Hong Huy száz éven át tartó hagyományos halszószkészítés történetét meséli el.

Tipikus vidéki ipari termék tartományi szinten és a Hong Huy hagyományos halszószmárka 3 csillagos OCOP-ja

„Száz évvel ezelőtt a mai Lam Dong tartomány Phu Thiet-tengervidékén őseink különleges, finom szardellahal-mártásból készült termékeket készítettek a halászfalvak közösségének kombinált receptjei szerint.”

„Az 5. generációban, közel 30 évvel ezelőtt, a szüleim átvették az üzletet és felépítették a Hong Huy halszósz márkát. Az elmúlt 5 évben a feleségemmel együtt a 6. generáció vagyunk, akik folyamatosan fejlesztjük a hagyományos Hong Huy halszósz termékek közel 10 termékcsaládjának gyártását, miközben kiaknázzuk és bővítjük a potenciális fogyasztói piacot Lam Dong tartományban és azon kívül...” – kezdte történetét a Hong Huy halszósz márka tulajdonosa, Tran Thanh Huy a vásárlókkal.

A Lam Dong tartománybeli Phu Thuy kerületben található halászfaluban a tulajdonos, Tran Thanh Huy, az apa generációjának tagjai minden évben tengerre szállnak hajóikkal, hogy szardellát fogjanak a hold 4. és 8. hónapja között.

A szardellákat többféleképpen fogják, partra hozzák, válogatják, majd üvegekbe sózzák és szabadban, napon szárítják. A hagyományos kézműves falu kézi technikai eljárásával 1 év elteltével a halszósztermékek vöröses-sárga színűek, mérsékelten sósak és a Phan Thiet-tenger különleges szardellafehérjéjének köszönhetően természetes édes utóízzel öröklődnek generációról generációra.

2020-ra a tulajdonos, Tran Thanh Huy (született 1988-ban) és felesége, Le Thi Luc (született 1989-ben) teljes mértékben átvették a százéves hagyományos halszósz-készítési megoldást, hogy az első üvegekben és tégelyekben készült sós szardella eredményeivel „megalapozzák magukat és karrierjüket”.
Részletesebben is elmondta Tran Thanh Huy tulajdonos, hogy a szabadban szépen sorokba rendezett üvegekből és edényekből álló rendszerben a Hong Huy halszószgyártó létesítmény évente két csúcsidőszakban vásárolja fel a halászok által a kikötőből hozott szardellákat, mindkét időszakban 10-20 tonnát; máskor pedig egyszerre néhány száz kilogrammot;

A hagyományos, zártláncú feldolgozási és előkészítési szakaszokon keresztül havonta körülbelül 1000 liter különféle halszószt állítunk elő Hong Huy márkanév alatt, a következő arányokban: 10% Lu halszósz, 30% Nhi halszósz, 60% vegyes halszósz...

Le Thi Luc asszony, a Hong Huy halszósz márka társtulajdonosa folytatta férje történetét: A szardellákat sóval keverik egy 250 kg-os üvegben, bambuszlécek és tiszta kövek alá préselik, majd szorosan lefedve 12 hónapig vagy tovább érlelik. A fedél kinyitásakor „hallani” fogja az illatos aromát, és látni fogja az aranybarna színt, ami azt jelenti, hogy a szardellás halszósz teljesen érett, palackozható és a vásárlóknak szállítható. A szardellás halszósz gyártási folyamata során a halat és a sót 3-6 hónapon keresztül folyamatosan keverik, hogy feloldódjanak.

A hagyományos Hong Huy halszósz előállításához 4-5 évig tart az erjesztési idő. A kevert halszósz termék a halszósz első és második lepárlása, amely enyhén sós ízt és könnyű, illatos aromát hoz létre. „Minden üveg vagy fazék sózott halból és körülbelül 250 kg friss egész szardellából a Hong Huy létesítmény körülbelül 70 liter halszószt vagy 40-50 liter halszószt, 100 liter kevert halszószt tud előállítani...” – osztotta meg Luc asszony.

A 100 éves hagyományos halszósz-készítési technikát örökölve a Hong Huy halszószgyár 2024 júliusában elnyerte az egykori Binh Thuan tartomány Kiemelkedő Vidéki Ipari Termék Oklevelét, 2025 februárjában pedig az egykori Phan Thiet város 3 csillagos OCOP minősítését. 2025-ben a Hong Huy hagyományos halszósztermékei kiegészítik majd a fennmaradó kritériumokat, hogy Lam Dong tartomány 4 csillagos OCOP minősítését elnyerjék.

A Lam Dong tartomány Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztériumának nongsandalatlamdong.vn e-kereskedelmi weboldalán ez áll: „Több mint 100 éves családi hagyományra épülve, a Hong Huy halszósztermékek gondosan válogatott alapanyagokat tartalmaznak friss szardellából és tiszta sóból, így mindig a hal valódi fehérjetartalmát, sós és édes utóízét, enyhe aromáját és a hagyományos halszósz jellegzetes piros színét tartalmazzák.”

Elkötelezett a 100%-ban tiszta halszósz mellett, termékeiben nem használ színezéket, vegyszereket vagy tartósítószereket. A fenti tényezők mindegyike hozza létre a Hong Huy hagyományos halszósz márkát.

Forrás: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html