A tenger íze egy cseppnyi helyi halszószban

A halszósz a hagyományos vietnami konyha védjegye. Minden csepp halszószban ott van az óceán íze, a tengerparti emberek több generációjának erőfeszítéseinek, tapasztalatának és szakmaszeretetének megtestesülése.

Long Thuy (Binh Kien kerület) egy régóta fennálló és híres halszósz-falu Dak Lak tartomány keleti részén. A Long Thuy halszósz gazdag, finom ízét a Long Thuy-tengerből fogott friss szardella és a Tuyet Diem só (Song Cau) kombinációja hozza létre.

A tiszta Tuyet Diem só magas kristályosságú, kevés szennyeződést tartalmaz, és az emberek legalább 12 hónapig tárolják a feldolgozás előtt, hogy eltávolítsák az ízt befolyásoló fémionokat.

Le Thi Kim Ngan bemutatja családja halszósz termékeit.

„A friss halakat kifogás után tengervízzel mossák, 3 rész hal - 1 rész só arányban sózzák, majd erjesztőtartályba helyezik, ahol ráccsal, rudakkal és nehéz kövekkel préselik, hogy a hal 12-18 hónapig a tengervízben maradjon” – osztotta meg Nguyen Thi Huong asszony, egy Long Thuy-i halszószkészítő. A közel 50 éves szakmai tapasztalattal rendelkező 67 éves nő szerint ahhoz, hogy finom halszószt készítsünk, a saját titkunkon túl a szardellákat a megfelelő évszakban kell kifogni a Long Thuy-i tengervidéken, amikor a halak már érettek és kövérek. Ekkor a halszósz gazdag, édes ízű, jellegzetes sárga színű, magas fehérjetartalmú és illatos aromájú lesz, amely magával ragadja a vendégeket.

Luong Thao Nguyen, a Binh Kien kerület Népi Bizottságának alelnöke elmondta, hogy Long Thuy halszószkészítő falu több mint 50 évnyi hullámvölgyön ment keresztül, ami szorosan összefügg a part menti halászok fő megélhetésével. Long Thuy faluban eddig több mint 50 hagyományos halszószgyártó létesítmény található, amelyek közül 8 halszósztermék 3 csillagos OCOP minősítést kapott. 2023-ban a Phu Yen tartomány (régi) Népi Bizottsága elismerte Long Thuy halszószkészítő falut.

Több mint 6 évvel ezelőtt Vo Nhat Linh úr – Nguyen Thi Huong asszony (a Hong Gia Phuc halszószgyártó üzem) fia – úgy döntött, hogy felmond Ho Si Minh- városban betöltött, több tízmillió VND fizetéssel járó állásából, hogy feleségét és gyermekeit hazahozza szülővárosába, és átvegye a családi tulajdonban lévő halszószgyártó üzemet. „Családomnak hosszú hagyománya van a halszószkészítésben. Őseink hagyományos szakmájának fenntartása és fejlesztése a családom kívánsága is” – mondta Linh úr.

Linh úr nem állt meg az örökségnél, mindig is azon tűnődött, hogyan lehetne egy megbízható, minőségi halszószt létrehozni, amely egyszerre biztosítja a fogyasztók egészségét és bővíti a fogyasztási piacot. Ebből a gondolatból kiindulva megbeszélte szüleivel a gyár bővítését, gépekbe való befektetést, valamint a tudomány és a technológia alkalmazását a termelésben. Beszerelt egy durva szűrőrendszert a szennyeződések eltávolítására, felszerelt egy halszósz palackozó sort... Ezzel együtt a csomagolást és a címkéket is áttervezték, hogy szemet gyönyörködtetőbbek és modernebbek legyenek, versenyelőnyt teremtve a termékek piacra dobásakor. Linh úr különösen ragaszkodott a Hong Gia Phuc halszósz márka "3 nem" kritériumához: nincsenek tartósítószerek, színezékek, aromák. A létesítmény évente mintegy 80 000 liter halszószt szállít a piacra. 2023-ban családja Hong Gia Phuc halszósz terméke 3 csillagos OCOP szabvány tanúsítványt kapott Tuy Hoa város (régi) Népi Bizottságától.

Vo Nhat Linh és felesége halszószt töltenek üvegekbe.

Ugyanazt a szeretetet és elszántságot tanúsítva, hogy szülővárosa tengerének ízeit megőrizze, mint Linh úr, Truong Ba Hung úr – a négy generáció óta halszósz-készítéssel rendelkező család legidősebb fia – úgy döntött, hogy visszatér szülővárosába, miután sok évig Ho Si Minh-városban dolgozott.

2019 óta Hung úr és felesége visszatértek szülővárosukba, hogy folytassák családi vállalkozásukat és fenntartsák a hagyományos szakmát. Nemcsak a szakmát tartotta fenn, hanem proaktívan regisztrált védjegyeket és engedélyeket is, fejlesztette a formatervezést, és bővítette a fogyasztói piacot. Ennek köszönhetően a létesítmény havonta körülbelül 500 liter halszószt értékesít; 2023-ban a termék 3 csillagos OCOP minősítést ért el. „Egy hagyományos szakma űzésében a legfontosabb az elkötelezettség, és a minőségre és a dizájnra való odafigyelés a presztízs megőrzése és a hosszú távú fejlődés érdekében” – osztotta meg Hung úr.

Az olyan fiatalok, mint Linh úr, Hung úr és Long Thuy falu idősebb tagjai, a mai napig őrzik szülővárosuk halszószának ízét – a sós íz, amely a tengerből, a napból, a szélből és a kézműves falusiak szeretetéből kristályosodott ki. Ennek köszönhetően a Long Thuy halszósz messzire elterjedt, magában hordozva Nau földjének esszenciáját, és számos más tengerparti régió híres hagyományos halszószmárkái mellett kivívta a helyét.

Forrás: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/