A banh xeo híres étel a délnyugat minden tartományában. Az aranybarna, ropogós palacsinták messziről is elbűvölik a látogatókat.

A Cam-hegyi (Tinh Bien, An Giang) palacsintaétel azonban más, mivel körülbelül 40-féle vadon termő zöldséggel fogyasztják, amelyek közül sok – az időjárástól nagyban függően – csak természetes módon teremhet meg az erdőben, így ezeket is „mennyből küldött” zöldségeknek tekintik.

Egy Giang vadzöldséges palacsinta 5.JPG
A vadzöldséges palacsinta a Cam-hegy, An Giang specialitása. Fotó: Duong Viet Anh

A Cam-hegy csúcsára vezető úton a látogatók számos standot láthatnak, amelyek banh xeót (rizspalacsintát) árulnak vadon termő zöldségekkel. Az étkezőasztalra a boltosok nagy, friss zöldségtányérokat helyeznek el, tucatnyi különböző fajta zöldséggel. Néhány üzlet nagy asztalokat is állít fel, amelyeken fiatal zöldségek sorakoznak, ami nagyon vonzó látványt nyújt.

Tuong Vy asszony, a Cam-hegy tetején található, nagyon népszerű Huy Hoang palacsintázó tulajdonosa elmondta, hogy a palacsintákat itt körülbelül 40 különböző vadzöldséggel szolgálják fel. Még ha a vendégek csak egy adag palacsintát rendelnek is, a személyzet akkor is egy nagy tányér zöldséget szolgál fel mindenféle formában. Miután a vendégek befejezték az evést, az asztalhoz mehetnek, és teljesen ingyenesen választhatják ki kedvenc zöldségeiket, hogy többet egyenek.

„Mindegyik típusnak megvan a saját íze, savanyú, fanyar, keserű... sok típusuk hagyományos gyógyszer, amelyek jót tesznek az egészségnek. Amikor együtt keverednek, egyedi, finom ízt adnak a palacsintának” – mondta Vy asszony.

Vadzöldségekkel teli kosarak készülnek a banh xeót fogyasztó vendégek számára. Fotó: Duong Viet Anh

A Cam-hegy An Giang tartomány Tinh Bien kerületében, An Hao községben található, körülbelül 710 méteres tengerszint feletti magasságban, Thien Cam Son néven is ismert, több mint 250 km-re Ho Si Minh-várostól. Ez a That Son legmagasabb hegye, amely nemcsak An Giang, hanem az egész Mekong-delta egyedülálló és különleges hegyvidéki területe.

A hűvös éghajlat és talajviszonyok miatt ez a terület számos vadon termő zöldség termesztésére alkalmas, amelyek frissek, egyedi ízűek és egészségesek.

A Banh Xeo Nui Cam mellé tálalt zöldséges tányéron a legkiemelkedőbb zöldség a vadperilla, élénkpiros, enyhén lilás színével. A zöldség enyhén savanykás ízű, ami segít csökkenteni az étel gazdagságát.

Vy asszony szerint egy másik zöldség, amely jellegzetes aromát ad a banh xeo-nak, a xa xi. Ez a zöldség általában nedves, hűvös éghajlaton terem, és alakja hasonló a bazsalikomlevélhez. A levelek természetes, kellemes aromájúak.

Egy Giang vadzöldséges palacsinta 8.JPG
Ms. Vy bemutatja a vadzöldséges palacsintákat a vendégeknek. Fotó: Duong Viet Anh

Egy másik nélkülözhetetlen fajta a Garcinia levelei, savanykás, hűs ízzel, erős aromával, amelyek segítenek stimulálni az ízlelőbimbókat.

A vadzöldséges fogásokban található még királypoinciana, orchidea, fügehajtás, mangóhajtás, kínai klematisz, kínai koriander, kínai klematisz, ginzeng...

„A vadon termő zöldségek kilogrammonkénti ára általában 20 000 VND-tól kezdődik. Az esős évszakban a zöldségek fiatalabbak és ízletesebbek. Sok fajta csak akkor finom, ha az erdőben szedik, de a kertben termesztve nincs meg az ízük” – mondta Vy asszony.

A banh xeo elkészítésének módja itt hasonló a többi nyugati régióéhoz. A tészta rizslisztből, kurkumaporból, kókusztejből és tojásból készül.

A tésztát nagy, mély, forró öntöttvas tepsikbe öntik. A szakács forgatja a tepsiket, hogy a tészta egyenletesen eloszoljon, ne legyen se túl vastag, se túl vékony. A tészta sütés után gyönyörű aranybarna és ropogós legyen.

A töltelék darált húst, garnélarákot, babcsírát, vízimimóza virágot és maniókát tartalmaz. Az étterem minden tapasztalt szakácsa egyszerre 12-14 tepsi banh xeót tud elkészíteni.

Egy Gian vadzöldséges palacsinta.JPG
A palacsinta elég nagy, vékony, ropogós kérgű, ami elolvad a szánkban. Fotó: Duong Viet Anh
Egy Giang vadzöldséges palacsinta 2.JPG
A vendégeknek felszolgált süteménynek még forrónak kell lennie. Fotó: Duong Viet Anh

„A mártogatós a lelke ennek az ételnek. Általában halszószból, cukorból, citromból, fokhagymából, chiliből, retekből és sárgarépából keverek egy édes-savanyú mártogatóst” – mondta Ms. Vy.

A ropogós palacsinták gazdag töltelékkel, savanyú, fanyar és kesernyés zöldségekkel tálalva, édes-savanyú halszósszal mártogatva még a legigényesebb vendégeket is kielégítik. Egy vegetáriánus palacsinta ára 15 000 VND, a sós palacsinta pedig 25 000 VND.

„Amikor az ember felmászik egy magas hegy tetejére, talán a fáradtság, az éhség és az itteni friss éghajlat miatt, a banh xeo még finomabbá válik” – mondta Duong Viet Anh úr, a Cam-hegy túravezetője.

Egy Giang vadzöldséges palacsinta 10.JPG
A banh xeo rau rung éttermek legforgalmasabb időszaka minden évben januártól áprilisig tart a holdnaptár szerint. Fotó: Duong Viet Anh

A Cam-hegy történelmi és vallási emlékekkel, változatos és gazdag erdei ökoszisztémával, valamint egyedi és vonzó természeti tájjal büszkélkedhet. A Cam-hegy turisztikai és zarándokhelyét az An Giang fontos turisztikai útvonalai alakították ki.

Elsősorban a Phan Dinh Phung utca (Ba Dinh, Hanoi ) egyik járdaszéli éttermében egy külföldi srác képe vonzza magára a figyelmet, amint gyorsan grillezett tavaszi tekercseket süt és lelkesen szolgál fel banh xeót.