A bőséges tengeri élelmiszer-forrásoknak és a délkeleti régió nagy sótárának köszönhetően a tartomány számos gazdálkodó háztartása és szövetkezete fejlesztette ki a hagyományos szardellahalszósz-előállítási szakmát.
Hagyományos foglalkozások fejlesztése
A Ky Anh vidék ( Ha Tinh ) hagyományos halszósz-készítési szakmájának megőrzése és fejlesztése érdekében Le Viet Hung úr, a Hai Dang Tiszta Szardella Halszósz Szövetkezet (5. kerület, 12. kerület, Vung Tau város) igazgatótanácsának elnöke és igazgatótanácsának elnöke pénzt és energiát fektetett a Hung Hoa szardella halszósz márka felépítésébe.
Hung úr elmondta, hogy miután számos piackutatást végzett, és tanulmányozta a tengeri herkentyűkészleteket Binh Chau (Xuyen Moc kerület), Phuoc Tinh (Long Dien kerület, Ba Ria-Vung Tau tartomány) és a 12. kerület (Vung Tau város) tengerparti területein, rájött, hogy a halszósztermékek fejlesztési potenciállal és előnyökkel járnak.
Különösen a só és a hal forrása felel meg a halszósz készítésére vonatkozó szabványoknak. Az An Ngai községben található só tisztasági aránya akár 95% is lehet, magas a tisztasága, kristályosodik, és kevés szennyeződést tartalmaz. A Ba Ria-Vung Tau tengerében fogott szardella és fehér szardella garantáltan friss, tiszta, és megfelel a minőségi és tápértéki előírásoknak.
„Azonban a helyi halszósz-feldolgozó üzemek egyik nehézsége a múltban a kisüzemi termelés, a széttagolt gondolkodás és az instabil piacok voltak. Miután teljes körűen elemeztem az előnyöket és hátrányokat, 2018-ban számos halszósz-vállalkozást és -termelőt mozgósítottam a Hai Dang Tiszta Szardella Halszósz Szövetkezet megalapítására” – tette hozzá Hung úr.
A szövetkezetnek 7 tagja van, termelési volumene körülbelül 30 ezer liter/év. A szövetkezet szardellahalszószát hagyományos erjesztési módszerekkel állítják elő.
A szövetkezet tárolótartályokba, halak erjesztésére szolgáló kerámiaedényekbe, palackozó gépekbe stb. fektetett be. Jelenleg a Hung Hoa szardellahalszósz kapható a tartomány éttermeiben, szállodáiban, iskoláiban és számos más településen, például Dak Lakban, Binh Duongban , Ho Si Minh-városban stb.
Phuoc Thuan községben (Xuyen Moc kerület, Ba Ria-Vung Tau tartomány) mindenki tudja, ha Nguyen Cao Thien úr (Thanh Son 2A faluban) Thien Loc halszósz márkájáról kérdezősködik, mivel ez az egyik olyan üzem a környéken, amely tiszta szardellahalszószt állít elő.
Thien úr elmondta, hogy családjának hosszú hagyománya van a halszószkészítésben Binh Hai községben (Thang Binh kerület, Quang Nam tartomány). Ő maga is több mint 30 éve foglalkozik ezzel a szakmával.
Míg sok helyen egyre inkább fejlesztik a halszósz gyártását a profit maximalizálása érdekében, Mr. Thien családja továbbra is megtartja a hagyományos receptet.
A nyersanyag-feldolgozás, a sózás és a lepárlás minden szakaszát gondosan végzik, hogy a legjobb minőségű halszósztermékeket hozzák létre. A Thien Loc-i üzem évente körülbelül 500 tonna szardellát vásárol, amelyből 30-40 ezer liternyi halszószt ad el a piacon, több tucat helyi munkavállalónak teremtve munkahelyeket.
