Sós ecetes dinnye

Vannak bizonyos ételek, amelyek neve azonnal felfedi eredetüket. Például a pácolt sárgadinnye Quang Nam tartomány specialitása, sehol máshol.

Vegyes sárgadinnye saláta. Fotó: Nhu Hien

Kisgyerekként minden alkalommal, amikor láttam, hogy a banánlevélbe csomagolt ecetes dinnyék kikandikálnak a piaci kosárból, azt gondoltam: „Csak sósak és savanyúak, mi olyan finom bennük, hogy anya folyton megveszi őket?” De most, hogy messze vagyok, néha nagyon hiányzik ez a sós és savanyú íz.

Az egyszerű falusi zöldséges standokon banánlevélbe csomagolt vízispenótcsomókat, a Thu Bon folyó homokos partjáról hajnalban frissen szedett, makulátlan fehérbabcsírákat és mindig egy tál aranysárga savanyított dinnyét kínálnak, hogy csábítsanak. Ezután ezeket az savanyított dinnyéket óvatosan kosarakba helyezik, hogy az anyák és nagymamák hazavihessék. Vékonyra szeletelve, néhányszor leöblítve, hogy csökkentsék a sós ízt, hallal párolják vagy hússal pirítják, egy kis hagymával és borssal megszórva – annyit, hogy egy egész fazék rizs eltűnjön mellette.

Vidéken gyakran pároljuk a halat savanyú zöldségekkel. A párolt hal receptjét, amelyet savanyított dinnyével, érett ananásszal, fiatal jackfruittal stb. tálalnak, a nagymamám tanította meg anyámnak, majd nekem is. Talán azért, mert szegények voltunk és sok gyermekünk volt, a hús és a hal pedig drága volt, ananászt és savanyú zöldségeket kellett hozzáadnunk a párolt halhoz, hogy elég legyen egy nagy családnak? Nem vagyok benne biztos, de a hallal alacsony lángon párolt savanyított dinnye lehetővé tette, hogy a páclében lévő folyadék lassan beszívódjon, így a dinnyeszeletek hihetetlenül ízletesek és finomak lettek. Furcsa, a dinnye mindig eltűnik a hal előtt.

Amikor először érkeztem Saigonba, és sárgadinnyére vágytam, elmentem a piacra kérni. Meglepetésemre az emberek egy gyümölcsstandhoz irányítottak. Megdöbbentem, amikor több kilogrammos sárgadinnyét láttam. A tulajdonos, látva, hogy bámulom őket, elmagyarázta, hogyan kell enni őket: meghámozni, tejben és cukorban összetörni, és úgy enni, mint a vajat. Ekkor jöttem rá, hogy ezeket az apró, savanyított sárgadinnyéket csak a szülővárosomban lehet találni. Más helyekről származó sárgadinnyéket néztem, és kis malacoknak tűntek, és hirtelen megsajnáltam a száraz, kopár földeket, ahol a szüleim termesztették őket. A vízhiány miatt a földeken vegyesen termettek nagy és kicsi, satnya dinnyefélék, de a szüleim mindet betakarították, és egy nagy üvegbe savanyították, hogy megtegyék az árvízi időszakra.

A savanyúságos dinnye, bárhogyan is készítjük, mindig finom lesz. Hús vagy hal nélkül is finom. A vékonyra szeletelt dinnye, lecsepegtetve, fokhagymával, chilivel és halszósszal összekeverve, főétel lesz, ami segít átvészelni egy étkezést. Mivel nagycsaládos voltunk, anyám mindig előre vásárolt dinnyét, valahányszor piacra ment, hogy ha kifogytunk volna az élelemből, csak felszeletelhessük és összekeverhessük a halszósszal. Azokon az éhes délutánokon, amikor a földeken dolgoztunk, apám, még mindig sáros ruhájában, a verandán ült egy tál maradék rizzsel, és megette a savanyúsággal és a chiliszósszal. Evés után visszasietett a földekre, hogy folytassa a szántást.

Számomra a legkifinomultabb és legfinomabb étel a sárgadinnye saláta. Vékonyra szeleteljük a sárgadinnyét, megmossuk, és kicsavarjuk a felesleges vizet. Pirítsunk meg néhány mogyorót, és szedjünk fel néhány fűszernövényt a kertből. Pároljuk meg a mogyoróhagymát illatos mogyoróolajon, hagyjuk az olajat kissé kihűlni, majd adjuk hozzá a sárgadinnyét, ízesítsük borssal és fokhagymával, egy kevés halszósszal, egy kevés cukorral, majd adjuk hozzá a mogyorót és a fűszernövényeket – és máris kész egy finom étel.

Saigonban nincs hiány húsból vagy egzotikus ételekből. Mégis, furcsa módon, folyton vágyom azokra az élénksárga savanyú dinnyékre a falusi piac sarkáról. A falusi piac, anyám bevásárlókosarában lévő édes levescsomagokkal, süteményekkel és frissítő lekváros zacskókkal, mindig édes álom minden vidéki gyerek számára. Ezek a dinnyék, amelyek az otthontól távol élőket is megörvendeztetik, busszal utaznak, eljutva a Ba Hoa piac nyüzsgő zöldséges standjaihoz. Azok számára, akik távol vannak otthonról, ezeknek a dinnyéknek a látványa olyan örömet okoz, mintha egy régi baráttal találkoztunk volna. Megvesszük őket, utánozzuk anyám régi napjait, vékonyra szeleteljük őket, mogyorót pirítunk benne, és olajban pirítjuk. Ropogós rizskeksz segítségével kiszedünk egy darab savanyú dinnyét, és a szánkba vesszük, szívünk tele van nosztalgiával...

Forrás: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html