak minden évben szezonálisan elérhetők, mint a hegyi rákok és a hegyi csigák.

Emlékszem, amikor először hallottam a hegyekben élő barátomat hegyi rákokról beszélni. Félig hittem, félig kételkedtem. Vidéki emlékeimben csak édesvízi rákokat vagy csigákat láttam és tapintottam. Teljesen fogalmam sem volt a hegyi rákokról és csigákról. Csak akkor hittem el, hogy tényleg léteznek, amikor a barátom elvitt, hogy megtaláljam ezeket a különleges lényeket!

A Cam-hegy lakói hegyi rákokra vadásznak az esős évszakban. Fotó: MINH QUAN

A rizsföldeken élő társaikkal ellentétben a hegyi rákoknak jellegzetes lila páncéljuk van. Némelyik, amikor eléri a három ujjnál nagyobb méretet, szőrös hátat növeszt, ami miatt meglehetősen vadaknak tűnnek. És valóban azok! A kifogásukhoz speciális horgászbotokra van szükség. A hegyi rákhorgászbotok görbe bambuszágak, amelyek végére egy csomó gumiszalagot kötnek. A kihívás az, hogy a gumiszalagokat csalira hasonlítsanak, hogy a hegyi rákokat rávegyék a horogra harapásra.

„Agresszív természetük miatt ezek a rákok elkapkodják őket” – mondta magabiztosan a barátom. Elmondása szerint, amikor a gumiszalag közeledik, a hegyi rákok zsákmánynak vagy valamilyen ellenségnek hiszik. Ösztönösen felemelik a karmaikat, és erősen lecsapnak, így kihúzva őket a sziklarepedésekből a horgász kezébe.

Mivel gyermekkora óta a Cam-hegyen élek, a barátom azt mondta, hogy a hegyi rákok egész évben elérhetők. Különösen sok van belőlük az esős évszakban, amikor a hegyi utak megtelnek vízzel. Ilyenkor a rákok táplálékot keresnek, és nagy számban kezdenek szaporodni. „Körülbelül 20 évvel ezelőtt sok hegyi rák volt. Amikor esett az eső, bemásztak az emberek udvaraiba és házaiba. A gyerekek elkapták őket játszani” – mesélte a barátom.

A hegyi rák a hétköznapi nassolnivalóból fokozatosan a Cam-hegy specialitásává vált, amelyet a közeli és távoli étkezők keresnek. Az esős évszak kezdetén a hegyi rák ára mindig 300 000 VND/kg felett mozog, mégis nagy a kereslet iránta. Az utóbbi években a Cam-hegy lakói elkezdték korlátozni a hegyi rákok begyűjtését. Csak azokat fogják ki, amelyek fogyasztásra készek, míg a kisebb rákokat vagy az ikrás rákokat visszaengedik a vadonba, a következő szezonra tartogatva.

Hegyi rákokból készítenek ellenállhatatlan ételeket. Fotó: MINH QUAN

...csigákat fogni

A hegyi rákok mellett a hegyi csigák is a fenséges Thien Cam Son hegység specialitásának számítanak az esős évszakban. Míg a hegyi rákok megjelenésükben nem sokban különböznek síkvidéki társaiktól, a hegyi csigák jellegzetes megjelenéssel rendelkeznek. Fehér, enyhén lapított testük van, fekete vagy tejfehér csíkos páncéllal. Teljes testük miatt a hegyi csigák első látásra könnyen meghozzák az étvágyat.

A száraz évszakban a hegyi csigák lehullott levelek alatt és sziklarepedésekben rejtőznek. Amikor esik az eső, előmásznak táplálékot keresni. Ilyenkor a Cam-hegy lakói egyszerűen vödröket és zseblámpákat visznek magukkal a kertekbe, hogy betakarítsák ezt a "természet ajándékát". A pufók csigákat gyorsan vödrökbe kanalazzák, örömet szerezve a hegytetőn élőknek. Az esős évszakban, ha valaki szorgalmasan átkutatja a bokrokat és a sziklarepedéseket, minden este 2-3 kg csigát találhat. Ez azonban a hegyen ragadozó éjszakai hüllők miatt veszélyekkel is jár.

A Cam-hegy helyi lakosai úgy tartják, hogy a hegyi csigák elsősorban a hegy füveivel és gyógynövényeivel táplálkoznak, ezért húsuk ízletes és bizonyos mértékig „gyógyhatású”. Akik már kóstolták a hegyi csigákat, biztosan soha nem felejtik el rágós állagukat és illatos aromájukat. Jellegzetes ízük miatt a hegyi csigák a szezon elején gyakran 250 000 VND/kg-ot is elkérnek, de a kínálat gyakran nem elegendő.

Az elkészítési módszereket illetően a Cam-hegy lakói általában néhány napig tartják a hegyi csigákat, hogy kiengedjék a szennyeződéseket. Utána a csigákat rizses vízben áztatják néhány szelet friss chilipaprikával, hogy főzés előtt eltávolítsák a további szennyeződéseket. A hegyi csigákat sokféleképpen el lehet készíteni, de a legjobb módszerek a citromfűvel, erjesztett rizzsel vagy pandan levelekkel való főzése, vagy fokhagymával vagy chilipasztával való pirítás... hogy megőrizzék természetes ízüket.

Mivel helyi csemegéről van szó, és széles körben népszerű, a hegyi csigákat egyre inkább túlzott mértékben kiaknázzák. A Cam-hegy lakói azonban megvárják a heves esőzéseket, amikor a csigák elég nagyok lesznek, vagy befejezték a petézést, mielőtt elkezdenék a betakarítást. Így őrzik meg hegyi hazájuk e különleges faját, megőrizve ezt a „természet ajándékát” a „Mekong-delta tetejének”. A jövőben ezeknek az állatoknak jobban kell védeniük magukat, hogy továbbra is egyedülálló csemegének számítsanak, amelyet a turistáknak kínálnak, amikor idejönnek felfedezni a területet.

MINH QUAN

Forrás: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html