Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Szárított bambuszrügyek kacsával főzve

Người Lao ĐộngNgười Lao Động10/12/2020

Szülővárosom Bản Rùa, egy kis tay etnikai falu Hòa Phú kommunában, Chiêm Hóa körzetben, Tuyên Quang tartományban.


A falumban hatalmas erdők és hegyek vannak, különösen bambuszerdők. Az ókortól fogva a falum lakói mindennapos ételként fogyasztják a bambuszrügyeket, mivel sokféle étel elkészíthető belőlük, például halászlé, fokhagymás pirítás, csontokkal párolás, erjesztett rizspürébe vagy halszószba főzve...

Minden évben, amikor beköszönt az esős évszak, a nővéreimmel kimegyünk az erdőbe bambuszrügyeket szedni. Általában nem adjuk el a leszedett bambuszrügyeket, akár sok, akár kevés van belőlük; frissen eszünk belőlük, a többit pedig megszárítjuk. A szülővárosomban a szárított bambuszrügyek specialitásnak számítanak.

A szárított, aprított bambuszrügyek készítéséhez használt bambuszrügyek általában a Mai bambuszfajból származnak. Az erdőből betakarított bambuszrügyeket főzésig főzzük, egy kevés sóval, hogy eltávolítsuk a keserűség egy részét. Ezenkívül anyám mindig nyitva hagyja az edény fedelét, hogy eltávolítsa a bambuszrügyekből a méreganyagokat. Körülbelül 30-45 perces forralás után a bambuszrügyeket kiveszik és vékony szálakra aprítják. Ez a lépés meglehetősen fáradságos és aprólékos figyelmet igényel, mert minél vékonyabbak a szálak, annál gyorsabban száradnak és annál ízletesebbek.

Ezután helyezd a meghámozott bambuszrügyeket egy tiszta kendőzacskóba vagy zsákba a préseléshez. Ez a lépés kulcsfontosságú, és közvetlenül befolyásolja a bambuszrügyek minőségét. A zsák tetejére helyezett tárgynak elég nehéznek kell lennie ahhoz, hogy kinyomja a vizet, és anaerob (oxigénhiányos) környezetet hozzon létre a zsák belsejében.

A bambuszrügyek préselése akár két napig is eltarthat, mert ha a préselési idő túl rövid, a bambuszrügyeknek nincs elég idejük megfelelően megszáradni, és a szárítás utáni színük nem lesz szép aranysárga. Fordítva, ha a préselési idő túl hosszú, a bambuszrügyek savanyúvá válnak a káros mikroorganizmusok miatt, amelyek károsítják őket.

Miután a bambuszrügyeket a kívánt ideig préselték, tálcákra terítik, hogy a napon száradjanak. Egy nap szárítás után kézzel finoman dörzsölik őket, hogy a bambuszrügyek felkunkorodjanak és szebbek legyenek. Egy adag szárított bambuszrügy körülbelül 2-3 napos napon szárítást igényel. A szárított bambuszrügyeket légmentesen záródó műanyag zacskókban tárolják, kerülve a közvetlen napfényt, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat.

Măng rối khô nấu vịt - Ảnh 1.

A szárított bambuszrügyekből sokféle étel elkészíthető, de az egyik kedvencem a kacsaleves szárított bambuszrügyekkel.

A szárított bambuszrüggyel készült kacsapörkölt elkészítésének első lépése a kacsa megfőzése. Anyukám titka a finom kacsafőzéshez az, hogy egy kis sót és vietnami koriandert ad a vízhez. Amíg a kacsa fő, a szárított bambuszrügöket is egy külön edényben körülbelül 10 percig főzzük, amíg megpuhulnak, majd kivesszük és hideg vízzel leöblítjük, hogy megőrizzék ropogósságukat.

Miután megfőztük a kacsát, tegyük félre a fejét, a lábait és a szárnyait, hogy a bambuszrügyekkel együtt főzzük, miközben a testét falatnyi darabokra vágjuk. A blansírozott bambuszrügyeket adjuk a kacsaleveshez, főzzük lassú tűzön körülbelül 20-30 percig, ízesítsük ízlés szerint, majd merjük egy tálba, és szórjuk meg vietnami korianderrel.

A falumban a főtt kacsához használt mártogatós is nagyon különleges, chilis bambuszrügyeket, dổi magokat, sót és nátrium-glutamátot tartalmaz. A pörkölt dổi magok aromája, a chili fűszeressége, a bambuszrügyek savanyúsága, a só sóssága és az nátrium-glutamát édessége egy olyan egyedi mártogatóst hoz létre, amely csak Észak-Vietnam hegyvidéki területein, például a szülővárosomban található meg.

Măng rối khô nấu vịt - Ảnh 2.

Szárított bambuszrügyekből és kacsapörköltből álló étkezés.

Ami a kacsa- és bambuszrüggyel készült levest illeti, az ízét nehéz leírni. A bambuszrüggyel készült édesség keveredik a kacsalevessel, gazdag és ízletes levest hozva létre. A bambuszrüggyel készült leves karcsú, puha, de nem pépes, pont megfelelő mennyiségű rágóssággal és ropogóssággal rendelkezik, illatos aromája pedig a napsütötte hegyekre emlékeztet. Különösen az év késői hónapjaiban, amikor megérkeznek a monszunszelek és beköszönt a csípős hideg, nincs is jobb egy forró tál kacsa- és bambuszrüggyel készült levesnél.


[hirdetés_2]
Forrás: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm

Hozzászólás (0)

Kérjük, hagyj egy hozzászólást, és oszd meg az érzéseidet!

Ugyanebben a témában

Ugyanebben a kategóriában

Ugyanattól a szerzőtől

Örökség

Ábra

Vállalkozások

Aktuális ügyek

Politikai rendszer

Helyi

Termék

Happy Vietnam
gyönyörű kép apáról és fiáról

gyönyörű kép apáról és fiáról

folyóparti táj

folyóparti táj

Hagyományos és modern

Hagyományos és modern