A vidék lelkét őrzi minden csepp linh halszósz

Az árvízi időszak egyszerű termékéből, a nyugati emberek által ismert apró halból Le Thi Ngoc Tuyen asszony (38 éves, Dinh My község, An Giang tartomány) ügyes kezei révén a finom, hagyományos linh halszósz alapanyagává vált, amely megfelel a 3 csillagos OCOP szabványoknak.

A sűrű, illatos, csótányszínű linh halszósz több mint két évnyi hagyományos erjesztés eredménye.

Tuyen asszony közel 10 éves vállalkozói útja nemcsak segített családjának kitörni a szegénységből, hanem hozzájárult ahhoz is, hogy a folyóvidék specialitásai messzire eljussanak.

Vállalkozás indítása árvízi termékekből

Minden szeptemberben, amikor a Mekong folyó felső szakasza kiárad, az An Giang határvidékét árvíz árasztja el, magával hozva a jellegzetes termékeket. Ezek közé tartozik a linh hal, egy apró, puha húsú és édes ízű hal, amely régóta az árvízi időszak „ajándéka”, és a nyugati emberek rusztikus étkezéseihez kapcsolódik.

2016-ban, amikor a rizsföldek kiszáradtak, az út menti kenyéráru csak annyi rizzsel látta Tuyen asszonyt, hogy megéljen. Amikor látta, hogy szomszédai csónakokkal eveznek a földeken, hogy linh halat fogjanak, hirtelen egy merész ötlettel állt elő: a bőséges linh halat halszósz készítéséhez használja fel. Az árvízi időszak elején sok fiatal linh hal volt, az emberek kifogták és a csatornák mentén árulták őket, akkoriban az ár mindössze 12 000 VND/kg körül volt. Látva a halat frissnek és olcsónak, Tuyen asszony kitalált egy megoldást, hogy halszószt készítsen az egész családnak, hogy egész évben ehessenek, ami gazdaságos volt, és az alapanyagok is könnyen beszerezhetők voltak a szülővárosában - emlékezett vissza Tuyen asszony.

Így hát vett néhány tucat kiló linh halat, megtisztította, 70% hal és 30% só arányban összekeverte, majd a veranda mögé helyezett kerámiaedényekben erjesztette. Nagyjából 10 naponta megforgatta a halat, hogy a hal magába szívja az ízeket, és az élesztő természetes módon fejlődjön. Közel két év erjedés után a halszósz első cseppjei sűrűek voltak, csótányszárnyak színűek, finom aromát és gazdag, sós ízt árasztottak, mint egy mennyei "ajándék" az özönvíz után.

Le Thi Ngoc Tuyen asszony ellenőrzi a linh halerjesztő tartályt családja hagyományos halszószgyártó üzemében.

Tuyen asszony elmondta, hogy a hagyományos halszósz főzése időigényes, és nem lehet siettetni. Vannak évek, amikor csak néhány száz liter első osztályú halszószt tud elkészíteni, de cserébe az eredeti, tiszta, adalékanyagok nélküli, egészségre nagyon biztonságos halszószt kapja.

A kis konyhától az OCOP márkáig

Eleinte csak családi fogyasztásra készítette a linh halszószt, a felesleget pedig a ház körüli szomszédoknak adta el. A „házi készítésű” halszósz gazdag, rusztikus ízének köszönhetően azonban gyorsan ismertté vált An Giang tartományban és azon kívül is, és a megrendelések napról napra nőttek.

A minőség fenntartása iránti kitartásnak köszönhetően 2023-ban a Le Thi Ngoc Tuyen halszószt hivatalosan is 3 csillagos OCOP termékként ismerték el tartományi szinten, megnyitva a lehetőséget a termékek eljuttatására a tiszta mezőgazdasági termékeket árusító üzletekbe, szupermarketekbe és e-kereskedelmi platformokra a tartományon belül és kívül is.

Tuyen asszony üzemében jelenleg több mint 50 nagyméretű kerámiahordó található, amelyek éves termelése körülbelül 1000 liter 1-es minőségű halszósz. A terméket 650 ml-es és 1 literes palackokban palackozzák, nagykereskedelmi ára 35 000 VND/liter, kiskereskedelmi ára pedig 40 000 VND/liter. Tuyen asszony 2-es minőségű halszószt is palackoz, mindössze 15 000 VND/literért, ami számos vidéki háztartás számára megfelelő. 2025-ben merészen akár 2 tonna linh halat is vásárolt, hogy a következő szezonokra halszószt készítsen belőle.

Tuyen asszony linh halszósz terméke megfelel a 3 csillagos OCOP szabványnak.

Bár a termelési mennyiség még mindig kicsi, termékei számos értékesítési ponton elérhetők a tartományban, és elterjedtek a szomszédos településeken is. Sok vásárló csak szájról szájra ismer, de mégis a termékeit választja a három szó miatt: "tiszta, finom, hagyományos". A halszósz készítő szakma sok erőfeszítést és kemény munkát igényel, különösen a halak kiválasztásának és erjesztésének szakaszában. A Linh hal csak évente néhány hónapig kapható, így az egész éves termelés fenntartása érdekében Tuyen asszony bizalmasan elárulta, hogy gondosan ki kell számolnia a halszósz elkészítéséhez szükséges alapanyagok beszerzését, tartósítását és tárolását egész évben.

* A Nyugat ízeit messzire elhozzuk

A linh hal az árvízi időszak szimbóluma, egy rusztikus ajándék, amely savanyú levesben, párolt halban, sült halban stb. jelenik meg. Most, az An Giang asszonyok szorgalmas kezei alatt a linh hal egy különleges termék összetevőjévé vált, saját márkával. Tuyen asszony leginkább azt reméli, hogy a fogyasztók megértik és értékelik a hagyományos halszósz értékét. A vidéki apró halakból népünk igazi specialitást tud alkotni. Ezzel egy kis mértékben hozzájárulva a haza ízének megőrzéséhez - bizalmaskodott Tuyen asszony.

A Ngang Hue Duc-csatorna mentén fekvő ház kis konyhájában Tuyen asszony egy rusztikus ételből kereskedelmi terméket csinált. Minden csepp halszósz nemcsak a vidék ízét őrzi, hanem egy vidéki nő elszántságának, kreativitásának és törekvésének történetét is magában hordozza.

„Ami ma van, az csak a kezdet. Többet fogok befektetni a csomagolásba, a címkékbe, és bővíteni fogom a piacot a tartományon kívül, hogy a szülővárosom linh halszószát még többre tegyék” – mondta Tuyen asszony, és a szeme magabiztosan csillogott.

Bár még mindig sok nehézséggel kell szembenéznie, számára a hit és a kitartás a legnagyobb titok, amelyek segítenek ötletének meghódítani a fogyasztókat. Az udvaron halszószos hordók állnak szépen elrendezve, a halszósz illata lágyan száll a szélben. A sózott halak rétegein keresztül csöpögő víz hangját hallgatva Tuyen asszony úgy véli, hogy a vidék lelkének megőrzése a halszósz minden cseppjében örökké folytatódni fog.

Kerámia hordók linh halszósz erjesztéséhez.

Szorgalmas kezeivel és az élete megváltoztatására irányuló vágyával Le Thi Ngoc Tuyen asszony bebizonyította, hogy amíg mer gondolkodni és mer tenni, egy kis konyhából An Giang vidéki táján 3 csillagos OCOP termékeket képes létrehozni, hozzájárulva a Nyugat ízeinek széles körű terjesztéséhez.

Forrás: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm