Egy pár 31 éve árul Quang Ngai palacsintákat Hanoi szívében, máig megőrizve a vidék lelkét.

Chinh úr és Tham asszony (Quang Ngai-ból) banh xeo étterme több mint 31 éve működik Hanoiban, és sok vendég számára ismerős cím.

11:30-kor a Yen Langban (Dong Da, Hanoi ) található banh xeo étterem vendégei elkezdtek tolongani és rohanni. Luong Van Chinh úr (61 éves) gyorsan olajat kente a tortaformába, rizslisztet öntött a tortaformába, miközben a kis konyhában hat öntöttvas serpenyőből egyszerre hallatszott a "sisteregő" hang.

Miközben figyeli, ahogy a rizsliszt fokozatosan színt vált, Mr. Chinh hozzáadja a garnélarákot, a marhahúst, a sertéshúst és a babcsírát, majd néhány másodpercre lefedi a fedelet. A ropogós vagy puha kéreg iránti preferenciától függően Mr. Chinh ennek megfelelően módosítja az időzítést.

„Kiskorom óta segítek a szüleimnek a banh xeo készítésében. 31 évvel ezelőtt a feleségemmel áthoztuk családi vállalkozásunkat – a banh xeót – Quang Ngaiból Hanoiba, hogy elindítsuk. Ez a munka már olyan régóta létezik, hogy minden lépést kívülről tudok” – mondta Chinh úr.

A Banh xeót forró öntöttvas formákba öntik.

Egy Thai Ha utcai palacsintázóból, ahol mindössze néhány egyszerű műanyag asztal volt, Mr. Chinh és felesége, Mrs. Nguyen Thi Tham (57 éves) jól képzett gyermekeiket nevelték. Csak később béreltek helyiséget a Yen Lang utcában, hogy egy tágasabb palacsintázót nyissanak.

A nyugati stílusú palacsintákkal ellentétben – amelyeket egy nagy serpenyőbe öntenek olyan hozzávalókkal, mint a reszelt manióka, zöldbab, gomba, kókusztej, zöldbab és sokféle zöldség – a Quang Ngai palacsintákat egy kis öntöttvas formába öntik, amelynek átmérője mindössze egy tenyér (kb. 20 cm).

A sütemény hozzávalói meglehetősen egyszerűek: csak darált rizs (kurkumapor nélkül, csak apróra vágott újhagyma), garnélarák, hús és babcsíra. A marha- és sertéshúst egyszerűen pácolják, a lényeg, hogy frissek legyenek.

Chinh úr azt mondta, hogy a finom banh xeo elkészítéséhez a megfelelő típusú rizst kell használni, és a víz arányát az időjárásnak megfelelően kell változtatni.

„Korábban a szülővárosomban található banh xeo apró garnélákat használt, de most a vásárlók ízlésének megfelelően garnélákra váltottam. Ami a mártogatóst illeti, azt is meg kellett változtatnom, hogy megfeleljen a hanoiak ízlésének: az egyik típus hasonló a bun cha mártogatóshoz; a másik egy hagyományos, tiszta halszósz, gazdag fokhagymában, chiliben és csípősben” – osztotta meg Mr. Chinh.

Két különböző mártogatós banh xeóhoz az étteremben

Forró, ropogós héjú, belül enyhén szivacsos, ízletes banh xeóval tálaljuk, ami friss nyers zöldség salátával, bazsalikommal, fűszernövényekkel, babcsírával, egy kevés uborkával, sárgarépával és vékonyra szeletelt ananásszal.

Adagonkénti banh xeo (4 palacsintát beleértve) és köretek ára 70 000 VND.

Chinh úr rizspapír tekercseket rendelt Quang Ngaiból Hanoiba. Ez a fajta rizspapír nem túl vékony és nem túl vastag, puha és rugalmas, és feltekeréskor nem morzsolódik. Száraz időben Chinh úr és Chinhné friss banánlevelekbe csomagolják a rizspapírt, hogy puhább legyen.

A rizspapírt banánlevélbe csomagolják, hogy puha maradjon.

Linh úr (41 éves, Hanoi) és felesége, mióta először egymásba szerettek, körülbelül 20 évvel ezelőtt, Chinh úr éttermében esznek banh xeót. Jelenleg is rendszeresen hozzák ide gyermekeiket, rokonaikat és barátaikat, hogy „feldobják az étkezéseiket”.

„Minden tartományban és városban élveztem már a banh xeót. Szeretem Chinh úr banh xeóját, mert a tészta ropogós, nem túl zsíros, és a minősége az évek során állandó volt. Nagyon szeretem a banh xeót a hagyományos csípős mártogatóssal enni” – mondta Linh úr.

Linh úr (fehér inges) és családja banh xeót élvez az étteremben.

A banh xeo mellett Mr. Chinh éttermében grillezett marhahúst, grillezett sertéshasat, grillezett sertésszeleteket, grillezett tavaszi tekercseket és Quang tésztát (Quang Ngai ízesítésű) is kínálnak.

A grillezett marhahús szintén sok vendég kedvenc étele az étteremben. A friss marhaszegyet felszeletelve, hagyományos recept szerint 7 féle fűszerrel pácolják 2 órán át.

A korábbiakkal ellentétben a marhahúst most infravörös tűzhelyen grillezik a füst csökkentése érdekében. Minden adag húst 10-15 percig grilleznek, a vásárlók kérésének megfelelően, hogy a hús puha és ne száraz maradjon.

Az étterem grillezett marhahúsa egyszerűnek tűnik, de az íze meglehetősen gazdag, illatos és gyengéd.

Ez az étel nyers zöldségekkel, uborkával, vékonyra szeletelt ananásszal tálalva, és egy sűrű, párolt csontlevesből és darált húsból készült szószba mártva készül.

A tulajdonos szerint az étterem Quang tésztája eltér majd a hagyományos Quang Nam tésztától. Az étel garnélát, grillezett húst, sonkát, húsgombócot és csontlevesből készült szószt tartalmaz majd.

Amikor sok vendég van, Mr. Chinh (bal oldali kép) főz és felszolgál is.

Nemrég megjelent egy videó a közösségi médiában, amelyen egy idős nő banh xeót árul Binh Dinhben, amint gyorsan palacsintákat tölt a palacsintákba, felemeli a serpenyőt, majd pontosan a tányérokra dobálja azokat a vásárlóknak.

Forrás: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html