Egy tál banh beo elfogyasztása a régi időkre emlékeztet

Egyik szombat reggel korgó gyomorral ébredtem, és hirtelen megkívántam egy tál forró banh beót. Az éhség és a sóvárgás keveredve egy hozzám hasonló lusta reggelizőt arra késztetett, hogy beugorjak egy boltba, és rendeljek egy tálca banh beót.

Egy tál nedves rizssütemény aranynarancsos töltelékkel. Fotó: Dieu Ngan

Élvezve a tál banh beo puha melegét, furcsa módon eszembe jutnak a régi idők, gyerekkorom. Nem is tudom, hányszor kellett akkoriban nekem, egy játékos és álmos gyereknek duzzognom, és vonakodva segíteni anyámnak kitölteni a banh beót.

Emiatt jobban megértem, mint valaha, milyen nehéz egy finom tál banh beo-t enni. Nem véletlen, hogy minden tál banh beo vastag, puha, és különösen gyönyörű örvény van a sütemény közepén.

Anyukám tapasztalata szerint, ha finom banh beót szeretnénk, akkor régi Xiec rizst kell választani, beáztatni egy éjszakára, majd ledarálni és hígítani, amíg amikor leöntjük a lisztet, csak egy vékony réteg liszt marad a kanálon/merőkanálon.

Ha azt szeretnéd, hogy a sütemény örvénylő legyen, a tálat először fel kell melegíteni, mielőtt beleöntenéd a tésztát. A tészta mennyiségének pont megfelelőnek kell lennie, nem túl sok és nem túl kevés.

A gőzölés során mindig több tűzifát kell hozzáadni, hogy a tűz egyenletes legyen, és a sütemény ne laposodjon el, hanem szépen kavarogjon. Ha figyelmetlen vagy, és túl sok friss rizslisztet őrölsz, vagy nem melegíted elég gyorsan a tálat, a tűz nem lesz elég egyenletes, a sütemény lapos vagy akár kemény is lesz.

A tömések két típusra oszthatók: száraz tömésekre és nedves tömésekre, amelyek nemcsak nevükben, hanem elkészítésükben is különböznek egymástól.

A szárított halat főtt vagy párolt halból készítik, a húst eltávolítják a csontokról, összetörik, majd egy serpenyőben szárazra és bolyhosra sütik, majd leveszik a tűzről és lehűtik, mielőtt egy edénybe teszik.

A nedves töltelék számos hozzávaló keveréke, például darált hús, garnélarák, fafülgomba, rizsliszt és újhagyma, de az elkészítése nagyon gyors és egyszerű. Csak pirítsd meg a húst, a garnélarákot és a fafülgombát, amíg illatos nem lesz, adj hozzá egy kevés fűszert, add hozzá a rizsliszttel elkevert vizet, és főzd addig, amíg a keverék besűrűsödik és narancssárga színűvé nem válik, adj hozzá újhagymát az illatos aromáért.

Mielőtt a töltelékkel megtöltenék, minden tányért megkennek illatos olajjal, és megszórják pirított hagymával. A helytől függően a sütemény tetejére sült hagymát vagy pörkölt földimogyorót is tehetnek, hogy egy kicsit diósabb ízt adjanak.

És az elmaradhatatlan tál halszósz, az ízek harmóniáját megteremtő fontos rész. Régebben anyukám gyakran főzött halszószt vízzel és cukorral, hogy a halszósz enyhe, ne túl sós, de ne is túl édes legyen.

Kanalazva a töltelékkel és édes halszósszal átitatott süteményből, az üres gyomor megtöltésének feladata az egyre magasabbra tornyosuló tálak sorával teljesedik ki.

Lehet, hogy számodra a banh beo csak egy kis harapnivaló, de számomra a banh beo olyan idők emlékeit is felidézi, amikor a családom sok nehézséggel nézett szembe.

A szüleim képe izzadságban úszva, mit sem törődve a kályha melegével, a gőzzel, a téli éjszakákkal vagy a nyári nappalokkal, csak abban reménykedve, hogy finom süteményeket süthetnek, hogy megtartsák a törzsvendégeket, és hogy gondoskodhassanak a nővéreimről és rólam, ahogy felnövünk.

Nosztalgia és egyben szerelem is.

Forrás: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html