Kisgyerekként, valahányszor megláttam a piacon a kosaramban néhány banánlevélbe csomagolt ecetes dinnyét, mindig arra gondoltam: „Sósak és savanyúak is, egyáltalán nem finomak, szóval miért veszed őket folyton?” De most, hogy messze vagyok, néha hiányzik ez a sós és savanyú íz.
Egy egyszerű vidéki zöldséges stand vízispenót- és banánszár-csokrokkal, egy kosár fehérbabcsírával, amelyet kora reggel szedtek a Thu Bon folyó menti homokpadról, és mindig egy tál aranybarna ecetes dinnyével a vendégcsábítás kedvéért. Ezután a ecetes dinnyéket óvatosan a kosarakba teszik, hogy a piacra menjenek, követve az anyák hazafelé tartót. A dinnyéket vékonyra szeletelve, egy kevés vízzel leöblítve csökkentik a sós ízt, majd hallal párolva vagy hússal pirítva, egy kevés hagymával és paprikával megszórva, a rizses fazék teljesen eltűnik.
Vidéken az emberek gyakran párolják a halat dinnyével. A ragacsos rizsben párolt halat sózott dinnye, érett ananász, fiatal jackfruit... kíséri, amit a nagymamám mutatott meg nekem, majd anyám. Talán azért, mert a család szegény volt és sok gyereke volt, és a hal drága volt, ezért ananászt és ecetes dinnyét kellett hozzáadni, hogy elég legyen egy nagy étkezéshez? Nem vagyok benne biztos, de a sózott dinnye, amit alacsony lángon pároltak a hallal, hogy lassan felszívja a páclében lévő folyadékot, gazdag és finom lett. Furcsa módon a dinnye mindig hamarabb elkészült, mint a hal.
Amikor először érkeztem Saigonba dinnyékre vágyva, elmentem a piacra érdeklődni, és meglepődtem, amikor az emberek a gyümölcsstandra mutattak. „Megdöbbentem”, amikor láttam, hogy a dinnyék több kilósak. Látva, hogy ott állok és nézem őket, a tulajdonos megmutatta, hogyan kell enni őket: meghámozom őket, összekeverem tejjel és cukorral, és úgy eszem, mint az avokádót. Csak akkor tudtam meg, hogy ezek az apró, savanyú dinnyék csak a szülővárosomban kaphatók. Ahogy más országok dinnyéit „kismalacként” néztem, hirtelen megsajnáltam a száraz földeket, ahol a szüleim kapálták és termesztették a dinnyét. Vízhiány miatt a dinnyeföldeken nagy, kicsi és lapos dinnyék voltak, de a szüleim mindet leszedték, és egy nagy üvegbe sózták, hogy eltegyék az árvízi időszakra.
A savanyúságban sült dinnye mindig finom étel, függetlenül attól, hogyan készítjük el. Semmilyen hús vagy hal nem jó hozzá. A vékonyra szeletelt, szárazra préselt, fokhagymával, chilivel és halszósszal összekevert dinnye szintén főétel lehet. Sok gyerekkel anyukám minden piacra járáskor előre vásárolt dinnyét, hogy ha hirtelen elfogyna az élelem, felvághassa és összekeverhesse a halszósszal. Éhes délutánokon, amikor a földeken dolgozott, apukám sáros ruhába öltözött, felkapott egy tál hideg rizst, és a veranda előtt leült, hogy halszósszal és chilivel összekevert dinnyét evett. Evés után visszasietett a földekre szántani.
Számomra a legkifinomultabb és legfinomabb étel a dinnyesaláta. Vékonyra szeleteljük a dinnyét, megmossuk és szárazra csavarjuk. Pirítsunk meg egy kis földimogyorót, szedjünk fel néhány fűszernövényt a kertből. A mogyoróolajat a mogyoróhagymával illatosra pirítjuk, hagyjuk kihűlni az olajat, adjuk hozzá a dinnyét, keverjük össze borssal, fokhagymával, egy kevés halszósszal, egy kevés cukorral, majd adjuk hozzá a földimogyorót és a fűszernövényeket, és máris kész egy finom étel.
Saigonban nincs hiány húsokból vagy egzotikus ételekből. Mégis furcsa módon mindig hiányoznak a szülővárosom piacának sarkán az aranybarna ecetes dinnyék. A vidéki piac, ahol anyukám bevásárlókosarában ott a csomag édes leves, a süti, a hűvös xu xoa zacskó, minden vidéki gyermek édes álma. Az otthontól távol élők kedvenc dinnyéi is követik a buszt, és eljutnak a város zöldséges tálcáihoz a Ba Hoa piacon. Azok, akik hozzám hasonlóan messze vannak az otthontól, a dinnyék láttán olyan boldogok, mintha egy régi baráttal találkoznának. Megveszem őket, utánozom anyámat a múltban: felszeletelem a dinnyét, megsütöm a babot, és leöntöm az olajat. A ropogós rizspapír segítségével kiszedek egy darab vegyes dinnyét, és a számba veszem, a szívem megtelik vágyakozással...
Forrás: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html
Hozzászólás (0)