Nyári ajándék

Vörös medúza - nyári csemege Észak-Vietnámban. Fotó: Collection

Ajándékok Észak-Vietnámból

Tikkasztó, forró délután volt Hanoiban . Céltalanul bolyongtam a régi negyedben, amikor hirtelen rájöttem, hogy véletlenül egy sikátorba botlottam, amelynek egy nagyon hosszú címe tele volt számokkal.

Hirtelen hűvös szellőt éreztem a fák árnyékában, és a nap mintha megállt volna. Aztán megálltam egy útszéli árusítóhelynél, és rendeltem egy tál tésztát, amit "hideg csigatészta"-nak hívtak. Így van, a finom és frissítő vizes spenótleves savanyított zöld csillaggyümölccsel mellett van ez a hideg csigatésztaleves is, egy hanoi nyári csemege.

Az áttetsző farkukkal rendelkező, telt csigákat előre megtisztítják a héjuktól, majd egy tálba helyezik. Legjellegzetesebb vonása a tiszta, frissítő csigaleves, amelyet erjesztett ecet aromája jellemez. Márts egy marék tiszta fehér rizstésztát a levesbe a csigákkal és a fűszernövényekkel együtt, és minden kortyal úgy érzed, ahogy a pikáns, frissítő levesből minden csípősség eltűnik.

Quang Trung és Nguyễn Du fákkal szegélyezett utcáin, Hang Chieu vagy Thanh Ha felé haladva vörös medúzákat árusító standokon találhatunk – ez egy olyan csemege, ami csak nyár elején kapható.

Az áttetsző medúzákat mangrove, sás és guava levelekbe áztatják. Élénkvörös színűre változnak, mint egy fiatal lány rúzsa, és apró, zselészerű darabokra vágják őket.

Egy darab vörös medúza grillezett tofu közé szorulva, egy szelet érett kókuszpéppel és frissítő zöld perilla levelekkel a tetején, tökéletesen fűszerezett garnélarák-püré szószba mártva, lime-lével bugyborékolva. Harapj bele, és minden panasz a hőségre, az emelkedő áramárakra vagy a túlórákra eltűnik, helyüket a medúza frissítő hűvössége feletti örömteli sóhajok veszik át.

Közép-vietnami finomságok

Míg Északon vörös medúzákat láthatunk, Huế egész nyáron pezseg a tengeri uborkáktól. A TikTokon és a Facebookon megjelenő ételkritikus videók térnyerése Huế tengeri uborkáit trenddé tette – még a helyieket is meglepve.

Nuoc Hue - Közép-Vietnam nyári specialitása. Fotó: Collection

Mivel a Hue-stílusú medúzák annyira ismerősek, minden nyár elején, a Dong Ba vagy a Ben Ngu piacokon sétálva, mindig talál egy tál frissen kifogott, tiszta medúzával teli medencét. Hidd el, a medúza helyes fogyasztása nem arról szól, hogy egy fagyasztott zacskóból eszed, majd leülsz a kamera elé, élvezed és videót készítesz róla.

A Hue stílusú tésztalevest délután a legjobb enni, amikor még fülledt a hőség. Látogass el egy bájos nevű folyóparti étterembe, mint például a Cay Sung vagy a Co Cu, és rendelj egy tányért körülbelül húszezer dongért.

A frissen fogott garnélákat jeges vízben áztatják, hogy extra ropogósak legyenek, majd vékonyra szeletelt fügével egy tányérra rendezik, és Hue stílusú garnélarák-pasztába mártják. A ropogósság és a hűvösség keveredik a frissítő folyami szellővel.

A központi part mentén, kókuszpálmák árnyékában üldögélni, a tengeri szellőt hallgatni, és egy pohár agar-agar zselét cukorsziruppal kortyolgatni – ez is egy nyári élvezet.

A Xu xoa, rau xoa, rau cau olyan kocsonyás termékek, amelyeket a Cu Lao Cham sziklás zátonyairól, illetve a Tam Hai, Tam Quang és Ly Son zátonyairól gyűjtött tengeri moszatból készítenek. A nyári kocsonya, a sương sâm az erdő ajándéka. A szelíd indák ősi fákat fonnak körül, az erdő lakói pedig kényelmesen szedhetnek belőlük egy zacskót.

Aztán összegyúrod. Addig gyúrod, amíg a kezed bele nem fáj, hogy előhúzd azt a sötétzöld folyadékot. Manapság az emberek turmixgépet használnak, hogy elkerüljék a dagasztást, de én még mindig meg vagyok győződve arról, hogy a kézzel dagasztással készült füves zselé jobb ízű és illatosabb.

A szirupot pedig, ha megfelelően készítik, egy tál sötét cukorból kell elkészíteni, amit anyu apró darabokra aprít, miközben a gyerekek összehúzódnak, és várják, hogy... lophassanak belőle.

Manapság az a tál sötétbarna cukorszirup nem olyan könnyen elérhető, mint régen. A nyári hőség enyhítésére csak annyit tehetünk, hogy iszunk egy pohár aranybarna szirupot, megszórjuk néhány szál illatos gyömbérrel, és meglocsoljuk egy darab puha, szánkban olvadó fűzselével, amelynek hűvössége olyan, mint az évszak első esője.

Dél felé tartunk, hogy üdvözöljük a nyári esőket.

Saigon nyáron, árnyékos parkokban, ősi fák alatt. Bárki, aki messze van Saigontól, emlékezni fog azokra az utcai kávézókra a zöld árnyék alatt. Ez szinte Saigon "specialitása".

Ez azt jelenti, hogy rendelünk egy pohár jéghideg vizet, majd leülünk a zöld fűbe a fák árnyékában, és nézzük, ahogy a barna gesztenyemagok peregnek a szélben.

A vízi utakat követve a Mekong-delta esővel köszönti a nyarat. Délen nincs nyár; május általában az esős évszak kezdete. A déli eső különös; jön és megy, szeszélyes, mint egy fiatal lány, mégis tiszta és tiszta, mint egy nő nevetése.

Beköszönt az esős évszak, magával hozva a vízszint emelkedését, a vízijácintok virágzását és a vízispenót burjánzását. A garnélarák és a hal is egyre bőségesebb lesz. Nyár után a levegőt a dagály és apály idején a keserűfű hangja tölti be, egy fazék ízletes, savanyú leves kíséretében, amely tökéletes a nyári összejövetelekhez.

A hegyi városban barangolva megtapasztaltam az évszak első esőjét. Azt mondják, Pleikunak ebben az évszakban két specialitása van: délutáni eső és napon szárított marhahús hangyatojásos sós mártogatóssal.

Egy darab puha marhahúst élvezve, amit pikáns, fűszeres hangyatojásokba mártottam, néztem a zöld dombokat, amelyeken új levelek sarjadtak az esőben, és kuncogó nevetést hallottam az esőben.

Emlékeztetőül, amíg hegyek, erdők, folyók és tengerek vannak, a nyár mindig szép lesz a maga ínycsiklandó csemegéivel…

Forrás