W-banh-xeo-1.JPG.jpg
Mrs. Diep palacsintázója egy kis sikátorban található. Fotó: Ha Nguyen

Alley cukrászda

Délben, amikor a Han Hai Nguyen utca (Binh Thoi negyed, Ho Si Minh-város) egyik sikátorában egy kis banh xeo üzlet előtt megálltak a vásárlók, Nguyen Thi Diep asszony (68 éves) gyorsan odakiáltott. Felesége hangját meghallva Nguyen Van Diep úr (72 éves) röviden válaszolt, majd kiszaladt, hogy begyújtsa a kályhát.

Boltnak hívják, de valójában csak egy kis üvegszekrény egy rozsdamentes acélasztalon, előtte néhány műanyag asztallal és székkel. Az üvegszekrény mögött egy fatüzelésű kályha található sütemények sütéséhez és szépen egymásra rakott száraz farakások. Minden egy nagy napernyő alatt rejtőzik a sikátor sarkában.

Amikor biztos volt benne, hogy vendégek érkeznek, Mr. Diep gondosan felhalmozta a tűzifát és begyújtotta a régi kályhát. Amíg a kályha begyújtására várt, Mrs. Diep előkészítette a zöldségeket, és mesélt neki a palacsintaétel iránti vonzalmáról, amely évtizedek óta táplálja családját.

Mr. Diep csak akkor gyújtja be a tűzhelyet és süt süteményeket, amikor a vendégek rendelnek. Fotó: Ha Nguyen

Fiatal korában, tőkével nem rendelkezve vállalkozás indításához, Diep asszony fémhulladékot szállított a környéken, mert ez a munka nem igényelt sok tőkét, és még aznap pénzt tudott termelni. Amikor 4 gyermeke született, még mindig küzdött a megélhetésért, míg Diep úr kerékpárosként dolgozott.

Később, amikor már nem volt ereje fémhulladékot cipelni, Diep asszony úgy döntött, hogy munkahelyet vált. Amikor meglátott egy tűzifatelepet a háza közelében, az az ötlete támadt, hogy tűzifát és faforgácsot vásároljon, hogy begyújthasson egy kályhában és banh xeót süthessen.

Mr. Diep süteményeket süt, míg Mrs. Diep kiszolgálja a vendégeket. Fotó: Ha Nguyen

Azt mondta: „A banh xeo egy rusztikus étel, amit szinte mindenki ismer. Ezért úgy döntöttem, hogy jó minőségű rizst választok, lisztet őrlök belőle, hogy megsüssem a süteményt, és megpróbálom eladni. A lisztet összekevertem, és a tölteléket a saját ötleteim szerint készítettem el, anélkül, hogy bárki tanított volna, vagy bárki receptjét követte volna.”

A kezdeti időkben a sütemények néha eltörtek, néha megégtek; néha ízetlenek, néha sósak voltak. Ennek ellenére továbbra is voltak vásárlóim, és kaptam tőlük visszajelzéseket.

Ezekből a javaslatokból fokozatosan alkalmazkodtam, megtaláltam a saját receptemet a lisztkeveréshez, a sütemények sütéséhez, és így több vásárlóm is lett. Amikor az eladások stabilizálódtak, megkértem a férjemet, hogy hagyja ott a ciklonmunkáját, és jöjjön vissza velem süteményeket árulni.

Egy szempillantás alatt a férjemmel több mint 30 éve sütünk és árulunk együtt banh xeót. Ennek a munkának köszönhetően meg tudok élni és 4 gyermeket tudok felnevelni."

Diep úr és felesége nyugati stílusú palacsintákat árulnak. Több mint 30 éve kizárólag fatüzelésű tűzhelyen sütik a palacsintákat, mert Diep asszony szerint így a palacsinták finomak és autentikusak a hagyományos ízükben.

