Szülővárosom Bản Rùa, egy kis tay etnikai falu Hòa Phú kommunában, Chiêm Hóa körzetben, Tuyên Quang tartományban.
A falumban hatalmas erdők és hegyek vannak, különösen bambuszerdők. Az ókortól fogva a falum lakói mindennapos ételként fogyasztják a bambuszrügyeket, mivel sokféle étel elkészíthető belőlük, például halászlé, fokhagymás pirítás, csontokkal párolás, erjesztett rizspürébe vagy halszószba főzve...
Minden évben, amikor beköszönt az esős évszak, a nővéreimmel kimegyünk az erdőbe bambuszrügyeket szedni. Általában nem adjuk el a leszedett bambuszrügyeket, akár sok, akár kevés van belőlük; frissen eszünk belőlük, a többit pedig megszárítjuk. A szülővárosomban a szárított bambuszrügyek specialitásnak számítanak.
A szárított, aprított bambuszrügyek készítéséhez használt bambuszrügyek általában a Mai bambuszfajból származnak. Az erdőből betakarított bambuszrügyeket főzésig főzzük, egy kevés sóval, hogy eltávolítsuk a keserűség egy részét. Ezenkívül anyám mindig nyitva hagyja az edény fedelét, hogy eltávolítsa a bambuszrügyekből a méreganyagokat. Körülbelül 30-45 perces forralás után a bambuszrügyeket kiveszik és vékony szálakra aprítják. Ez a lépés meglehetősen fáradságos és aprólékos figyelmet igényel, mert minél vékonyabbak a szálak, annál gyorsabban száradnak és annál ízletesebbek.
Ezután helyezd a meghámozott bambuszrügyeket egy tiszta kendőzacskóba vagy zsákba a préseléshez. Ez a lépés kulcsfontosságú, és közvetlenül befolyásolja a bambuszrügyek minőségét. A zsák tetejére helyezett tárgynak elég nehéznek kell lennie ahhoz, hogy kinyomja a vizet, és anaerob (oxigénhiányos) környezetet hozzon létre a zsák belsejében.
A bambuszrügyek préselése akár két napig is eltarthat, mert ha a préselési idő túl rövid, a bambuszrügyeknek nincs elég idejük megfelelően megszáradni, és a szárítás utáni színük nem lesz szép aranysárga. Fordítva, ha a préselési idő túl hosszú, a bambuszrügyek savanyúvá válnak a káros mikroorganizmusok miatt, amelyek károsítják őket.
Miután a bambuszrügyeket a kívánt ideig préselték, tálcákra terítik, hogy a napon száradjanak. Egy nap szárítás után kézzel finoman dörzsölik őket, hogy a bambuszrügyek felkunkorodjanak és szebbek legyenek. Egy adag szárított bambuszrügy körülbelül 2-3 napos napon szárítást igényel. A szárított bambuszrügyeket légmentesen záródó műanyag zacskókban tárolják, kerülve a közvetlen napfényt, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat.
A szárított bambuszrügyekből sokféle étel elkészíthető, de az egyik kedvencem a kacsaleves szárított bambuszrügyekkel.
A szárított bambuszrüggyel készült kacsapörkölt elkészítésének első lépése a kacsa megfőzése. Anyukám titka a finom kacsafőzéshez az, hogy egy kis sót és vietnami koriandert ad a vízhez. Amíg a kacsa fő, a szárított bambuszrügöket is egy külön edényben körülbelül 10 percig főzzük, amíg megpuhulnak, majd kivesszük és hideg vízzel leöblítjük, hogy megőrizzék ropogósságukat.
Miután megfőztük a kacsát, tegyük félre a fejét, a lábait és a szárnyait, hogy a bambuszrügyekkel együtt főzzük, miközben a testét falatnyi darabokra vágjuk. A blansírozott bambuszrügyeket adjuk a kacsaleveshez, főzzük lassú tűzön körülbelül 20-30 percig, ízesítsük ízlés szerint, majd merjük egy tálba, és szórjuk meg vietnami korianderrel.
A falumban a főtt kacsához használt mártogatós is nagyon különleges, chilis bambuszrügyeket, dổi magokat, sót és nátrium-glutamátot tartalmaz. A pörkölt dổi magok aromája, a chili fűszeressége, a bambuszrügyek savanyúsága, a só sóssága és az nátrium-glutamát édessége egy olyan egyedi mártogatóst hoz létre, amely csak Észak-Vietnam hegyvidéki területein, például a szülővárosomban található meg.
Szárított bambuszrügyekből és kacsapörköltből álló étkezés.
Ami a kacsa- és bambuszrüggyel készült levest illeti, az ízét nehéz leírni. A bambuszrüggyel készült édesség keveredik a kacsalevessel, gazdag és ízletes levest hozva létre. A bambuszrüggyel készült leves karcsú, puha, de nem pépes, pont megfelelő mennyiségű rágóssággal és ropogóssággal rendelkezik, illatos aromája pedig a napsütötte hegyekre emlékeztet. Különösen az év késői hónapjaiban, amikor megérkeznek a monszunszelek és beköszönt a csípős hideg, nincs is jobb egy forró tál kacsa- és bambuszrüggyel készült levesnél.
[hirdetés_2]
Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm
Hozzászólás (0)