Le Viet Hung úr, a Hai Dang Tiszta Szardella Halszósz Szövetkezet igazgatója, Vung Tau város (Ba Ria-Vung Tau tartomány) 12. kerületében bemutatja a szardellából készült hagyományos halszósz-kinyerési rendszert.
A minőség napról napra javul
Felismerve az élelmiszer-minőség és -biztonság javításának sürgető szükségességét, számos háztartás, szövetkezet és halszószgyártó létesítmény a technológiába való beruházásra és a termelési feltételek javítására összpontosított.
Nguyen Cao Thien, a Thien Loc halszószt gyártó üzem tulajdonosa elmondta, hogy a márkaépítés és a minőség biztosítása mellett a létesítmény a csomagolástervezésre is összpontosít, és partnereket keres a piac bővítéséhez.
A Thien Loc halszósz eddig megkapta a Tartományi Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati Minőségirányítási Minisztérium élelmiszerbiztonsági alkalmassági tanúsítványát, és a Tartományi Népi Bizottság is elismerte, hogy elérte a 3 csillagos OCOP minősítést.
Thien úr szerint a tartomány halászkikötőiben vásárolt nyers szardelláknak meg kell felelniük a frissességi előírásoknak, és 12-13 hónapig kell erjeszteni őket az érlelés érdekében, mielőtt leszűrnék őket, hogy kiváló minőségű halszószt állítsanak elő.
„Bár árban nem veheti fel a versenyt az ipari halszósszal, a nyugati tartományokban, a Közép-felföldön és Ho Si Minh-városban élők, akik megszokták a hagyományos halszószt, továbbra is keresik a Thien Loc halszósztermékeket.”
„A létesítményünket a Vidékfejlesztési Minisztérium felmérte, és benyújtotta a Ba Ria-Vung Tau tartomány Népi Bizottságának a betakarítás utáni termelési berendezések, üvegházak építése stb. támogatására. Emellett együttműködünk a kerület termelő háztartásaival egy szövetkezet létrehozásában, hogy segítsük a szardellahalszósz termék márkájának növelését és fogyasztási piacának bővítését” – mondta boldogan Thien úr.
A Hai Dang Tiszta Szardella Halszósz Szövetkezet szintén regisztrált, hogy részt vegyen a 4 csillagos OCOP szabványoknak megfelelő termékek előállításában. 2023-ban a szövetkezet bevétele elérte az 1,5 milliárd VND-t, a tagok jövedelme pedig havi 7-10 millió VND/fő között mozgott. A termelési tevékenységek hatékonysága alapján a szövetkezet 2023-ban elnyerte a Tartományi Népi Bizottságtól a kereskedelmi szolgáltatási szektor vezető szerepéért járó Versenyzászló kitüntetést, valamint a Tartományi Szövetkezetek Uniója elismerésben és jutalomban részesítette. 2024-ben a Hai Dang Tiszta Szardella Halszósz Szövetkezetet a Vidékfejlesztési Minisztérium értékelte, és javasolta a tartománynak a töltő- és palackozó berendezések támogatását.
Nguyen Thi Loan asszony, a Tartományi Szövetkezeti Unió alelnöke elmondta, hogy fokozni fogja a szövetkezetek tanácsadási és támogatási tevékenységeit az irányításszervezés, a termelési és üzleti tervezés, a technológiai innováció, a kereskedelemösztönzés terén, és arra ösztönzi a kisüzemi halszósz-termelőket, hogy egyesítsék erőiket szövetkezetek létrehozása érdekében.
Ugyanakkor képzéseket kell szervezni a szakmai ismeretek bővítése érdekében, segíteni kell a szövetkezet vezetőinek abban, hogy megfelelő képesítéssel rendelkezzenek az egység termelésének és üzleti tevékenységének irányításához, különös tekintettel a következő generációs humánerőforrás képzésére; hatékony üzleti modelleket kell lemásolni, és hozzá kell járulni a közösségi gazdaság fenntartható irányú fejlődéséhez.
Hozzászólás (0)