Diep úr és felesége autentikus nyugati stílusú banh xeót árulnak. Fotó: Ha Nguyen

A tésztát egy nagy, forró tűzhelyre helyezett serpenyőbe öntik. A sütemény aranysárga, nagy és kerek, garnélarákból, húsból és babcsírából készült töltelékkel. A sütemény szélei vékonyak és ropogósak. Fogyasztáskor a tészta zsíros aromája összekeveredik a kurkuma illatával, amelyet édes-savanyú halszószba mártottak, és gondosan válogatott fűszernövényekkel ízesítettek.

Vendégek vannak a konyhában.

A pár minden nap hajnali 4-kor kel, hogy megterítse az asztalt és a székeket, és a sikátor végén főzzenek. A nő elmegy a piacra húst és zöldséget venni. A férfi zöldséget szed, miközben a felesége előkészíti a hozzávalókat. A nő nem vesz előre kevert lisztet.

Tapasztalata alapján választja ki a legjobb rizst. Kora reggel beáztatja a rizst egy bizonyos ideig, majd beviszi a boltba, hogy lisztté őröljék. A palacsintatésztát is saját titkos receptje szerint keveri és kavarja.

W-banh-xeo-5.JPG.jpg
Diep úr és felesége jelenleg egy szűkös házban élnek. Fotó: Ha Nguyen

A palacsintatésztát a nagyszüleim gondosan elraktározzák, és csak azután sütik meg, hogy a vásárlók megegyék. Diep asszony megosztotta velünk: „Én nem sütöm meg előre a palacsintákat, mert ha így hagyom őket, nem lesznek finomak, sőt, akár meg is romolhatnak, és ha a vásárlók véletlenül megeszik őket, az tönkreteszi a hírnevem.”

Szóval csak egyet sütök meg, és jelképként beteszem a hűtőbe. Amikor vendégek érkeznek, elrendezem a tűzifát, begyújtom a tűzhelyet, és kiöntöm a süteményt a sütőbe. Ez eltart egy ideig, de biztosítja, hogy a sütemény forró, finom és jó minőségű legyen.”

Az utóbbi időben kevesebb vendéget látott az étterem. A pár négy gyermekének már saját családja van, és küzdenek a kisgyermekek nevelésével, így kevés idejük van segíteni a szüleiknek. Azon kívül, hogy meglátogatják Diep asszonyt és férjét, és küldenek nekik egy kis pénzt, nem tudnak sok támogatást nyújtani a szüleiknek.

Diep úr és felesége büszkén osztották meg, hogy a banh xeo üzletüknek köszönhetően el tudják tartani magukat és négy felnőtt gyermeküket. Fotó: Ha Nguyen

Ezért a pár továbbra is ragaszkodik a szakmához, ezt tekintve fő bevételi forrásuknak. Naponta körülbelül 2 kg rizst őrölnek. A legforgalmasabb napokon 40 süteményt adnak el. Esős napokon reggeltől estig ülnek, de csak többet adnak el, mint 30-at.

Diep asszony bizalmasan elárulta: „Mostanában lassan mennek az eladások. Csak ritkán vannak vevőink, de azért igyekszünk a legjobb tudásunk szerint cselekedni. Hozzá vagyok szokva, hogy várok a vevőkre, ezért állandóan a sikátor bejáratánál ülök. Diep úrnak hátfájásai vannak, és gyakran bemegy pihenni.”

Amikor vendégek jönnek, én hívom, hogy süsse meg a süteményeket, amíg én letakarítom az asztalt. Naponta csak 40 süteményt sütünk. Ha korán elfogynak, korán takarítunk, ha későn, későn takarítunk, akkor nem készítünk többet. Annak ellenére, hogy fáradtak vagyunk, mégis szeretünk süteményeket árulni, mert szeretjük a munkánkat, és beszélgethetünk a vendégekkel.

Vannak, akik diákkoruk óta eszik a süteményeimet, most már több mint 30 évesek, és még mindig visszajárnak enni belőlük. Vannak, akik külföldre mentek, és amikor hazatértek, ők is visszatértek, és dicsérték a süteményeket, hogy finomak… Amikor meghallottuk ezeket a szavakat, nagyon boldogok voltunk, minden fáradtságunk eltűnt.”

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html