Szárított bambuszrügyek kacsával főzve

Szülővárosom Bản Rùa, egy kis tay etnikai falu Hòa Phú kommunában, Chiêm Hóa körzetben, Tuyên Quang tartományban.

A falumban hatalmas erdők és hegyek vannak, különösen bambuszerdők. Az ókortól fogva a falum lakói mindennapos ételként fogyasztják a bambuszrügyeket, mivel sokféle étel elkészíthető belőlük, például halászlé, fokhagymás pirítás, csontokkal párolás, erjesztett rizspürébe vagy halszószba főzve...

Minden évben, amikor beköszönt az esős évszak, a nővéreimmel kimegyünk az erdőbe bambuszrügyeket szedni. Általában nem adjuk el a leszedett bambuszrügyeket, akár sok, akár kevés van belőlük; frissen eszünk belőlük, a többit pedig megszárítjuk. A szülővárosomban a szárított bambuszrügyek specialitásnak számítanak.

A szárított bambuszrügyek készítéséhez általában bambuszrügyeket használnak. Az erdőből származó bambuszrügyeket megfőzik, egy kis sót adnak hozzá, hogy eltávolítsák a csípős ízt. Ezenkívül anyukám mindig kinyitja a fedelet, hogy eltávolítsa a bambuszrügyekben található mérgező anyagokat. Miután körülbelül 30-45 percig forraljuk, vegyük ki a bambuszrügyeket, és aprítsuk fel őket apró darabokra. Ez a lépés meglehetősen nehéz munka, aprólékosságot igényel, mert minél vékonyabbra aprítjuk a bambuszrügyeket, annál gyorsabban száradnak ki és annál finomabbak lesznek.

Ezután tedd a lecsupaszított bambuszrügyeket egy szövetzacskóba vagy egy tiszta zacskóba, hogy kifacsard a levet. Ez a lépés nagyon fontos, és közvetlenül befolyásolja a bambuszrügyek minőségét. A zacskóra helyezett tárgynak elég nehéznek kell lennie ahhoz, hogy kifacsarja a levet a bambuszrügyekből, és anaerob (oxigénhiányos) környezetet hozzon létre a zacskó belsejében.

A bambuszrügyek préselése akár két napig is eltarthat, mert ha a préselési idő túl rövid, a bambuszrügyeknek nincs elég idejük megfelelően megszáradni, és a szárítás utáni színük nem lesz szép aranysárga. Fordítva, ha a préselési idő túl hosszú, a bambuszrügyek savanyúvá válnak a káros mikroorganizmusok miatt, amelyek károsítják őket.

Miután a bambuszrügyeket kellő ideig préselték, tálcákon, napon szárítják őket. Egy napos napon szárítás után kézzel gyúrják őket, hogy a bambuszrügyek felkunkorodjanak és szebbek legyenek. Egy adag szárított bambuszrügynek körülbelül 2-3 nap napfényre van szüksége. A szárított bambuszrügyeket lezárt műanyag zacskókban tárolják, kerülve a közvetlen napfényt, hogy a bambuszrügyek tovább elálljanak.

A szárított bambuszrügyekből sokféle étel elkészíthető, de az egyik kedvencem a kacsaleves szárított bambuszrügyekkel.

A kacsás szárított bambuszrügyek elkészítésének első lépése a kacsa megfőzése. Anyukám titka a finom kacsafőzéshez az, hogy egy kis sót és vietnami koriandert ad a vízhez. Amíg a kacsa fő, a szárított bambuszrügyeket is egy másik edényben körülbelül 10 percig főzzük, amíg megpuhulnak, majd kivesszük és hideg vízzel lemossuk, hogy a bambuszrügyek ropogósak legyenek.

Miután megfőztük a kacsát, tegyük félre a fejét, a lábait és a szárnyait, hogy a bambuszrügyekkel együtt főzzük, miközben a testét falatnyi darabokra vágjuk. A blansírozott bambuszrügyeket adjuk a kacsaleveshez, főzzük lassú tűzön körülbelül 20-30 percig, ízesítsük ízlés szerint, majd merjük egy tálba, és szórjuk meg vietnami korianderrel.

A falumban a főtt kacsahús mártogatásához használt fűszerek is nagyon különlegesek, beleértve a bambuszrügyeket, a chilit, a doi magokat, a sót és az nátrium-glutamátot. A grillezett doi magok aromája, a chili fűszeressége, a bambuszrügyek savanyúsága, a só sóssága és az nátrium-glutamát édessége egy olyan mártogatóssá teszi őket, amely csak az északi hegyvidéki régiókban, például a szülővárosomban található meg.

Szárított bambuszrügyek és kacsa rizses tálca

Ami a kacsa-bambuszrüglevest illeti, az ízét nehéz leírni, a bambuszrügök édessége összeolvad a kacsahúslevesével, így egy tál ízvilágú levest hoz létre. A bambuszrügök karcsúak, puhák, de nem pépesek, kellően rágósak, ropogósak és a hegyi napsütés illatával illatoznak. Különösen az év utolsó hónapjaiban, amikor beköszönt a monszun, a dermesztő hidegben nincs is jobb egy forró tál kacsa-bambuszrüglevesnél.

Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm