Egy furcsa nevű tésztaétel Nam Dinhben 15 000 VND-ba kerül, de a vásárlók két tál elfogyasztása után is többet kívánnak.

A zsemleevő pálcika Nam Dinh egyik híres finomsága. Egyedi nevét az étel egyedi megjelenésének köszönheti.

Ennek megfelelően a pálcika alakú vermicelli egy olyan típusú vermicelli, amelyet vastag szálakká készítenek, szinte mint az evőpálcikák, fehér színűek és puhábbak, rágósabbak, mint a hagyományos vermicelli.

A Nam Dinh evőpálcikával készült tészta a 100 legjobb vietnami specialitás között van (2020-2021). Fotó: JC Vuong

Phuong asszony, egy népszerű tésztaüzlet tulajdonosa Nam Dinh városában elmondta, hogy első pillantásra a vermicelli tészta meglehetősen hasonlít a déli banh canh-hoz, de a tészta nagy, kemény, és nem puhul meg, ha forró vízzel leöntik.

A pálcikás tésztát általában gazdag ráklevesben, rákzsírral és zellerrel, vízispenóttal vagy vízispenóttal (az évszaktól függően) főzik, nyers zöldségekkel tálalják. Egyes helyeken sertésbőrt és disznófülkolbászt is kínálnak a vendégeknek.

Phuong asszony szerint a tésztaleves elkészítésének folyamata nem nehéz, de az ismerős alapanyagokból minden étteremnek megvan a saját titka, hogy egyedi ízt alkosson.

A legfinomabb és leghagyományosabb üvegtésztaétel elkészítéséhez Phuong asszony Cua Nam kerületből származó pálcikaüveget használ – ez a Nam Dinh város híres helye az evőpálcikaüveg készítésére. Az itteni üvegtészta természetesen fehér, rágós és sokáig eláll.

A pálcikás tésztaétel egyszerűen, ismerős alapanyagokból készül, mégis finom és jellegzetes ízű. Fotó: @khaica3396

A leveshez inkább mezei rákokat használ, hogy illatos és édes ízt kapjon.

Rákok kiválasztásakor élő, egészséges rákokat választ. Vásárlás után megtisztítja őket, elválasztja a héjat, a húst és a húst. A húst összezúzzák, vízzel összekeverik, majd alaposan leszűrik, hogy sűrű, sima, rákhéj nélküli levet kapjanak. Minél alaposabban leszűrik a levet, annál habosabb, simább és finomabb lesz a rákzsír főzés után.

Rákleves főzésekor közepes lángon főzzük, hogy elkerüljük a túlfolyást. Amikor a víz felforr, szedjük le a rákzsírt, és tegyük félre egy tálba. Ízesítsük a ráklevest fűszerekkel, és ízlés szerint adjunk hozzá paradicsomot.

Egy fogpiszkáló segítségével kanalazd ki a rákzsírt egy tálba, majd pirítsd forróra, add hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát, és keverd jól össze. Pirítsd a mogyoróhagymát, amíg illatosak és színesek nem lesznek, majd add hozzá a rákzsírt, és párold együtt. Amikor a zsír megfőtt, add a savanyú leveshez, hogy gazdagabb, aromásabb ízt adj hozzá, és az étel vonzóbbá váljon.

„Minden évszaknak megvannak a saját ételei, a rizstésztával tálalható zöldségek lehetnek vízispenót, vízimimóza vagy zeller. Általában Tuc Mac faluból veszek zöldségeket, mert ropogósak, zöldek és illatosak. Mosd meg a zöldségeket, távolítsd el a leveleiket, blansírozd forrásban lévő vízben, és tedd egy kosárba lecsepegtetni. Ez a módszer segít abban, hogy a zöldségek zöldek és ropogósak maradjanak” – mondta Phuong asszony.

A tál tésztaleves szemet gyönyörködtető színekkel rendelkezik: a tészta fehérje, a paradicsom pirosa, a zöldségek egy kis zöldje és a rákzsír aranysárga színe. Fotó: @at.diary.0601, JC Vuong

Amikor a vásárlók rendelnek, az eladó elkezdi főzni a tésztát, majd hozzáadja az olyan hozzávalókat, mint a rákzsír, a zöldségek stb., és forró húslevest önt rá. A vásárlók a tésztát nyers zöldségekkel fogyasztják, ízlésük szerint fűszeres ecettel, satéval, chiliszósszal stb. ízesítve.

„A pálcikával készült tésztaételt a legjobb fűszeres ecettel és friss fűszernövényekkel fogyasztani, hogy fokozzuk a frissességet. Minden étteremben más-más fűszernövényeket szolgálnak fel, de a legfontosabbak továbbra is a vietnami citromfű, a vietnami koriander és a perilla.”

„Ez az étel egész évben, a nap bármely étkezésénél fogyasztható, és felnőttek és gyerekek egyaránt élvezhetik. Néha, amikor visszatérek egy utazásról, két tálat is megeszem egymás után, és még mindig megkívánom” – mondta Nguyen Hang asszony, egy Nam Dinh City-i étteremtulajdonos.

Hang asszony szerint a tésztaleves népszerű étel, mindössze 15 000 VND/tál, és nehéz megtalálni a luxuséttermek és -éttermek étlapján. Ezt a tésztaételt általában csak néhány utcai standon vagy hagyományos piacokon árulják.

Ha lehetőséged van ellátogatni Nam Dinh városába, a látogatók pálcika tésztát találhatnak és élvezhetnek a Dien Hong piacon, a Rong piacon, a Ngo Ngang piacon, vagy néhány ismerős helyi étteremben, mint például a Mrs. Bay's chopsticks nudes (a Hoang Ngan piaccal szemben), a Mrs. Son's chopsticks nudes, a Truong Chinh chopsticks nudes stb.

A koreai turisták ezért az ételért jönnek Vietnámba, felfedve azt a helyet, ahol „újra és újra megehetik anélkül, hogy unatkoznának”. A pho ételt bőséges adagban szolgálják fel, egy különleges, csípős szósszal, aminek hatására a koreai turista felkiált, hogy finom, bevallva, hogy újra és újra élvezhetné anélkül, hogy unatkozna.

Forrás: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html