Hegyvidéki rizs - az élet forrása a vadonban

A felföldi rizs a fő élelmiszerforrás az élet fenntartásához, a nyersanyag, amelyet ételek és italok készítéséhez használnak a mindennapi életben, valamint az ünnepeken. Az etnikai népek számos hagyományos rituáléja és fesztiválja is követi a felföldi rizs növekedési ciklusát...

A Truong Son - Tay Nguyen régió etnikai csoportjai rituálékat követnek, hogy az istenektől engedélyt kérjenek a földek megtisztításához, a vetéshez és az ültetéshez, imádkozva azért, hogy a rizsnövények jól növekedjenek, kalászokat teremjenek és nehéz szemeket teremjenek a bőséges terméshez. Úgy vélik, hogy a rituálékon keresztül a Rizsisten és Rizsanya nemcsak rizzsel és terméssel áldja meg őket, hanem békével és egészséggel is a család számára.

A bőséges termés érdekében az emberek számos rituálét tartanak a rizsanya imádására, és számos, a rizsszellemhez kapcsolódó tabut gyakorolnak. Minden évben, amikor a rizs megérik a földeken, megkezdik az aratási szezont, és megszervezik az új rizs ünnepét, más néven az Új Rizs Fesztivált.

A rizsszellem a rizsmagok megtestesítője is. Az Északi-középső-felföld etnikai csoportjai úgy tartják, hogy a rizsszellem a „ninh nong” hónapokban (az aratás utáni pihenés hónapjaiban) alszik; az év első mennydörgésnapján, azon a napon, amikor a Mennydörgésisten felébreszti a Rizsistent, az egész falu újrakezdi a termelést. Az emberek megszervezik, hogy az égetés és szántás első napjain a raktárból a földekre hozzák a rizsszellemet, az aratás napjain pedig üdvözlik a földekről a raktárba visszahozott rizsszellemet.

Az etnikai emberek gyakran kézi mozsártörőkkel törik össze a rizst, hogy elkészítsék a tipikus vörös rizsterméket.

A hegyvidéki rizst (ragasztós és nem ragacsos) számos étel és ital elkészítéséhez használják, ez alakítja ki az etnikai csoportok kulináris szokásait. Meredek lejtőkön termesztik, a föld és az ég harmatától borítva, így a hegyek és erdők jellegzetes aromájával rendelkezik.

Az emberek egy famozsárban zúzzák a rizst, hogy eltávolítsák a külső réteget, amelyet „vörös rizsnek” vagy barna rizsnek neveznek. A rizsszemek még tartalmazzák a korpát és a csírát, így nagyon táplálóak, és gyakran használják ajándékként, rizsfőzéshez, előkelő vendégek szórakoztatására, valamint isteneknek felajánlott áldozatokként a hagyományos szertartásokon.

A hagyományos rizs mellett a hegyvidéki ragacsos rizs az etnikai csoportok fő táplálékforrása is. Az emberek a ragacsos rizst sokféle étellé dolgozzák fel, például szárított/párolt ragacsos rizst, bambuszcsőből készült ragacsos rizst (kukoricakeményítő), lapított zöld rizst, ötszínű ragacsos rizst, pálmalevélbe tekert süteményeket... A bambuszcsőből készült rizs finom, egyedi ízű, és fogyasztáskor nagyon vonzó aromája van. A ragacsos rizs illata mellett a tűzön keresztül a bambuszcsőből készült rizs illata is érződik. A bambuszcsőből készült rizst faszénen grillezik, amit "xoi thui ong"-nak hívnak, ami a külső réteget megpirítja, így finom aromát kap.

A Truong Son régió etnikai csoportjainak tipikus süteménye a pálmalevelekbe tekert ragacsos rizssütemény, amelyet bivalyszarvas süteménynek vagy csigasüteménynek neveznek. Az etnikai csoportok ünnepségeken készítenek kürtszarvas süteményt, például új rizs evése alkalmával, esküvői szertartáson, új ház felavatásán, vagy szórakozásból, útközben, vendégek megvendégelésére, rokonoknak ajándékozásra... A szezámmal kevert ragacsos rizssütemény, amelyet yơh-nak neveznek, édes, illatos és ragacsos ízű. Különösen az esküvőkön van szükség yơh süteményre, mert csak akkor lehet elvégezni a következő szertartásokat, ha ilyen típusú sütemény áll rendelkezésre. Ez egy finom és kényelmes étel is, sokáig eláll, így az etnikai csoportok tartalék élelmiszerként, például szárazeledelként is használják. Az emberek gyakran visznek magukkal néhány darabot ebből a süteményből, hogy megtöltsék a gyomrukat, amikor erdőbe, vadászatra vagy a mezőre mennek.

A vörös hegyvidéki rizs jellegzetes, miután famozsárban döngölték.

A felföldi rizsfajták termesztése során nem használnak műtrágyát vagy növényvédő szereket, mégis jól termeszthetők. Számos felföldi rizsfajta népszerű termékké vált a piacon, bemutatják és kiállítják őket mezőgazdasági termékvásárokon és kulturális cserefesztiválokon.

Tipikus példa erre a Pa Ko nép Ra Du felföldi rizsfajtája az A Luoi kerületben ( Hue város), amely egy ritka rizsfajta, és specialitássá vált. A rizsszemek világosvörös színűek, és a Ra Du rizsből főtt rizs nagyon illatos és finom, nem zsíros, nagyon gazdag, nem ragadós, nem zsíros, és jellegzetesen enyhén édes. Az emberek ezt a fajtát "szent rizsnek" is nevezik. A helyiek gyakran használják Yangnak és a Rizsistennek felajánlott ételként az emberek ünnepein. Ezt a fajta rizst az emberek rizsfőzéshez is használják, hogy előkelő vendégeket, különösen a vejüket szórakoztassák.

Vagy a Bhnoong nép Bhaton felföldi rizse, a Cor nép Ra Ma vörös rizse, a Ca Dong, Xe Dang nép vörös rizse... ezek az isteneknek bemutatott áldozatok, amelyeket a faluba látogató vendégeknek főznek. Számos felföldi rizsterméket fejlesztettek ki márkává, OCOP termékké. Néhány hagyományos, felföldi rizsből készült ital, mint például a Can bor, a Than ragacsos rizsbor és a Cam ragacsos rizsbor, számos településen felkerült az OCOP terméklistájára.

Forrás: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/